Хрустящая утка / Flickr CC 2.0
В обсуждении четырех региональных кухонь Китая (Северная, Южная, Восточная и Западная) провинции Сычуань, Юньнань и Хунань объединяются, чтобы представить западные региональные кулинарные школы Китая. Это правда, что у хунаньской и сычуаньской кухни много общего - обе они известны своей жаркой кулинарией и производством риса. Но есть и существенные различия.
Географические влияния в хунаньской кухне ( земля риса и рыбы )
Сычуань - это горная местность с крутыми скалами. Самый плодородный район области находится за пределами столицы Чэнду, в восточном бассейне, известном как Красный бассейн. В отличие от этого, Хунань - страна пологих холмов, способных производить много еды. Северо-восточная часть Хунани находится в Средней равнине Янцзы, плодородной сельскохозяйственной области. Второе по величине озеро Китая, озеро Дунтин, находится в северо-восточной части провинции Хунань.
Тщательная подготовка
Продуманная подготовка является отличительной чертой хунаньской кухни. Апельсиновая говядина, приготовленная путем маринования говядины в течение ночи, а затем снова маринования ее смесью, включающей яичный белок, вино и белый перец, является классическим блюдом хунаньской кухни. Как и хрустящая утка, приготовленная с уткой, приправленной перцем, звездчатым анисом, фенхелем и другими специями, затем на пару и, наконец, во фритюре.
Привлекательная презентация
Повара хунань тратят больше времени на внешний вид блюда, чем их сычуаньские коллеги. Хотя знаменитые блюда сычуаньской кухни, такие как MaPo Dofu и Twice-Cooked Pork, очень питательны, они не такие «красивые», как некоторые из блюд, представленных в других региональных кухнях.
Даже горячее, чем сычуаньская кухня
Кухня Хунани и Сычуани широко использует чили, чтобы очистить вкус и справиться с влажным климатом. (Горячие продукты, такие как красный перец чили, высушивают и охлаждают тело, облегчая работу с жарой и сыростью). Однако, хотя рецепты Сычуани часто требуют пасту из бобов чили, блюда из Хунани, как правило, готовят из свежих перцев чили, включая семена и оболочки, которые содержат большую часть тепла.
Основные продукты
Перец чили, лук-шалот и чеснок являются основными продуктами питания. Рис является основным зерном - Хунань производит рис в больших количествах, чем любая другая провинция Китая. Также популярны блюда из птицы и мяса - Хунань является вторым по величине поставщиком в Китай говядины, свинины и баранины. Озера Хунани обеспечивают изобилие рыбы и моллюсков, а также более экзотические блюда, такие как черепаха. «Сладкий и кислый», «острый и кислый» и «острый и острый» - популярные вкусовые сочетания в кулинарии Хунани.
Когда речь идет о копченом и консервированном мясе, кулинария Хунани демонстрирует влияние обоих западных соседей. Рецепты с копченым мясом можно найти как в хунаньской, так и в сычуаньской кухне. Здесь также широко доступны консервированные продукты из свинины, которые сделали Юньнань знаменитым.
Методы приготовления
Варить на пару, варить на пару, тушить и жарить - все это популярные хунаньские кулинарные приемы.
Популярные региональные блюда
Кулинарный репертуар Хунани состоит из более чем 4000 блюд, включая курицу Донгань, хрустящую утку, апельсиновую говядину и ножки острой лягушки.
Интересные факты
Хунань является родиной Мао Цзэдуна, лидера Китайской Народной Республики.
