Ханна Кубяк / Getty Images
В последние годы наметилась тенденция старения кофе. Шумиха звучит примерно так: «Выдержанное вино - это здорово. Выдержанное виски - это здорово. Как и выдержанный кофе!»
Хотя это звучит великолепно, это не обязательно правда, что весь кофе будет превосходным только потому, что он выдержан (в отличие от выдержанного вина или виски). Тем не менее, выдержка кофе тоже не новость. Это заслуживает некоторого уважения и может произвести впечатляющий кофе, чтобы попробовать.
Вот краткий обзор истории, обмана и правды выдержанного кофе.
история
Когда кофе впервые появился в Европе в 1500-х годах, это был выдержанный кофе. В то время европейские поставки кофе осуществлялись из порта Мокко в том, что сейчас является Йеменом. Для импорта кофе в Европу потребовалось длительное морское путешествие по южной оконечности Африки, поэтому у него, естественно, было время для старения в пути. Это сохранилось, поскольку производство кофе распространилось на Индонезию и Индию.
С этими тремя происхождениями кофе время и соленый морской воздух значительно изменили кофе. Европейцы стали предпочитать его вкусу свежего кофе. Фактически, когда Суэцкий канал открылся в 1869 году, европейцы в значительной степени отказались от свежего кофе, который был недавно им доступен, в пользу выдержанного.
И так получилось, что некоторое количество кофе намеренно выдерживалось в течение шести месяцев или дольше на больших открытых складах в морских портах. В этом месте было достаточно соленого морского воздуха, чтобы имитировать процесс старения, к которому привыкли европейцы того времени.
Со временем предпочтение выдержанного кофе исчезло, и свежие кофейные зерна стали предпочтительным типом кофе в Европе. Аналогичным образом, отношение Соединенных Штатов к выдержанному кофе с годами изменилось, поскольку свежий кофе становился все более доступным. Однако в последние годы тенденция преднамеренного старения кофе усиливается в Европе, Америке, на Тайване и в других местах.
Реклама
Многие маркетологи рекламируют выдержанный кофе как продукт для знатоков, сродни выдержанному вину или виски. Хотя это относится к некоторым выдержанным кофе, другие просто несвежие, старые кофе переупаковываются как особый предмет. Это определенно случай, когда покупатель остерегается.
Кроме того, некоторые люди утверждают, что кофе хорошо выдерживает. Это очень спорно. Некоторые люди также утверждают, что чем старше кофе, тем лучше он становится. Еще раз, очень сомнительно.
Правда
Только определенные виды кофе хорошо выдерживают. Они должны выдерживаться при правильных обстоятельствах, иначе они теряют масла, которые придают кофе его аромат и вкус. В противном случае кофе просто становится несвежим.
Кроме того, большинство экспертов сходятся во мнении, что с возрастом кофе не улучшается, потому что с возрастом он просто теряет свой вкус. Так что, хотя вы можете купить кофе, которому восемь лет, вы, возможно, не захотите его пить!
Какие типы кофейного века хорошо?
Вообще говоря, только некоторые виды зеленых (необжаренных) кофейных зерен хорошо стареют. Как правило, лучшие бобы для старения имеют высокое содержание в организме и низкую кислотность, хотя это не всегда так.
Хорошие кандидаты на выдержку могут включать низкокислотный кофе из Индии и Индонезии, особенно полусухой обработанный кофе Суматра и Сулавеси. Они могут развить пряный, сложный вкус с возрастом. Кроме того, светлые / кислые латиноамериканские сорта кофе влажной обработки хорошо себя чувствуют, потому что они имеют тенденцию к смягчению с возрастом.
Процесс старения кофе
Выдержанный кофе - это не то же самое, что старый кофе. Настоящий выдержанный кофе тщательно выдерживается, обычно от шести месяцев до трех лет. Это регулярно контролируется, и бобы вращаются, чтобы распределить влажность и выровнять процесс старения между кофейными пакетами. Это также предотвращает появление плесени и гниения.
Кофе обычно выдерживается в своем происхождении. Это часто делается на большей высоте, потому что температура и влажность более стабильны, чем на более низких высотах.
Одна из последних тенденций - ростеры кофе сами по себе. Они будут часто использовать бочки, подобные тем, которые используются для выдержки вина и виски, для выдержки их кофе. Это придает совершенно новый диапазон вкусов и ароматов на бобы. Это также позволяет ростерам намного лучше контролировать процесс обжаривания.
Кофе обычно пробуют несколько раз в год в процессе старения. Бобы жарят после того, как они закончили старение.
Обычно лучше использовать темное жаркое, так как оно выровняет вкус и подчеркнет корпус кофе. Это обычный подход для смешанного выдержанного кофе или выдержанного кофе, который является частью общей смеси. Тем не менее, некоторые ценители предпочитают легкое жаркое на своих однолетних выдержанных кофе. Это имеет тенденцию подчеркивать единоличное происхождение этих уникальных продуктов.
Вкус
Хороший выдержанный кофе не имеет вкуса несвежего кофе. Просто старый кофе на вкус будет скучным и плоским.
У выдержанного кофе в теле есть некоторая привлекательность без особой кислотности. У этого может быть или не быть некоторого фанка или "мешковатости" (мешковатый вкус от хранения). И это может быть мягким и дымным, или (если это выдержано в бочке) дубовый, древесный, винный, или много других "-y" s. Каждый выдержанный кофе уникален, и это является частью того, что делает его таким интересным для современных любителей кофе.
Кто продает выдержанный кофе?
В настоящее время существует множество компаний, предлагающих выдержанный кофе. Вы можете просто найти его на этикетке при покупке или попросить рекомендации в местном кафе или ростере. Если кофейная компания потратит время на то, чтобы состарить свои бобы, они обязательно сообщат вам об этом!
Вот несколько предложений для вашего удовольствия:
- Starbucks Coffee выдерживает кофе на складе в Сингапуре. Затем эти бобы используются в некоторых кофейных напитках и фирменных смесях одного происхождения, таких как их Christmas Blend и Anniversary Blend. Кофейная компания Cooper's специализируется на кофе в бочках. Вы можете попробовать разницу между бобами, выдержанными в старом виски, роме или винных бочках. Peet's Coffee предлагает выдержанный кофе Суматра, который стоит попробовать. У компании Bones Coffee есть выдержанный кофе под названием Bourbon Barrel Aged Coffee.
Виски-выдержанный кофе
Следует отметить, что в виски-бизнесе вы найдете кофе в бочках, продаваемый некоторыми известными людьми. Упаковка и описание делают его похожим на бурбон, «вселенный» в кофейный боб. Однако «дубовый» аромат, о котором они говорят, действительно исходит от бочки, в которой (скорее всего) ранее содержался виски этой марки.
Фактический виски не коснулся бы кофейных зерен, и кофе безалкогольный. Это тот же процесс, который использовал бы любой другой ростер кофе; название бренда просто добавляет в маркетинговую привлекательность. Попробуйте виски и кофейный коктейль.
