Лаури Паттерсон / Getty Images
Крупа известна как типичное блюдо в южной кухне, которое превратилось из скромного завтрака или гарнира в основу вкусного блюда из креветок, представленного в меню ресторана. У крупы на самом деле гораздо более длинная история; Слово "крупа" относится к любому крупнозернистому зерну и было съедено коренными американцами. В настоящее время крупу готовят из муки грубого помола или кукурузы с косточкой и варят, а затем обычно смешивают с маслом и молоком.
Быстрые факты
- Происхождение: еще до того, как европейские исследователи пришли на Запад, коренные народы Северной Америки ели блюдо из пюре из кукурузы, поскольку кукуруза была преобладающей культурой. Факт пищи: крупа является официальной пищей Южной Каролины. История: Слово «крупа» происходит от древнеанглийского слова «гритт», что означает «грубая еда».
Что такое песчинка?
Крупа изготавливается из менее сладкой крахмалистой разновидности кукурузы, такой как вмятина. Кукуруза проходит такой тип обработки, при котором высушенные зерна замачиваются в щелоке или другой щелочи на несколько дней, что приводит к удалению твердого корпуса; полученное зерно называют мамалыгой. При покупке крупы вы найдете мамалыгу, а также белые и желтые сорта кукурузы.
Гритс против Поленты
Полента - итальянская версия крупы. Он сделан из кукурузной муки, поэтому у него значительно другая текстура и вкус. Он готовится аналогичным образом и может выглядеть как овсяная крупа, в этом и заключается путаница.
Сорта
Существуют сорта молотого, быстрого приготовления и быстрого приготовления. Тем не менее, внимательно прочитайте пакет, чтобы различить крупу и кукурузную муку, которая представляет собой обработанную кукурузу с тонкой текстурой, используемую как муку, и маса харина, которая является основой для лепешек. Хотя большинство сортов крупы теоретически можно поменять на кукурузную муку, масу или поленту, вы обычно получаете лучшие результаты, когда используете определенный тип зерна, указанный в рецепте. Крупа из каменной муки дает большой вкус и более короткий укус от неповрежденного зародыша; с другой стороны, тонко измельченная кукурузная мука превращалась бы в гладкую, почти водянистую кашу.
Важно, чтобы вы использовали определенный тип крупы для определенных стилей рецептов. Например, выберите грубый или средний помол для традиционного гарнира; Вы можете использовать молотую крупу, которая занимает около 45 минут при постоянном внимании, чтобы готовить на плите, или быструю крупу, которая готовится примерно за 10 минут.
Крупы использует
Разнообразная еда, крупу можно есть на завтрак, обед или ужин. Крупа может быть приготовлена очень просто с кусочком масла и небольшим количеством соли или превращена во что-то более сложное и ароматное. Чтобы приготовить крупу, доведите до кипения в четыре-пять раз больше воды, добавьте в воду соль, а затем варите крупу около 45 минут при почти постоянном помешивании.
Линн Митчелл / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Лаури Паттерсон / Getty Images
Как приготовить с крупой
Для универсального гарнира варить в крупной соленой воде, курином бульоне или молоке, пока они не станут мягкими и густыми. Естественно мягкая, крупа нуждается в дозе аромата из таких ингредиентов, как масло, сливки и сыр; Чтобы сопровождать завтрак, попробуйте рецепт сыра крупы. Для более сытной еды южане подают креветки и крупу.
Каково это на вкус?
Готовая крупа должна быть густой, гладкой и иметь мягкий вкус. Крупа имеет вкус, как то, что вы смешиваете с ними, поэтому ее часто готовят с добавлением соли, масла и сыра. Они не должны иметь вкус сырые или "от".
Заменитель крупы
Поскольку крупы часто являются гарниром или основой для других блюд, это зависит от того, как вы их заменяете. На завтрак попробуйте сливки из пшеницы или даже овсянку. Для более здорового питания, попробуйте поменять поленту, картофельное пюре, ризотто или жареные овощи.
Рецепты крупы
Есть несколько творческих способов включить крупу в ваши рецепты вместе с множеством традиционных южных рецептов с добавлением крупы. Попробуйте некоторые из них:
Где купить крупу
Крупа из камня может быть трудно найти в продуктовом магазине, но вы можете заказать ее по почте в нескольких интернет-магазинах. Повара и ценители говорят, что каменная основа имеет лучший вкус кукурузы, а также более сердечную текстуру, поэтому, возможно, стоит потратить некоторое время на их поиск. Они также более питательны, чем крупы быстрого приготовления. Мгновенную крупу можно найти в большинстве продуктовых магазинов в зерновом или хлебопекарном проходе. Они продаются в сумках или коробках и, вероятно, стоят менее 5 долларов.
Место хранения
Крупа должна храниться в прохладном темном месте в герметичной упаковке. Влага и вредители - враги крупы. После приготовления крупу следует хранить в закрытой посуде в холодильнике в течение трех-четырех дней. Нагрейте их на плите или в микроволновой печи.
Питание и преимущества
Одна чашка приготовленной обычной крупы содержит около 180 калорий, 4 грамма белка и 1 грамм жира. Он также содержит 25% контрольного суточного потребления (RDI) фолата. Крупу редко едят в одиночку. Имейте в виду питательную ценность кусочка масла, креветок или насыщенного соуса, который вы едите с крупой.
За пределами «Волшебной горчицы» - местная еда в Южной Каролине
