Ленер / Getty Images
Свежая клюква - любимый праздник, но сушеную клюкву можно пить круглый год, будь то из рук в руки, в салатах, с мюсли или йогуртом, или в составе хлеба, кексов и других хлебобулочных изделий. Их легче всего приготовить в дегидраторе, но они также могут быть успешно высушены в вашей духовке. Просто выполните несколько шагов для приготовления, сушки, а затем кондиционирования клюквы.
Приготовить клюкву
Прежде чем вы можете высушить ягоды, вы должны очистить их и подсластить. Вы можете пропустить этап подслащивания, если хотите, но имейте в виду, что большинство коммерческих "брендов" подслащены. Несладкая клюква может быть кислой и вяжущей.
- Поместите свежую клюкву в большую металлическую миску или горшок и залейте их кипятком. Дайте им замочить в горячей воде на 10 минут. Они должны «выскочить» или расколоться, но не волнуйтесь, если есть некоторые, которые этого не сделали. Вы можете разобраться с ними чуть позже. Слейте клюкву в дуршлаге, затем аккуратно заверните их в чистое полотенце для посуды, чтобы избавиться от как можно большего количества воды, прилипшей к ним. Приготовьте простой сахарный сироп, используя 2 части воды, чтобы 1 часть сахара в горшочке. Вам понадобится 1/4 чашки простого сиропа на 12 унций клюквы (это количество обычно содержится в коммерчески продаваемых пакетах с клюквой). Варите на медленном огне смесь, пока она не уменьшится наполовину. Смешайте клюкву с простым сиропом в большой миске. Установите противень на противень. Накройте его двумя слоями бумажных полотенец и листом пергаментной бумаги. Положите бланшированную подслащенную клюкву на крытую подставку. Кончиком ножа для очистки овощей проткните все клюквы, которые не раскололись, прежде чем добавлять их в накрытую стойку. Оставьте около 1/4 дюйма пространства между ягодами со всех сторон, чтобы воздух мог циркулировать между фруктами. Используйте дополнительно противни, стойки, бумажные полотенца и пергаментную бумагу, необходимые для хранения оставшейся клюквы.
Высушите клюкву
Клюкве понадобится 8 часов, чтобы высохнуть в духовке, установленной как можно ниже. Обязательно дайте им остыть перед тестированием на сухость.
- Включите духовку в ее самое низкое урегулирование. На многих духовках это 150 F, но 135 F было бы идеальным, если ваша духовка идет так низко. Положите противень клюквы (с бумажным полотенцем и пергаментом) в духовку на 8 часов или на ночь. Проверьте клюкву через 8 часов. Они должны быть полностью сухими, но все же немного кожистыми или податливыми. Вы не сможете определить, полностью ли обезвожена клюква, пока она не остынет. (Это похоже на то, как печенья хрустят после того, как они выходят из духовки.) Когда они кажутся сухими, выключите духовку и выньте клюкву. Дайте им остыть в течение 20-30 минут. После периода охлаждения разорвите одну из ягод пополам - не должно быть видимой влаги вдоль перерыва.
Состояние клюквы
Даже после правильной сушки клюквы в плодах может оставаться остаточная влажность, которая может остаться незамеченной. Этого не должно быть достаточно, чтобы предотвратить безопасное сохранение фруктов и отсутствие плесени, но у вас будет более вкусный и лучший продукт, если вы «подготовите» сухофрукты.
- Поместите высушенную, охлажденную клюкву в стеклянные банки (или контейнеры для хранения продуктов без BPA), заполнив банки примерно на 2/3. Накройте банки и встряхивайте пару раз в день в течение одной недели. Это перераспределяет ягоды так же как любую влажность, которую они могут все еще содержать. Если на стенках банок появляется конденсат, фрукты еще недостаточно просушены, и их нужно вернуть в духовку на несколько часов. Как только сушеная клюква будет подготовлена, храните ее в герметичных контейнерах вдали от прямых свет или тепло. Это нормально, чтобы полностью заполнить банки на этом этапе.
