Барбара Ролек
- Итого: 2 часа 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 2 часа
- Выход: 4 фунта. Польская киска (подает 8)
Польская киска (KEESH-kah), также известная как kaszanka или krupniok , представляет собой колбасу, приготовленную из свежей свиной крови.
Прежде чем вы закроете нос при одной только мысли о колбасе, приготовленной кровью, знайте, что большинство этнических кухонь имеют аналогичную версию - даже французскую изысканную кухню.
Первоначально он был сделан, чтобы использовать отходы после убоя свиньи - ушей, морд, мяса органов - и был заправлен специями и небольшим количеством зерна, обычно ячменной или гречневой крупы.
Сегодня, как и в случае с голландским скрэплом в Пенсильвании, его можно приготовить из отборных кусков свинины, как мы сделали здесь.
Кишку можно есть холодной, разогретой и целой на гриле или сковороде с антипригарным покрытием, разрезать на кусочки и обжарить, или снять с оболочки и нагреть, как хэш.
Ингредиенты
- 2 фунта хорошо мраморной свиной лопатки
- 1 свиная печень
- 2 чайные ложки соли (разделенные)
- Вода (достаточно, чтобы приготовить 7 чашек при смешивании с зарезервированной жидкостью)
- 3 чашки гречневой крупы (или ячменя)
- Большой, чистый кишечник свиньи
- 2 чашки очищенной свиной крови (смешанный с 2 столовыми ложками уксуса)
- 1 чайная ложка перца
- 1 чайная ложка майорана
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
В большую жаростойкую кастрюлю положите свинину и свиную печень и залейте водой. Добавьте 1 чайную ложку соли. Довести до кипения.
Уменьшите огонь и варите до тех пор, пока мясо не упадет с костей, добавляя больше воды по мере необходимости, чтобы оно всегда было накрыто.
Выньте мясо из кастрюли и оставьте жидкость.
Когда мясо достаточно остынет, чтобы удалить его, удалите кости, вены и хрящ, и помолите их грубо. Отложить в сторону.
Снимите жир с зарезервированной жидкости и добавьте достаточно воды, чтобы приготовить 7 чашек. Добавить 1 чайную ложку соли и довести до кипения.
Постепенно добавляйте гречневую крупу или ячмень, постоянно помешивая.
Доведите до кипения и варите, пока вода не впитается.
Разогрейте духовку до 375 F.
Покройте гречку или ячмень и запекайте 30 минут.
Имейте большие, чистые кишки свиньи, готовые. Смешайте горячую гречку или ячмень с консервированной свининой и свиной печенью. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
Добавьте свиную кровь, к которой был добавлен уксус, чтобы предотвратить его свертывание. Добавьте 1 чайную ложку перца и 1 чайную ложку или больше майорана, хорошо перемешивая.
Заполните кожухи для свиней и завяжите концы мясного шпагата или деревянные шампуры.
Поместите киску в жаровню или большую кастрюлю с теплой водой.
Осторожно довести до кипения, уменьшить огонь и варить 40 минут.
Выньте из воды и повесьте, чтобы дать ему высохнуть перед охлаждением.
Можно есть холодным или горячим.
Наслаждайтесь!
Где взять свежую или замороженную кровь свиньи
Кровяная колбаса, распространенная в большинстве этнических кухонь
В Англии и Ирландии правила черного пудинга. У немцев есть blutwurst , а morcilla популярна в Испании. Во Франции предпочитают Буден-нуар, а Сюэ-дуфу - китайский фаворит .
Теги рецепта:
- колбаса
- закуска
- восточноевропейский
- рождество
