Миланфото / Getty Images
- Итого: 2 часа 40 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 2 часа 30 минут
- Выход: от 3 до 4 порций
Этот праздничный рецепт из цельных продуктов для хрустящей жареной утки с имбирной, апельсиновой и гранатовой глазурью - замечательный праздник или особый праздник. Подавать с жареной картошкой малька или корнеплодами. Хороший зеленый овощ, такой как приготовленная на пару зеленая фасоль с небольшим количеством лимона, или этот рецепт для пряных зеленых бобов с перцем чили и мятой идеально подходит для уравновешивания земных ароматов.
Воздушная сушка утки в течение ночи не является обязательной, но помогает гарантировать, что у вашего жаркого будет свежая кожа. Утки - это очень жирные птицы, а подсчет кожи гарантирует, что жир будет проседать на дне сковороды, а не внутри птицы. Это важный шаг в приготовлении утки: есть несколько вещей хуже, чем жирное жаркое. Если вы устраиваете ужин, просто удвойте этот рецепт по мере необходимости.
Ингредиенты
- 1 5-фунтовая утка *
- Морская соль и свежемолотый перец
- 2 апельсина сока
- 1 маленький лук-шалот (очищенный и разрезанный пополам)
- 1 чайная ложка тертого свежего корня имбиря
- 1 стакан гранатового сока
- 1/4 стакана меда
Шаги, чтобы сделать это
Приготовить утку
Тщательно промойте утку и вытрите насухо бумажными полотенцами. Удалить потроха и шею и зарезервировать для другого использования. Обрезать лишний жир от птицы.
Используя маленький острый нож под углом; нанесите рисунок штриховки на жирную кожу утки, стараясь не порезать мясо. Это позволит жиру просачиваться на дно сковороды. Используйте самый кончик ножа, чтобы совать любые труднодоступные места.
Приправить утку солью и перцем. Фермы (связать) ноги вместе. Положите утку на противень в противень для выпекания и положите ее в холодильник на ночь или предварительно разогрейте духовку до 350 F.
Когда вы будете готовы поджарить утку, доведите ее до комнатной температуры (примерно 30 минут).
Поместите решетку в нижнюю треть духовки. Жарьте утку в течение 45 минут.
Осторожно слейте любой жир в миску ** и несколько раз проколите кожу утки вилкой, чтобы жир продолжал стекать. Переверните утиную грудку стороной вниз и готовьте еще 45 минут.
Еще раз слейте жир и несколько раз уколите кожу вилкой. Переверните утиную грудку стороной вверх и верните ее в духовку на 60 минут.
Приготовить глазурь
Выжмите сок из апельсинов. Поместите апельсиновый сок, лук-шалот, имбирь, гранат и мед в небольшую кастрюлю.
Поместите кастрюлю на средний огонь и уменьшите глазурь вдвое, пока она не станет густой и не покроет заднюю часть ложки. Откажитесь от шалота.
Уберите утку из духовки.
Увеличьте температуру духовки до 400 F.
Слить любой жир. Еще раз уколоть кожу и тщательно полить птицу глазурью. Верните утку в духовку и жарьте еще 10 минут, пока птица не станет янтарной, а термометр мгновенного считывания не зарегистрирует 165 F.
Дайте утке сесть за 15 минут до нарезки. Разрезать на порционные кусочки и подавать с дополнительной глазурью по бокам.
подсказки
- Всегда используйте свежую утку. Существует несколько видов утки, каждый из которых имеет немного отличающийся вкус и соотношение жира и мяса. Утка по-пекински довольно жирная с мягким вкусом; это то, что используют большинство китайских поваров. Московские утки находятся на меньшей стороне, с меньшим количеством жира и более приятного вкуса. Мулард - это нечто среднее между ними. Сливание жира - важный шаг в жарении утки, а также проблема безопасности и кулинарной проблемы. Многие повара клянутся утиным салом, который обладает богатым и вкусным вкусом. Жир будет храниться в течение нескольких месяцев при хранении в холодильнике и может быть использован для оладьи, жареных овощей, капусты и других овощей.
Теги рецепта:
- Утка
- ужин
- американский
- рождество
