Ноль креативов / Getty Images
Одним из наиболее важных элементов для производства шоколада является плавильное оборудование. Чаще всего используется пароварка. Этот инструмент обычно состоит из кастрюли, которая заполнена кипящей водой, и подогнанной металлической миски, которая сидит поверх кастрюли и держит тающий шоколад. Эта установка гарантирует, что шоколад получает нежное тепло от горячей воды внизу, но не перегревается и не вступает в контакт с водой. Самодельный пароварка может быть изготовлена из металлической или стеклянной чаши, которая плотно прилегает к верхней части кастрюли, но необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы капли воды и пар из нижней кастрюли случайно не попали в шоколад.
Используя Микроволновую печь
Шоколад также можно растопить в микроволновке. Чтобы использовать этот метод, лучше всего иметь микроволновую печь с функцией регулируемой мощности, чтобы вы могли нагревать шоколад на 50% мощности и избежать возможности его перегрева. Если ваша микроволновая печь не имеет этой опции, вы все равно можете приготовить шоколад в микроволновой печи, но вам придется нагревать ее в более короткие промежутки времени и быть очень осторожным. Для приготовления в микроволновой печи шоколада мы предпочитаем использовать тяжелую стеклянную миску, которая равномерно распределяет тепло и не нагревается слишком сильно.
Оборудование для таяния шоколада
Точный термометр необходим для темперирования шоколада. Ищите термометр с диапазоном от 60 до 130 F. Будет работать стандартный ртутный лабораторный термометр, а также термометр с мгновенным считыванием или специализированный шоколадный термометр. Имейте в виду, однако, что датчик на многих термометрах мгновенного считывания расположен по крайней мере на дюйм выше наконечника, поэтому может быть трудно измерить температуру небольшого количества шоколада. Большинство кондитерских термометров предназначены для измерения высоких температур сахарных сиропов, поэтому у них нет необходимого диапазона низких температур для работы шоколада.
Чтобы серьезно работать с шоколадом, вам нужны кухонные весы, чтобы взвесить количество шоколада. Почти невозможно получить точное количество нарезанного шоколада, используя мерные чашки. Ищите кухонные весы, которые весят не менее 5 фунтов и позволяют легко переключаться между унциями и граммами. Другие полезные аксессуары для шоколада включают ароматизированные масла и экстракты, термостойкие шпатели для перемешивания шоколада, вилки для окунания ароматизированных центров и трюфелей, а также кондитерские пакеты и наконечники для обсыпки шоколада и украшения. Если вы формуете шоколад, вам, конечно же, понадобятся формы, а также, возможно, конфеты и мелкие кондитерские кисти для украшения конфет. Существует почти бесконечный список дополнительных шоколадных аксессуаров, которые могут вам понадобиться, в зависимости от вашего рецепта, но этот краткий список охватывает большинство основных потребностей.
