Ель / Грандривер
Когда его спросили: «Что вы предпочитаете: жареный на даче стейк или куриный стейк?» у некоторых людей есть определенный ответ, потому что они выросли, любя одного или другого. Другие люди реагируют на этот вопрос, почесывая головы и отвечая: «Есть ли разница?». Многие думают, что это всего лишь два названия одного и того же классического южного блюда, но это не совсем точно.
История
Предполагается, что концепция «жареного стейка» была привнесена на юг немецкими иммигрантами в середине 19 века. Немцы известны несколько похожим блюдом из винницкого шницеля (котлеты в панировке и телятина) Тем не менее, история названий "жареная в кантри" и "жареная с курицей" обсуждается. Некоторые полагают, что название «стейк, жаренный на даче» восходит к середине 1800-х годов (хотя, кажется, не так много записей об этом - просто свидетельство самого блюда), а термин «жареный на гриле стейк» появляются до начала 1900-х годов (возможно, по меню ресторана в Колорадо, согласно Оксфордскому словарю английского языка)
Сходство
В то время как некоторые думают, что имена являются взаимозаменяемыми, другие полагают, что между ними есть существенные различия, но давайте сначала уберем сходство. Вариации существуют, но основная формула для жареной на сковороде и жареной курицы одинакова: вы берете кусочек стейка (обычно кусочек стейка с кусочками), опускаете его в тесто, жарите в чугунной сковороде, накрываете крышкой это с соусом и подавать.
Различия
Теперь к основному отличию. Между этими двумя блюдами есть одно явное различие: цвет соуса. Стейк, приготовленный на даче, покрыт коричневым соусом, а стейк из курицы - с острым белым соусом. Чтобы добавить в заблуждение, даже это не совсем в камне - некоторые рестораны будут подавать «жареный в стране стейк» с белым соусом.
Другие различия более тонкие. Куриный стейк обычно имеет более хрустящее покрытие. Иногда жареная курица даже подается с соусом на стороне, чтобы позволить хрусткость быть полностью оцененной. Жареный на сковороде стейк, с другой стороны, иногда смазывается соусом перед финальной стадией приготовления, так что внешний слой наполняется соусом.
География
Город Ламеса на юге Техаса считается родиной жареного стейка с курицей, и поэтому жареный цыпленок наиболее популярен в Техасе (ресторан Threadgill's в Остине известен как один из лучших в штате). Жареная курица также популярна в соседних штатах Оклахома и Арканзас. Стейк, жаренный на даче, более популярен на остальной части Юга.
Название
И последнее замечание, чтобы прояснить общий вопрос: почему это называется «жареная курица», если в ней нет курицы? Куриный стейк получил свое название, потому что готовится так же, как и традиционная жареная курица. Чтобы сделать вещи более запутанными, в некоторых ресторанах подают блюдо под названием «курица с жареной курицей», которая представляет собой филе курицы без костей, приготовленное в форме жареного куриного стейка.
