Шон Тимберлейк
- Итого: 3 часа
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 2 часа
- Выход: 700 мл (11 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 175 | Калории |
| 0г | Жир |
| 22g | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 700 мл (11 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 175 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрия 2 мг | 0% |
| Всего углеводов 22 г | 8% |
| Клетчатка 1 г | 4% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 12 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
За эти годы мы сделали много ликеров и настоев, и именно лимончелло помог нам начать. По большей части, мы всегда использовали один из более традиционных методов, где цедру лимонов замачивают в спирте не менее 10 дней, затем процедят и подслащивают.
Тем не менее, есть некоторые приемы, чтобы извлечь больше вкуса и завершить ликер за меньшее время - как за часы.
Процесс зачистки кожуры в водке работает, потому что водка - это в основном просто вода и спирт, оба из которых являются растворителями для вкусовых соединений в кожуре. Большая часть аромата находится в ароматических маслах в изюминке, которые растворяются спиртом. Чтобы ускорить процесс, вы можете использовать метод для более быстрого извлечения масел и повышения их доступности.
Это предполагает путаницу кожуры с сахаром. Через осмос гранулы сахара разрушают клеточную структуру кожуры, высвобождая масла. Это называется oleo saccharum, или «маслянистый сахар», и у барменов распространена тактика получения более мощного цитрусового аромата. Мы изучили эту технику из книги «Кусты: старомодный напиток для современности» Майкла Дитча.
Другая вещь, которая ускоряет процесс, - это повышение температуры раствора. Упаковывая ликер в вакуумный пакет и погружая его в горячую ванну способом, называемым sous vide, вы позволяете соединениям быстрее растворяться.
Поскольку пакет запечатан, вы сохраняете все ароматические соединения и содержание алкоголя в ликере. Используя этот рецепт, вы можете создать лимончелло всего за три часа, в отличие от традиционного метода, который занимает 10 дней или дольше.
Ингредиенты
- От 6 до 7 лимонов
- 1 чашка сахарного песка
- 2 стакана водки
- 1 стакан воды
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Если вы используете sous vide для приготовления ликера, установите циркулятор на 135 F / 57 C.
Используйте овощечистку, чтобы срезать полоски цедры лимона, стараясь взять только крайнюю желтую часть кожуры. Если на обратной стороне полос есть большая часть белой сердцевины, используйте острый нож, чтобы аккуратно сбрить его и выбросить.
Смешайте лимонную цедру с сахаром и аккуратно раздавите их деревянной ложкой или мутницей, пока все кожуры не будут покрыты синяками и не будут хорошо соприкасаться с сахаром. Накрыть крышкой и дать постоять не менее часа.
Через час сахар должен был извлечь масло из кожуры; они будут выглядеть влажными и блестящими, а сахар будет иметь текстуру, похожую на влажный песок. Это олео сахар.
Объедините олеосахар (кожуру и сахар вместе) в вакуумную упаковку размером с кварту. Выдавите как можно больше воздуха и запечатайте пакет. Погрузите пакет в водяную баню на 2 часа. Удалить на ледяной бане, чтобы охладить.
Альтернативно, объедините oleo saccharum в банке каменщика размером с кварту с водой и водкой. Накройте и встряхните, чтобы распределить сахар. Крутой, встряхивая, по крайней мере, один раз в день, пока сахар не растворится и не достигнет желаемого аромата.
Процедить кожуру и процедить в бутылку. Хранить в холодильнике.
Теги рецепта:
- лимончелло
- американский
- летом
- коктейль
