Джиллиан Лохнер / Getty Images
Это правда, что для того, чтобы приготовить омлет, нужно разбить несколько яиц, но прежде чем начинать взламывать скорлупу, убедитесь, что вы не допустите одну из этих ошибок при приготовлении яиц.
-
Вы не взбивали яйца
WillSelarep / Getty Images
Взбивание - важный шаг при приготовлении омлетов или яичницы по двум причинам. Он смешивает обе части яйца, белок и желток, вместе во временную эмульсию. Это важно, чтобы вы не видели маленьких белых пятен в вареных яйцах. Ваши яйца должны быть однородного желтого цвета.
Взбивая взбивает воздух в яйца, чтобы они приготовились легкими и пушистыми. Что бы вы ни использовали, вы должны энергично взбивать в течение полной минуты. Вы хотите, чтобы яйца были пенистыми.
Не взбивайте, а затем поставьте миску на место. Взбивание должно произойти прямо перед добавлением яиц в кастрюлю. Иначе вся эта пена, которую ты взбил, просто рассеется.
Правильный путь: энергично взбивайте яйца, используя венчик, вилку или пару палочек для еды в течение полной минуты, прямо перед тем, как добавить их в кастрюлю.
-
Вы недозрелые яйца
jorgegonzalez / Getty Images
Если вы не приправите (то есть соль, особенно кошерную соль), ваша еда всегда является ошибкой, особенно когда речь идет о яйцах, которые с самого начала имеют относительно мягкий вкус. Иногда их невозможно приправить, например, когда вы готовите их в скорлупе (например, вкрутую). Вы можете добавить соль в воду, но нет никакого способа, чтобы заметное количество соли могло проникнуть в скорлупу яиц в течение 12-15 минут, необходимых для их приготовления.
С другой стороны, жареные яйца, яичница-болтунья (включая омлеты) и яйца-пашот можно и нужно приправлять. Яйца-пашот получают приправу из жидкости для браконьерства, которую нужно солить перед нагреванием, так же, как и с водой из пасты. С яичницей-болтунью вы можете приправить их в миске, прежде чем взбивать. И с жареными яйцами, приправьте вершины их, как только они поражают кастрюлю.
Правильный путь: приправьте свои омлет, жареные и вареные яйца, но не пытайтесь приправить яйца, сваренные вкрутую.
-
Вы переварили яйца
Westend61 / Getty Images
Яйца легко пережарить, как знает любой, кто когда-либо имел жесткие, резиновые яйца.
Хотя есть время и место для хрустящего жареного яйца, вы не хотите, чтобы все яйца были хрустящими. Поэтому вам нужно готовить яйца на сковороде на среднем огне, а не на сильном огне. Яичные белки готовятся незначительно быстрее, чем желтки, поэтому, если вы поджариваете яйцо до тех пор, пока белки не будут просто посажены, желтки все равно будут слегка сочными, если вам так их понравится. Если нет, приготовьте их немного дольше, но уменьшите огонь. Вы можете готовить яйца на электрической сковородке, установленной на 325 F.
На самом деле, с яйцами-пашот цель - слегка мягкий желток, и вы достигнете этого, убедившись, что ваша жидкость для браконьерства составляет около 180 F. Вы едва заметите пузырение. Не переманивать дольше 5 минут.
Вы будете знать, когда яйца, сваренные вкрутую, перевариваются, потому что они пахнут серой и имеют отчетливые зеленоватые кольца вокруг желтков. Решение здесь не в том, чтобы кипятить их, а в том, чтобы довести их до кипения, выключить огонь и погрузить их в воду, пока они не закончат.
Правильный путь: будь то жарка, браконьерство или варка яиц, сохраняйте высокую температуру вместо высокой.
-
Ваша техника браконьерства… интересна
Джерри Янг / Getty Images
Браконьерство в яйцах - это сложно, потому что нужно убедиться, что температура подходящая. Слишком жарко и яйца получаются твердыми, с рассыпчатыми желтками. Не достаточно жарко, и они распространяются в длинные змеиные усики. Решение: добавьте столовую ложку уксуса в воду. Кислота помогает яйцам готовиться немного быстрее, чтобы они сохраняли свою форму.
Ваша вода не должна пузыриться, когда вы переманиваете. Отличный трюк - довести до кипения, снять с огня, добавить яйца, затем накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
Убедитесь, что ваша жидкость для браконьерства соленая. И если говорить о жидкости, еще одна ошибка - взломать яйцо прямо в жидкость для браконьерства. Вместо этого взломайте его в форму для маринования, затем сделайте в воде водоворот ложкой и осторожно вставьте сырое яйцо в водоворот. Эта техника - еще один способ предотвратить распространение яйца в воде.
Правильный путь: помните уксус, соль, ромашку, водоворот и температуру воды.
-
Вы взломали яйца в холодную сковороду
Эйити Онодера / Getty Images
Вы когда-нибудь растопили сливочное масло в сковороде, а затем добавили яйца, и вместо того, чтобы давать большой сытый шип, когда они ударяются о сковороду, яйца просто сидели там в бассейне? Это означает, что ваша кастрюля была недостаточно горячей. Да, достаточно горячим, чтобы растопить масло, но недостаточно горячим, чтобы приготовить яйца.
Вы заметили, что масло намоталось на яйца? Это не хорошо. Причина, по которой вы добавляете масло, состоит в том, чтобы смазать сковороду, чтобы яйца не прилипали. Если масло не попадет между яйцами и сковородой, оно не сможет выполнять свою работу должным образом. Вот что происходит, если кастрюля (и, следовательно, масло) недостаточно горячая, когда вы добавляете яйца.
Правильный путь: разогревайте сковороду до тех пор, пока масло не станет пенистым и на нее не начнет капать капля воды.
-
Вы использовали неправильный вид панорамирования
Майкл Грейсон / Getty Images
Яйца похожи на клей. На самом деле вы можете использовать яйца в качестве клея, чтобы запечатать корки пирога, эмпанадас и другую выпечку. Поэтому неудивительно, что яйца будут прилипать к дну вашей сковороды. Пока яйцо готовится, его белки образуют химические связи с металлом сковороды. Антипригарное покрытие мешает этому склеиванию, также как и добавление жира, такого как масло или масло, в сковороду перед яйцом. Слой жира попадает между кастрюлей и яйцами и предотвращает прилипание белков.
Вы можете готовить яйца в любой кастрюле, даже в чугунной сковороде, но вы должны убедиться, что в ней есть масло, и яйца должны двигаться так, чтобы соединение никогда не образовывалось.
Для остальных из нас лучше всего использовать антипригарную сковороду. 8-дюймовая кастрюля омлета - подходящий размер для приготовления двух яиц, и она имеет такую форму, что яйца будут скользить и переворачиваться, как акробат цирка.
Правильный путь: готовьте яйца в сковороде с антипригарным покрытием.
-
Ваши яйца не были свежими
Говард Шутер / Getty Images
По мере старения яйца оно падает. Это ослабляет. Он теряет твердость. Свежее яйцо веселое. Его желток стоит прямо и указывает в небо. Белый плотный и компактный. Все эти качества делают свежие яйца очень желательными для браконьерства и сковородки. Свежее яйцо сохраняет свою форму, когда вы его переманиваете, и оно не растекается по сковороде, когда вы его взламываете.
При этом старые яйца могут быть полезны по-своему; например, их легко очистить, когда их сильно кипятят. Под скорлупой есть воздушный карман, который расширяется по мере старения яйца, что облегчает очистку более старого яйца, чем свежего, когда оболочка более плотно прилипает к яйцу.
Правильный путь: используйте свежие яйца для браконьерства и сковородки, а старые - для варки вкрутую.
