Диана Рэттрей
Бамия распространена в южной кулинарии (так же как в индийской, ближневосточной и многих африканских кухнях), но это менее известно в других частях США. Если приготовлено быстро, бамия хрустит; в то время как длительное, медленное приготовление превращает стручки в плавно нежные. Бамия может стать классно слизистой, но есть способы смягчить это (как обсуждено ниже) или использовать его в качестве загустителя, то есть, как бамия используется в гумбо.
Окра сезон
В большей части США окра в лучшем виде с июля по сентябрь. Бамия любит жаркий климат и процветает в жаркую и влажную погоду.
Как купить Окра
Ищите гладкие, безупречные стручки. Зеленая бамия должна быть ярко-зеленой с небольшим количеством свежего (даже росистого) пуха на его поверхности. Фиолетовая или красная бамия также должна выглядеть свежо.
Независимо от того, какой цвет, конец стебля и область вокруг него быстро коричневеют, так что немного потемнения там не конец света, но чем ярче и зеленее концы, тем свежее эти стручки бамии. Избегайте стручков со значительными коричневыми пятнами, сухими на вид концами или какими-либо сморщенными кусочками.
Меньше лучше?
Большая часть бамии собирается, когда длина стручков составляет от 1 до 4 дюймов. Стручки длиннее 4 дюймов, как правило, попадают в жесткую категорию, которая подходит для тушения и гумбос, но не идеальна для быстрого приготовления.
Как хранить бамию
Бамия лучше всего свежая. Очень свежо Съешьте бамию в течение нескольких дней после покупки. Храните бамию в холодильнике.
Слизь окры
Бамия содержит прозрачную, несколько густую жидкость, которая хранит воду в жарком климате, где она процветает. Когда вы нарезаете или измельчаете бамию, часть этой жидкости (или, скажем прямо, слизь) высвобождается, попадая на нож и режущую поверхность. Однако он достаточно легко очищается водой с мылом.
Кулинария может или укротить или подчеркнуть ее потенциал слизи.
Чтобы контролировать слизь: оставляя окру целыми и быстрые способы приготовления - обжаривание, жарка на гриле, жарка - выявляют хрустящую, а не слизистую сторону окры. Приготовление бамии с большим количеством кислот, таких как уксус, цитрусовый сок или помидоры, - еще один способ контролировать его скользкую природу.
Использование слизи: многие замечательные блюда из бамии используют слизистую сторону бамия, чтобы утолстить и добавить тело. Гамбо, в котором нарезанная бамия тушится с копченым мясом, другими овощами и морепродуктами, является наиболее очевидным примером, поскольку бамия придает знаменитому супу характерный сытный и сытный вкус.
