amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Регион Каталонии имеет свои уникальные кулинарные обычаи, и одним из них являются калько . Calçots являются разновидностью зеленого лука из Лериды (Lerida). Calçot из Вальса, Таррагона, зарегистрирован в качестве охраняемого географического указания Европейского Союза. Они похожи на лук-порей, больше, чем типичный зеленый лук, и мягче.
Как выращивают калькот ?
Лук - это двухгодичные растения, а это означает, что им нужно два сезона, чтобы завершить цикл производства семян. Семена лука, которые сажают весной, будут расти или «садиться», когда дни станут достаточно длинными. Лампочка тогда вырастет и умрет. Любая луковица, которая не была собрана, будет бездействующей, а затем снова прорастет в следующем году. Они не устанавливают луковицы, но цветут и идут на семя. Специальный метод выращивания калько прерывает этот цикл.
Калько были выращены на протяжении веков в регионе. В конце 1800-х годов фермер из Вальса начал выращивать их особым образом. Он начал покрывать их землей, чтобы съедобная часть не зеленела, а оставалась белой, как при выращивании белой спаржи. На каталонском языке это называется кальчар, что означает «надеть обувь». Сбор урожая начинается в ноябре и продолжается до апреля. Оригинальный сезон calçotada был с февраля по март, но стал настолько популярным, что сезон был продлен. Самый известный праздник в Кальсотада проводится в Вальсе в последнюю неделю января.
Как приготовить калько
Традиционный каталонский метод приготовления калько состоит в том, чтобы жарить их на огне . Калько завернуты в газету, что делает их нежными. Их подают на терракотовой черепице, а не на тарелке, сохраняя их в тепле. Посетители очищают почерневшие внешние слои, а затем опускают нежные луковицы в salvitxada , соус из миндаля, помидоров, чеснока, перца, уксуса и масла. Наслаждайтесь этим блюдом с бокалом красного вина.
