fcafotodigital / Getty Images
Испанская еда варьируется в зависимости от региона и времени года, но есть дюжина ингредиентов, включая специи и травы, которые появляются снова и снова, и для людей, которые планируют готовить испанские рецепты очень часто, их стоит держать под рукой. Они также существенно совпадают с основными ингредиентами португальской кухни для кладовой, поэтому вы можете наслаждаться обоими стилями приготовления без проблем - в обеих кухнях много морепродуктов, простые приготовления и оригинальные вариации основных продуктов.
Важно отметить, что испанская кухня полностью отличается от мексиканской кухни. Например, в то время как лепешки являются центральными игроками в обеих кухнях, в Мексике лепешка - это лепешка из кукурузной муки; в Испании это картофельный омлет.
-
Оливковое масло
Хосе А. Бернат Басете / Getty Images
Испанская кулинария использует много оливкового масла. Много. Он используется в заправках и для полива мяса на гриле и морепродуктов. Это намазано на хлеб для различных тапас. Он используется для покрытия и сохранения анчоусов, оливок и перца. Картофель в лепешках готовится в нем. В нем много жареного. Это важно как для паэлья, так и для гаспачо.
Короче говоря, если вы собираетесь готовить испанскую еду, вам нужно иметь под рукой много высококачественного оливкового масла.
-
Паприка и перец
Луизелла Сем / EyeEm
В отличие от мексиканской кухни, испанская кухня не склонна употреблять много чили. Вместо этого паприка - pimentón, сделанный из высушенных и молотых сладких перцев - используется широко. Это специя, найденная во всех видах блюд. На любой оборудованной испанской кухне под рукой есть как минимум три вида паприки: мягкая или сладкая, острая или горячая и копченая (из молотого сушеного и копченого перца). Он используется для ароматизации и окраски всех видов блюд, включая простые куриные или рыбные блюда.
Наряду с паприкой, фаршированные и консервированные перцы, также известные как перцы пикильо, используются для начинки, а консервированные перцы гиндиллы используются для добавления нежного тепла в некоторые региональные рецепты. Свежий жареный перец Padron - популярный тапас в Галиции.
-
Шафран
Риа Осборн / Getty Images
Шафран, высушенное клеймо цветов крокуса, обладает характерным ароматом и окрашивает все, к чему прикасается, золотисто-желто-оранжевый. Шафран необходим для испанской кухни, хотя бы потому, что он является ключевым ингредиентом традиционной паэлья.
Это очень дорого, но, к счастью, его можно купить в очень небольших количествах и немного пройти долгий путь.
-
Анчоусы
Дорлинг Киндерсли / Getty Images
Анчоусы, или бокероны , популярны в Испании. Свежие обжариваются или мариноваются в уксусе.
Напротив, консервированные анчоусы в банке или соленые бобы используются для приготовления всевозможных блюд, от заправок для салатов до тапас.
-
Чеснок и лук
Фотография Стива Брауна / Фотолаборатория / Getty Images
Можно было бы найти очень много испанских рецептов, в которых нет чеснока и / или лука. Храните свежие под рукой, храните в прохладном темном месте, чтобы сохранить их вкус, если вы планируете готовить испанский.
-
Хам (Хамон)
Jupiterimages / Getty Images
Существует много видов испанской ветчины, но вам следует знать два основных вида: Хамон Серрано и Хамон Иберико. Они оба окороченные воздухом ветчины, похожие на прошутто. Они тонко нарезаны, часто подаются сами по себе, а также могут быть использованы в других блюдах и для приготовления простых тапас.
-
травы
Riou / Getty Images
Листья лаврового листа, розмарина, орегано и перца часто используются в испанских рецептах. Держите их под рукой и будьте готовы к работе. Свежая петрушка также часто привыкает, но вам понадобится свежая, так что покупайте ее по мере необходимости.
-
оливки
Максимилиан Сток Лтд. / Getty Images
В Испании оливки часто подают - будь то сами или в качестве общего ингредиента при приготовлении пищи. Храните на кухне различные оливки - даже консервированные, ароматизированные и фаршированные популярны в Испании. Они особенно удобны для создания быстрых тапас.
-
Шерри Уксус
Гэри Омблер / Getty Images
Шерри уксус, как следует из названия, уксус из хереса - тип вина, произведенного в регионе Херес в Испании. У этого есть острый аромат, очень полезный в приправах и соусах, и это - ключевой компонент в традиционных испанских рецептах гаспачо. Ищите его в специализированных магазинах или замените высококачественным красным винным уксусом.
-
Испанский чоризо
Juanmonino / Getty Images
Испанский чоризо - это колбаса, сильно приправленная pimentón или паприкой. Это вылечено и трудно, как салями. Не заменяйте мексиканское чоризо на его место: мексиканское чоризо - это свежая (сырая) сыпучая колбаса, требующая приготовления.
-
Испанский сыр
Juanmonino / Getty Images
Испания полна широкого ассортимента региональных сыров. От свежего и мягкого до выдержанного и твердого, от коровьего молока до козьего молока и овечьего молока (например, известного в стране Манчего) Иногда его используют в качестве ингредиента, но основная роль сыра в Испании заключается в том, чтобы его нарезали и ели как есть или использовали для приготовления быстрых тапас.
-
Помидоры (консервированные) и томатная паста
Ель
Немного помидоров здесь и немного томатной пасты там… помидоры появляются во многих формах в испанской кулинарии. Когда они в сезон, свежие помидоры превращаются в гаспачо и нарезаются как салаты. Но консервированные помидоры и высококачественная томатная паста используются круглый год.
