Элиза Сисинелли / Getty Images
Cardoons
Ив Ливси / Getty Images
Кардунцы родом из Средиземноморья, где они и сегодня популярны. Овощ имеет долгую историю: древние римляне наслаждались кардунами во время еды. Обычно их готовят перед едой, а теперь выращивают и едят в Северной Африке и по всему Средиземноморью. Они часто доступны зимой, иногда в течение весенних месяцев.
Что такое кардун?
Денио Ригаччи / Getty Images
Кардун является типом расторопши в семействе подсолнечника и тесно связан с артишоками. Они также известны как чертополох артишока. Но вместо того, чтобы есть цветочные бутоны, как у артишоков, стебли - вкусная часть кардонов. Колючие зеленые стебли напоминают большой пучок сельдерея, но не ломайте стебель и не перекусывайте. Кардунам нужно аккуратно подстричься и очистить, но они того стоят. Поскольку овощи не так распространены в США, они будут стоить дороже, чем многие фрукты и овощи.
Как готовить с кардунами
nito100 / Getty Images
Стебли кардонов выглядят как гигантский сельдерей, но перед приготовлением их нужно очистить и очистить. Будьте очень осторожны с колючками, которые могут быть на листьях и краях стеблей. Ношение перчаток при подготовке кардонов поможет защитить ваши руки, а также предотвратит окрашивание коричневых пальцев.
Чтобы приготовить кардун, вам понадобятся овощечистка, нож для очистки овощей и миска, наполненная холодной водой и соком лимона или двух (всплеск белого уксуса также работает). Удалите большие листья и тонкие верхушки стеблей. Отделите стебли и используйте нож для очистки овощей или нож, чтобы удалить всю длину каждой стороны стебля, удалив оставшиеся колючки и крошечные листья.
Весь стебель кардуна покрыт серебристыми струнами. Начните очистку наверху стебля и снимите кожуру, чтобы удалить струны. Можно иметь немного серебристого цвета на стебле, но постарайтесь удалить как можно больше струн, чтобы стебель приобрел свежий, зеленый вид.
Плоская сторона стебля кардона также имеет слой, который должен быть удален. Опять же, начните с узкой верхней части стебля и двигайтесь вниз, чтобы удалить тонкую кожу и струны. Разрежьте стебли на куски - по мере того, как вы будете резать, отслоится больше ниток и пленки. Поместите нарезанные кусочки в миску с лимонной водой, чтобы избежать потемнения.
Теперь кардоны готовы готовить. Обратите внимание, что некоторые рецепты требуют, чтобы они были пропущены до продолжения. Подготовленные кардоны можно варить, готовить на пару, жарить или тушить.
Каково это на вкус?
PicturePartners / Getty Images
Кардун по вкусу очень похож на артишок с чуть более горьким вкусом. Горечь будет зависеть от условий выращивания и зрелости. Мягкий вкус артишока делает кардионы вкусными как простой гарнир или как часть тушеного мяса или тажина. Когда приготовлено, кардоны становятся нежными, очень как сердце артишока.
Кардун Рецепты
Денио Ригаччи / Getty Images
Кардун может быть использован в рецептах, как сердца артишока. Побоям и жареным, они делают вкусные пикантные закуски. Приготовленные на пару, тушеные или тушеные, они представляют собой простой гарнир, который можно сочетать с различными блюдами. Добавьте их в рагу или смешайте в сливочный суп. Их также можно рассолить и сохранить для последующего использования.
Вы также можете иногда менять кардун на артишоки, как в рецепте марокканского салата из артишоков.
Где купить кардоны
Кардоны не часто встречаются в супермаркетах, но их можно найти на итальянских и специализированных рынках, особенно в сезон. Ищите их, продаваемых на гроздьях, похожих на сельдерей, на фермерском рынке зимой и весной. Куча может весить от 1 до 3 кг.
Кардоны, как правило, выращивают в бланшированном виде - сельскохозяйственный процесс, который включает в себя накрытие стеблей почвой или обертывание в течение последних нескольких недель роста, чтобы стимулировать нежные, менее горькие стебли. Поэтому ищите бледные кардоны, которые кажутся твердыми (не такими твердыми, как сельдерей) и избегают мягких стеблей и увядания.
Вы можете выращивать кардоны дома, если вы живете в теплом, относительно сухом климате. Они популярны как декоративные растения в садах, так как они высокие и привлекают опылителей. Кардун может оставаться жизнеспособным до семи лет и, как правило, собирается в конце лета или в начале осени.
Место хранения
Свободно заверните немытые картоны в пластиковый пакет и храните в холодильнике до недели. Обратите внимание, что очень трудно урезать кардон, если стебли не твердые и свежие. Попробуйте использовать кардоны как можно скорее после покупки.
Соленые, консервированные и неоткрытые карданы будут храниться в темном прохладном месте до года. Приготовленные картоны будут хранить до трех дней в герметичном контейнере в холодильнике.
Питание и преимущества
Кардионы с низким содержанием калорий и почти полностью обезжиренные. 100-граммовая порция содержит около 4 граммов углеводов и 1, 6 грамма пищевых волокон. В каждой порции содержится 17 процентов от рекомендуемой суточной нормы фолата (витамина B9) и 12 процентов от DV магния и марганца.
Что такое артишок?
