Дорлинг Киндерсли / Getty Images
- Итого: 13 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 8 минут
- Выход: от 2 до 3 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 231 | Калории |
| 8g | Жир |
| 31g | Углеводы |
| 10г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 2 до 3 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 231 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 8 г | 10% |
| Насыщенный жир 1 г | 6% |
| Холестерин 6 мг | 2% |
| Натрий 277 мг | 12% |
| Всего углеводов 31 г | 11% |
| Клетчатка 4 г | 15% |
| Белок 10 г | |
| Кальций 66 мг | 5% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Puttanesca , традиционный соус для пасты, происходящий из Южной Италии (точное происхождение неясно, хотя чаще всего оно связано с районом вокруг Неаполя) и обычно подается со спагетти, это ароматный, слегка острый томатный соус с острым, ярко выраженным ароматом оливок, каперсы и анчоусы. Даже если вы общепризнанный ненавистник к анчоусам, вам следует попробовать этот соус: анчоусы растворяются в соусе, и в результате получается не «рыбный», просто смелый, насыщенный и сложный.
Что касается несколько скандального названия ( puttanesca переводится буквально как «стиль проститутки»), существует множество теорий относительно его происхождения: некоторые говорят, что это просто относится к факту, что соус острый, другие - что его использовали ночные дамы. между клиентами или привлечь больше клиентов своим соблазнительным запахом. Один блоггер провел некоторое исследование его происхождения, однако, и его результаты, кажется, указывают на то, что это вообще не имеет ничего общего с проститутками, а скорее указывает на то, что шеф-повар в друзьях Искьи однажды попросил его что-нибудь приготовить, просто какая-то « путтаната » (переводится свободно как что-то вроде «любой старой чепухи»), и поэтому он собрал все, что у него было под рукой, и это все, первая паста « путанешка ».
Независимо от происхождения, это вкусно, легко и быстро. На самом деле, вы можете приготовить этот соус примерно за то время, когда у него есть вкус, чтобы приготовить горшок спагетти, и он требует ингредиентов, которые большинство из них будет иметь в своей кладовой, что делает его отличным блюдом на ночь.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных (около 1 1/2 чайной ложки)
- 1/2 чайной ложки сушеных красных перцевых хлопьев чили (или 1-2 сухих красных пеперончини, измельченных между пальцами или даже свежих красных перцев чили)
- 2 чайные ложки мелко нарезанного анчоуса (около 4 филе анчоуса на косточке) или паста из анчоусов (в тубе)
- 1 банка на 14 унций нарезанных кубиками помидоров, слива и томатного сока, зарезервированных, или 3-4 спелых помидора сливы, нарезанных и нарезанных кубиками
- 1/2 чашки маслин или масел в масле (например, Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Niçoise или Alfonso - не используйте мягкие и практически без запаха консервированные черные оливки Mission)
- 4 чайных ложки в капсулах с солью или уксусом, хорошо промытых и высушенных (мы предпочитаем упакованные в соль каперсы, поскольку они сохраняют гораздо больше своего ароматного вкуса.)
- 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки, для гарнира
- 1/2 фунта спагетти
Шаги, чтобы сделать это
Поместите большую кастрюлю с водой, чтобы кипятить на сильном огне для макарон. Когда вода достигнет кипения, добавьте около 1 столовой ложки крупной или кошерной соли. Когда вода снова закипит, добавьте макароны (обычно спагетти) и варите до готовности .
Тем временем, сделайте соус: в сковороде на среднем огне, нагрейте масло, чеснок, перец чили и анчоус до ароматного, примерно 1-2 минуты.
Добавьте помидоры, оливки и каперсы, доведите до кипения, затем накройте крышкой и дайте кипеть на медленном огне до готовности макаронных изделий. Если соус кажется слишком сухим, добавьте немного зарезервированного томатного сока.
Когда макароны будут стерты, хорошо их слейте (оставьте немного воды для приготовления пищи) и верните в кастрюлю. Добавить соус и мелко нарезанную петрушку и хорошо перемешать. Если оно слишком сухое, то и макароны для приготовления воды.
Подавайте немедленно, с насыщенным красным вином, таким как Везувио Россо.
ПРИМЕЧАНИЕ: Традиционная паста alla puttanesca в Италии обычно не подается с сыром (фактически итальянцы обычно не смешивают рыбу и сыр). Вместо этого попробуйте добавить в соус и пасту немного мороженного фруктового оливкового масла, смешивая их перед подачей на стол.
Теги рецепта:
- Помидор
- Гарнир
- итальянский
- падение
