Ивонн Дуйвенворден / Getty Images
Два совершенно разных рецепта могут иметь одну общую черту: мытье яиц. Можете ли вы смазать яблочный пирог и булочку с той же смеси? Можете ли вы использовать ту же самую мойку для яиц для темпуры или жареной курицы? Хотя вы часто можете заменить одно мытье яйца другим, разработчики рецептов обычно имеют в виду определенный тип мытья яйца для блюда.
Зачем использовать мытье яиц
Мытье яиц придает выпечке приятный цвет и блеск, но также действует как натуральный клей. Семена будут прилипать к вашему хлебу, сырой сахар - к корке вашего пирога, а крошки - к вашей котлете, если вы сначала почистите тесто мытьем из яиц. Вы также можете запечатать пельмени или фаршированные макароны простым мытьем яиц.
Когда и как использовать мытье яиц
Если вы готовите хлеб или десерт, вы должны применить мытье для яиц непосредственно перед выпеканием своего творения, хотя некоторые рецепты могут сказать, что вы должны чистить яйцо для мытья посуды на полпути в процессе выпекания. Чем дольше яйцо остается в духовке, тем темнее оно становится. Если вы предпочитаете пироги и хлеб более светлого цвета, подумайте о том, чтобы вымыть яйцо ближе к концу процесса выпечки.
Также важно помнить, что неразбавленное мытье яиц или желтков приведет к более насыщенному и темному цвету.
Если вы жарите мясо или овощи, выкопайте их в муке, затем вымойте яйцо, затем панируйте. Не используйте кисточку для теста в этом сценарии: просто бросьте ингредиенты прямо в мытье яиц.
Различные виды мытья яиц
Для самой простой мойки яиц требуется одно яйцо, но для другой мойки яиц может использоваться вода, молоко или сливки. Некоторые рецепты могут указывать вам использовать только яичный белок, в то время как другие могут указывать вам использовать желток. Каждая комбинация дает свой цвет и блеск:
- Взбитое целое яйцо: насыщенный золотистый цвет и глубокий блеск. Если вы хотите избежать темного цвета, примените его за 15 минут до того, как вынуть испеченный товар из духовки. Взбитое целое яйцо с молоком: еще один насыщенный цвет и блеск. Целое яйцо взбить с водой: светлый цвет и аналогичный блеск. Взбитый яичный желток: яркий желтый и глубокий блеск. Снова: примените это за 15 минут до того, как вы вынете испеченный продукт из духовки, если вы беспокоитесь о том, чтобы обжарить его слишком сильно. Взбитый яичный желток с водой: бледно-желтый и менее интенсивный блеск. Яичный желток со взбитыми сливками: глубокий коричневато-желтый и менее интенсивный блеск. Взбитый яичный белок: красивый блеск с очень небольшим цветом. Взбитый яичный белок с водой: легкий блеск. Взбитый яичный белок с молоком: легкий блеск с небольшим количеством коричневого цвета.
Как использовать оставшиеся белые или желтки
- Как заморозить оставшиеся яичные белки: если вы заморозите оставшиеся белые до тех пор, пока не наберете достаточно для рецепта, вам не придется тратить желтки или выбрасывать белки, которые слишком долго сидели в холодильнике. Вы можете приготовить любое количество восхитительных десертов со своими замороженными белками, от этой элегантной выпечки до этих очаровательных плавучих безе. Как заморозить оставшиеся яичные желтки: К сожалению, вы не можете просто бросить яичные желтки в морозильник. Они превратятся в желатиновый беспорядок, если вы не добавите несколько простых ингредиентов. Подумайте о том, как приготовить печенье из грецкого ореха или этот классический песочный хлеб с разморозленными желтками.
