Getty Images / Рональд Э Графе
Есть много методов, чтобы узнать, если вы серьезно относитесь к приготовлению конфет, и температура сиропа является одним из наиболее важных аспектов. Убедитесь, что у вас есть надежный термометр, прежде чем начать. Ниже приведены инструкции по тестированию термометра на точность.
График температуры конфеты
| Нить | начинается в 230 F | Сироп получит 2-дюймовую нить при падении с ложки. |
| Soft Ball | начинается в 234 F | Небольшое количество сиропа, упавшего в охлажденную воду, образует шарик, но при поднятии пальцами выравнивается |
| Фирменный мяч | начинается в 244 F | Мяч будет сохранять свою форму и сплющиваться только при нажатии. |
| Hard Ball | начинается в 250 F | Мяч более жесткий, но все же гибкий. |
| Мягкая трещина | начинается в 270 F | Небольшое количество сиропа сбрасывают в охлажденную воду, он разделится на нити, которые будут сгибаться при поднятии. |
| Hard Crack | начинается в 300 F | Сироп разделяется на нити, которые являются твердыми и ломкими. |
| Карамельный сахар | 310 F до 338 F |
Между этими температурами сахар станет темно-золотым, но станет черным при 350 F. |
Чтобы проверить точность термометра, поместите его в кастрюлю с водой на сильном огне. Доведите воду до бурного бурного кипения. Убедившись, что термометр не касается боковой или нижней части кастрюли, оставьте его в воде на 5 минут, чтобы он продолжал кипеть. Термометр должен регистрировать 212 F или 100 C. Если термометр выключен на несколько градусов, скорректируйте свой рецепт соответствующим образом. Например, если в нем зарегистрировано 210 F, и вы хотите приготовить свой сироп до стадии мягкого шарика, или 235 F, варите, пока оно не достигнет 233 F.
