Westend61 / Getty Images
Кешью на самом деле семена, которые прилипают к нижней части яблока кешью на дереве кешью, родом из Бразилии. Покупая кешью, вы найдете их только в оболочке - оболочка вокруг кешью содержит урушиол, то же вещество, что и в ядовитом плюще, а внутри раковины - токсичная смола. Поэтому гайка должна быть надежно удалена перед упаковкой. Чтобы избежать контакта смолы с кешью, производители либо пропаривают орех при высокой температуре, либо кипятят в масле, чтобы открыть оболочку. Этот процесс, по сути, немного готовит кешью, поэтому, хотя кешью можно пометить как сырой, из-за этой процедуры шелушения они никогда не становятся полностью сырыми. Они, однако, являются более сырой дегустацией, чем жареные орехи кешью.
Выбор орехов кешью
Сырье кешью может быть трудно найти, но жареные орехи кешью широко доступны. Жареные орехи кешью предлагаются как соленые, так и несоленые, а также целые или кусочками. Вы также найдете сухарики, то есть орехи были приготовлены без добавления масла. Если вы следите за потреблением жира, выбирайте жареные кешью, так как они содержат меньше жира, чем любой другой орех.
Кешью предлагаются в больших и расфасованных контейнерах. При покупке из оптовых корзин убедитесь, что кешью накрыты, и что в магазине хороший товарооборот, чтобы сохранить свежесть. Вы найдете упакованные орехи кешью в различных контейнерах - повторно запечатываемые и неизолируемые пакеты, пластиковые банки и банки с фольгой. При покупке расфасованных орехов кешью выбирайте банки в вакуумной упаковке или банки вместо целлофановой упаковки, так как они дольше будут оставаться свежими. Будь то навалом или в упаковке, проверьте, нет ли признаков влаги или насекомых. Также обратите внимание на то, что кешью не сморщился, так как это признак того, что они прошли свой расцвет. Если возможно, понюхайте кешью, чтобы убедиться, что они не прогорклые. При покупке кешью вы также можете увидеть их описанными как «ядра кешью», что аналогично ореху кешью.
Хранение орехов кешью
Кешью имеют высокий уровень двух вещей: олеиновой кислоты и масла. Олеиновая кислота дает кешью преимущество над другими орехами, увеличивая срок годности; Например, кешью дольше, чем миндаль и арахис. Однако высокое содержание масла (как и у всех орехов) делает их скоропортящимися, и они могут быстро прогоркать. Храните кешью в прохладном, сухом месте в герметичном контейнере, чтобы избежать поглощения других запахов пищи. При комнатной температуре они не будут длиться долго, но если вы храните их в холодильнике, они могут длиться до шести месяцев. Кешью также можно хранить в морозильной камере до одного года.
Орехи кешью - это больше, чем просто закуска. Они очень вкусны, добавлены в рецепты и смешаны с ореховым маслом.
