Дорлинг Киндерсли / Getty Images
Когда вы хотите обжаривать, жарить, жарить или даже мариновать рыбу, какой жир или масло вам лучше всего использовать? Если вы используете одно и то же масло почти для каждого рецепта, сейчас самое время избавиться от этой привычки. Вы обнаружите, что выбор определенных масел для различных техник приготовления не только улучшит вкус пищи, но и значительно изменит способ приготовления рыбы.
Помимо выбора типа масла, используемого при приготовлении рыбы, вы также должны помнить, сколько масла вы используете. Некоторые виды рыб по своей природе жирные, такие как лосось, форель и тунец, поэтому вы хотите использовать только то количество масла, которое необходимо, чтобы рыба была влажной и не допускала ее прилипания. Если вы готовите деликатное филе, вам также нужно экономно использовать масло, иначе рыба будет разваливаться во время приготовления.
Понимание различных масел
Есть много вариантов, когда речь идет о выборе хорошего кулинарного масла для рыбы. Но есть также несколько общих правил, которым нужно следовать, и несколько вещей, которые вы должны иметь в виду.
Прежде всего, не используйте ароматизированные масла для приготовления пищи. В лучшем случае вкус масла исчезнет во время приготовления. Тем не менее, есть очень хороший шанс, что он на самом деле станет едким и испортит блюдо. Сохраните эти масла для легкой мороси, как только рыба выключится от жары и будет готова к подаче.
Также помните, что менее рафинированные масла также имеют более низкую температуру дымообразования; никогда не используйте нерафинированные масла для жарки или других жаропрочных приготовлений при температуре выше 350 F. Некоторые масла, такие как рапс, кукуруза, сафлор, подсолнечник и арахис, могут быть либо рафинированными, либо нерафинированными, поэтому важно прочитать этикетки.
Масла для жарки рыбы на сковороде
Жаркое на сковороде (обжаривание) - один из самых популярных способов приготовления практически любой рыбы. Для этого нужно налить немного масла в горячую сковороду и быстро приготовить рыбу на сильном огне. Обжарка в воке очень похожа, но ключ к любой кастрюле - использовать немного масла и очень высокую температуру.
Однако высокая температура разрушит многие масла - когда масло достигнет точки копчения, оно станет резким. Гораздо лучше использовать масло с высокой температурой дыма при приготовлении пищи при очень высоких температурах.
Масло с самой высокой температурой дыма - масло авокадо, но оно может быть дорогим. Более доступными альтернативами являются рапс, кукуруза и растительное масло. Если вы предпочитаете использовать оливковое масло для тушения, убедитесь, что оно светлое или рафинированное, а не экстра-девственное, которое имеет одну из самых низких точек курения. Если вы хотите пройти через процесс осветления сливочного масла (удаления твердых частиц), вы можете обжаривать его, так как оно имеет очень высокую температуру курения.
Масла для жарки и фритюра рыбы
Разница между простой жаркой и глубокой жаркой заключается в количестве масла, в котором готовится рыба. Жарить - это готовить в достаточном количестве масла, так что половина рыбы покрывается маслом во время приготовления, а во время жарки весь кусок рыбы погружается в горячее масло.
Лучший выбор для жарки и фритюра рыбы - масла с более высокими точками копчения. Когда дело доходит до жарки, нейтральные масла, такие как растительное и рапсовое, идеально подходят для блюд, где вы не обязательно хотите, чтобы масло придавало блюду большой вкус. Арахисовое масло имеет одну из самых высоких точек копчения и отлично подходит для жарки азиатских блюд или любого приготовления, где его вкус дополнит готовое блюдо. Оливковое масло, легкое или рафинированное, можно использовать для жарки рыбы, и оно особенно хорошо сочетается с рецептами средиземноморского стиля. (Если вы предпочитаете, вы также можете использовать сало или масло при жарке.)
При жарке во фритюре или полностью погружая рыбу или морепродукты в масло, используйте тот же тип масла, что и для обычной жарки. Масло канолы является хорошим выбором, потому что оно имеет нейтральный вкус и недорого, что идеально подходит для такого большого объема использования. Вы можете использовать рафинированное оливковое масло (не экстра-девственное) для жарки во фритюре, но имейте в виду, что оно не сделает вашу жареную во фритюре пищу более здоровой.
Масла для гриля, жарки и запекания рыбы
Приготовление на гриле, жарить или запекать часто требует, чтобы рыба была покрыта маслом перед приготовлением. Это помогает проводить тепло от горелок через рыбу (и предотвращает прилипание рыбы к грилю). В этом сценарии оливковое масло экстра-класса является отличным вариантом, поскольку оно имеет приятный, чистый вкус и является одним из более полезных масел. Тем не менее, вы можете использовать практически любое масло на кухне.
Масла для Рыбных Маринадов
Когда дело доходит до маринада, оливковое масло высшего качества идеально, потому что оно останется жидким в холодильнике. А поскольку маринад будет проникать в рыбу, чем полезнее масло, тем оно лучше для вас. Растительное масло является еще одним хорошим вариантом.
Специальные масла имеют ограниченное место в приготовлении рыбы и морепродуктов, но их приятно использовать для определенных рецептов. Например, вы можете использовать масло грецкого ореха во французских блюдах или кунжутное масло по азиатским рецептам. Они чаще всего используются для добавления вкуса и могут быть смешаны с основным маслом, когда вы начинаете готовить. По окончании слегка сбрызните специальное масло пищей для дополнительного вкуса.
Все, что нужно знать о мариновании рыбы и морепродуктов
