Полента. Срджан Стефанович / E + / Getty Images
Кукуруза может быть превращена в множество продуктов и съедена различными способами. На протяжении веков он был основным продуктом питания во всем мире, и кажется, что каждая культура разработала свой любимый способ его приготовления. Примерами различных молотых кукурузных продуктов являются кукурузная мука, крупа и полента. Хотя между тремя есть сходства, есть также различия, которые делают каждое из них уникальным.
овсяная мук`а
Хотя кукурузная мука может быть как тонкой, средней, так и крупнозернистой, кукурузная мука, которую мы находим в пакете для выпечки, обычно представляет собой тонкоизмельченную сушеную кукурузу. Более грубая, чем пшеничная мука, кукурузная мука имеет слегка порошкообразную, но зернистую структуру. Хотя его иногда называют кукурузной мукой, его не следует путать с кукурузным крахмалом, который в некоторых европейских странах носит такое же название.
Кукурузную муку часто используют для придания пыли пекарским поверхностям при изготовлении хлеба и пиццы, чтобы предотвратить прилипание и придать текстуру. Кукурузная мука также используется в качестве ингредиентов для жарки во фритюре, поскольку она предлагает исключительный вкус и текстуру. Возможно, одно из наиболее распространенных применений кукурузной муки - это основной ингредиент кукурузного хлеба, популярного блюда на юге США. Кукурузная мука выпускается в нескольких вариантах в зависимости от типа используемой кукурузы, включая белую, желтую и синюю.
овсянка
Крупа из кукурузной муки, которая возникла у коренных американцев и до сих пор широко употребляется в южной части Соединенных Штатов. Крупу обычно подают в качестве завтрака или гарнира к другим блюдам. Как и кукурузная мука, крупа изготавливается из сушеной и молотой кукурузы, но обычно она более грубого помола. Крупа часто изготавливается из мамалыги, то есть кукурузы, обработанной известью или другим щелочным продуктом, для удаления оболочки. Кукурузу, используемую для приготовления крупы, часто называют «вмятиной» из-за вмятин, обнаруженных в каждом зерне кукурузы после его высыхания. Этот сорт кукурузы содержит мягкий крахмал, который готовится гладко и сливочно. Крупу часто подают с сыром и другими солеными ингредиентами, такими как бекон, краб или креветка.
На полках продуктового магазина можно найти несколько сортов крупы, в том числе молотый или растворимый. Каменная молотая крупа представляет собой цельное зерно и сохраняет зародыш и все его питательные вещества. Измельченная в камне крупа имеет более длительное время приготовления, около 45 минут, по сравнению с 5–10 минутами, необходимыми для приготовления быстрорастворимой крупы, которая дополнительно обрабатывается и частично готовится перед сушкой. Мгновенная крупа имеет более низкое содержание питательных веществ, чем молотая крупа.
полента
Полента - это блюдо уроженца Италии, которое, как и крупа, изготовлено из кукурузного продукта грубого помола под названием «кремень», который содержит твердый крахмальный центр. Этот твердый крахмал обеспечивает отчетливо зернистую текстуру даже после приготовления. Поленту подают горячим и сливочным или дают остыть, а затем нарезать ломтиками. Нарезанная полента часто обжаривается или обжаривается перед подачей на добавленную текстуру. Поленту можно готовить на бульоне вместо воды для придания дополнительного аромата, а в процессе приготовления можно добавлять травы, сыр или другие ингредиенты.
Полента доступна в сухом или вареном виде. Приготовленную поленту часто можно найти в форме тубы, которую затем можно нарезать ломтиками, а затем обжарить, обжарить или приготовить на гриле.
В отличие от крупы, слово полента может использоваться для описания молотого кукурузного продукта или каши, приготовленной из риса, бобов или другого зерна.
Все, что нужно знать о поленте
