Ель
Мультиварки были вокруг в течение долгого времени, и они продолжают пользоваться популярностью, потому что они просты и удобны в использовании, они созданы для выполнения одной работы, и они делают это хорошо.
Эта работа, одним словом, тушит.
Тушение - это технология приготовления, которая включает длительное, медленное применение влажного тепла при низкой температуре, что имеет изумительный эффект разрушения жестких кусков мяса и превращения их в плавно нежные и сочные, превращая соки из этого мяса в богатый, ароматный соус.
И хотя они делают то же самое для жестких корнеплодов и крепкой зелени, таких как капуста и капуста, и могут творить все другие чудеса, включая рагу, супы и перец чили, медленные плиты действительно сияют с мясом и птицей.
Мультиварки - это простые устройства, включающие тяжелый глиняный кувшин и плотно прилегающую крышку. Черепок вписывается в единицу, которая производит низкое тепло снизу. Это тепло медленно накапливается, и черепок удерживает его, в то время как крышка обеспечивает повторный захват почти всего пара, создавая мягкую, влажную среду для приготовления пищи, которая идеально подходит для разрушения жестких соединительных тканей в мясе.
Как и многие кулинарные традиции, каждое поколение должно заново открыть для себя мультиварки. Так что, если вы никогда не использовали один, вот основы.
Выберите правильное мясо
Поскольку мультиварка готовит медленно, лучшие виды мяса для приготовления в одном - жесткие и жирные нарезки, которые требуют много времени для приготовления. Это означает, что такие вещи, как говяжий цыпленок, короткие ребра, свиная лопатка и запасные ребра - это лишь некоторые из них. Но постные куски, такие как жаркое из попки или филе, также могут идти в мультиварке.
Прелесть в том, что такие жаркие легко пережарить в духовке, но в мультиварке их пережарить практически невозможно. И, конечно же, вы можете приготовить целую курицу в мультиварке, и, хотя у вас не будет хрустящей кожи, готовая птица сочная и нежная.
Браун мясо перед приготовлением
Хотя верно, что мультиварки не будут давать хрустящую внешность на курице или жареном мясе, это не значит, что вы не должны поджаривать эти предметы, прежде чем положить их в кастрюлю.
Причина двоякая. Во-первых, ваше мясо будет выглядеть лучше, когда оно выйдет наружу, а во-вторых, обжаривание производит всевозможные невероятные ароматы, когда высокая температура взаимодействует с белками. Поэтому не пропустите этот шаг. Чугунная сковорода отлично подходит для обжига. Просто сделайте это горячим и дайте жареному 3 или 4 минуты с каждой стороны. В особенности ваши цыплята выиграют от потемнения перед медленным приготовлением, так как в противном случае они могут выглядеть бледными.
Не переполняйте черепок
Каждая модель будет иметь свои собственные указания относительно того, как ее заполнить, но в целом лучше не заполнять мультиварку более чем на две трети пути. Избыточное заполнение затруднит достижение заданной температуры устройства, что, в свою очередь, может создать угрозу безопасности пищевых продуктов, если температура будет оставаться слишком низкой в течение слишком длительного времени.
И хотя обычно необходимо добавлять какую-то жидкость в глиняный кувшин, вы, вероятно, можете получить меньше, чем вы думаете. Процесс приготовления вытянет соки из пищи, и, поскольку они не испаряются, эти соки становятся жидкостью для тушения. Но опять же, следуйте инструкциям производителя относительно добавления жидкости.
Разморозить замороженные ингредиенты перед приготовлением
Вы, конечно, можете избежать добавления горелки замороженного горошка в мультиварку в конце приготовления тушеной говядины, но попытка приготовить замороженное жаркое или курицу в мультиварке не очень хорошая идея. Это возвращает нас к обсуждаемой выше проблеме, касающейся температуры и безопасности пищевых продуктов.
Добавить молочные продукты в последнюю очередь
Молочные продукты, такие как молоко, сыр и сливки, представляют собой эмульгированные смеси воды, жира и белка (в различных пропорциях: например, в сыре меньше воды, а в молоке больше). И что происходит с этой эмульсией, когда она проводит несколько часов в мультиварке, так это с тем, что она распадается на части. Отдельные компоненты отделяются, образуя зернистый остаток сухого молока и воды, а в случае сыра - лужи масла. Это не означает, что вы не можете закончить свое блюдо молоком или сливками, но делайте это в самую последнюю минуту, прямо перед подачей на стол.
Практикуйтесь в медленной безопасности
Вы можете чувствовать себя уверенно, оставляя свою мультиварку включенной в течение дня, пока вас нет (или на ночь). Это одно из немногих кухонных приборов, для которых это действительно так, и это одно из основных преимуществ его использования. Вы загружаете это утром, и когда вы возвращаетесь домой, ваш обед готов, и ваш дом пахнет замечательно.
Но с учетом сказанного, если вам случится вернуться домой и обнаружить, что произошло отключение электроэнергии, у вас нет другого выбора, кроме как бросить его. Если горшок с мясом сидел при комнатной температуре весь день, есть не безопасно. Это не одна из тех ситуаций, когда вы можете использовать какую-то хитрость для спасения еды. Вы должны выбросить это.
Сделайте свои любимые рецепты мультиварки дружественным
