Смесь четырех специй. Кредит: Вилли Нэш / Getty Images
- Итого: 10 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 5 минут
- Выход: 3 столовые ложки (9 порций)
В южных регионах Азии чаат масала издавна был популярным способом приправы к еде. Само название переводится как отсылка к приправленным пикантным закускам. У Chaat Masala есть много различных вариаций рецептов, но есть несколько основных специй. Например, вы обычно можете найти асафетиду, амхор и черную соль, которая также является родной для этого региона.
Однако Chaat Masala - это больше, чем просто эти три специи, и для этого рецепта мы также комбинируем тмин, черный перец, имбирь, фенхель, кайенский перец, паприку и некоторые другие! Лично мне больше всего нравится этот вариант, потому что мне нравится тепло, которое дает кайенна, а также пикантные, горькие, кислые и кислые элементы, которые добавляют другие специи. Когда вы сделаете это, вы также заметите, что я добавляю лишь щепотку соли.
Соль действительно помогает завершить общий вкус смеси в целом, а также подчеркивает некоторые специи, которые в противном случае могли бы остаться незамеченными.
В дополнение к дополнительному ингредиенту, вы также увидите, что этот рецепт требует поджаривания нескольких специй. Нет необходимости запугивать, если вы никогда не жарили специи. При этом важно помнить, чтобы специи не горели. Если есть сомнения, вытащите их! Даже легкий тост лучше, чем ничего.
И хотя вы могли бы вообще пропустить их поджаривание, я настоятельно рекомендую вам сделать это, так как вкус не настолько впечатляющий, если вы не поджариваете их. Удачи!
Ингредиенты
- 4 чайные ложки амхурного порошка
- 3 чайные ложки семян тмина
- 1 чайная ложка черной соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/4 чайной ложки асафетиды
- 1 чайная ложка гарам масала
- 1/2 чайной ложки порошка имбиря
- 1/2 чайной ложки семян фенхеля
- 1/2 чайной ложки семян аджвина
Шаги, чтобы сделать это
Очень важно в этом рецепте поджарить любые целые специи, которые перечислены для Чаат Масала. Это позволяет определенным эфирным маслам этих специй быть выпущенным и создать невероятный аромат.
Сделайте это, собрав все свои специи (в данном случае семена тмина, фенхель и аджайн).
Положите сковороду на средний огонь и дайте прогреться.
Когда это тепло, поместите специю в сковороду. Катайте их каждые 10 секунд или около того в течение от 45 секунд до 1 минуты, чтобы они не горели. (Важно, чтобы неглубокая сковорода была сухой, ВАМ НЕ НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ НЕФТЬ, ЧТОБЫ ПОДГОТОВИТЬ ЭТИ СПЕЦИИ).
Как только ароматы станут очевидными и они поджарятся в течение минуты или двух, вылейте эти специи в миску и дайте им остыть в течение примерно 2 минут. Затем поместите их в измельчитель специй или ступку и измельчите.
Перейдите в небольшую миску. Затем добавьте другие специи и хорошо перемешайте.
Чаат масала можно посыпать жареной курицей, пикантной выпечкой, вареными овощами и даже фруктами.
Теги рецепта:
- приправа
- азиатка
- смесь специй
- тост
