Ель
Независимо от типа кухни, все они включают некоторые блюда, которые требуют жарки. Будь то мясо, морепродукты, выпечка или овощи, все начинается одинаково: с кастрюли с горячим маслом. Достаточно просто налить масло в сковороду, но как узнать, когда масло подходит для жарки? Очевидно, проще, если у вас есть кухонный термометр, но без него можно сделать и правильный.
Иллюстрация: Эмили Мендоса. © Ель, 2019
Нахождение температуры масла
Но без термометра, как узнать, когда ваше масло готово к работе? Одним из способов является падение ядра попкорна в масло. Если попкорн всплывает, он говорит, что масло находится между 325 и 350 F, в нужном температурном диапазоне для жарки. Самый простой и безопасный способ - воткнуть в масло конец деревянной ложки. Если вы видите много пузырьков, образующихся вокруг дерева, и они начинают всплывать, ваше масло готово для жарки. Если оно пузырится, масло слишком горячее; дайте ему немного остыть и проверьте температуру еще раз. Другой метод, который часто предлагают, это добавить одну или две капли воды в масло. Но масло и вода не смешиваются, и вы можете получить неприятный ожог, если он выплеснется на вас, и рекомендуется избегать этого метода.
Как приготовить идеально попкорн на плитеПочему температура масла имеет значение
Если масло слишком горячее, пища будет гореть снаружи перед тем, как готовить изнутри. Но более распространенная проблема с температурой масла заключается в том, что она слишком низкая, и это приводит к тому, что пища начинает поглощать масло. Итак, если вы ели жареную пищу, которая была слишком жирной, скорее всего, ее жарят при слишком низкой температуре.
Выбор правильного масла
Существует множество вариантов приготовления растительного масла, и это может сбивать с толку, когда вы стоите в проходе с продуктами, пытаясь решить, какой из них купить.
Растительное масло является одним из наиболее часто используемых, потому что оно имеет относительно высокую температуру дыма. Также распространенным является масло канолы, которое является более здоровым, чем растительное масло из-за его низкого содержания насыщенных жиров и более высокого содержания мононенасыщенных жиров. Лучше всего подходит для средних температур жарки, примерно до 450 F, но это подходит для большинства бытовых нужд жарки.
Аналогичным образом, кукурузное и подсолнечное масла достаточно полезны для здоровья и подходят для средних температур жарки.
Для жарки при высоких температурах выбирайте арахисовое масло с высокой температурой копчения.
Оливковое масло - самое полезное из всех масел, оно отлично подходит для заправки салатов и жарки при низких температурах. Но у этого есть низкая точка дыма, таким образом это вообще не идеальный выбор для жарки во фритюре.
Какое бы масло вы ни использовали, храните его при комнатной температуре в сухом темном месте, и оно будет храниться около года. После жарки утилизируйте масло, выливая его в герметичный контейнер и помещая в мусорное ведро, а не в слив или слив в раковину.
Какое из этих 7 масел подходит для вашего блюда?
