Лаури Паттерсон / Getty Images
Палтус твердый, белый, несладкий и простой в приготовлении. Это мечта повара из морепродуктов. Немногим любителям рыбы это не нравится, и для тех, кто обеспокоен сокращением рыбных запасов - и многие из нас - большинство палтуса на рынке, является устойчивым.
Знакомство с крупнейшей камбалой в мире
Палтус - больше чем один вид рыбы, как бы то ни было. Все они - крупные камбалы, начиная от сравнительно небольшого калифорнийского палтуса до гигантского тихоокеанского палтуса, который может вырасти далеко за 500 фунтов. Те из нас, кто ест много тихоокеанского палтуса, обычно едят его как стейки, потому что филе на 500 фунтов больше, чем ваша входная дверь.
Как правило, большинство палтуса на рынках тихоокеанского. Это в первую очередь аляскинский промысел, и он полезен для здоровья: эта рыба не забивается, как атлантический палтус, который так сильно истощен, что мы советуем вам не покупать его.
Тихоокеанский против калифорнийского палтуса
Мы съели и калифорнийского палтуса, и атлантическую летнюю камбалу, также известную как «счастливчик», и находим их очень похожими. В качестве камбалы можно приготовить любой калифорнийский палтус весом менее 10 фунтов.
С точки зрения кулинарии весь палтус твердый, мягкий и белый. Он подходит для любого способа приготовления пищи, кроме медленного сухого жара; мясо слишком постное, чтобы выдерживать подобные вещи.
Общие методы приготовления
- Жаркое из теста: Палтус делает фантастическую рыбу с жареным картофелем. Гриль: большие хлопья палтуса позволяют ему противостоять грилю, не падая на куски. Однако смотрите его с меньшим калифорнийским палтусом. Пропаривание: вот где калифорнийский палтус вступает в свои права. Поскольку калифорнийский палтус больше похож на настоящую подошву или камбалу, его можно готовить на пару и оставаться деликатным. Обязательно используйте тихоокеанский палтус в приготовленных на пару блюдах - вы получите только более короткий результат. Соте: Хорошая корочка на обожженном куске тихоокеанского палтуса - это радость созерцать. Жарка: просто гриль в помещении, когда погода испортилась и вы хотите приготовить стейк из палтуса, используйте жаровню.
Все сорта хорошо замерзают, и известно, что тихоокеанский палтус в вакуумной упаковке сохраняется в течение года на высоком уровне.
