Клайв Чемпион - Champion Photography Ltd / Getty Images
Это первый пост из серии о растительных маслах растительного происхождения здесь, на канале Produce канала About.com. Мы подробно рассмотрим различные типы растительного масла: как они производятся, как они используются, каковы их преимущества и риски для здоровья, а также другую конкретную информацию, чувствительную к данному маслу.
Во-первых, мы разберем две части масел, имеющихся на рынке, их основные способы приготовления и точки копчения.
Всего десять лет назад казалось, что единственным видом масла, доступным для домашнего повара, было либо растительное масло, либо оливковое масло? Сегодня, кажется, нет конца вашим возможностям. Кунжут, арахис, кокос, красная пальма, авокадо… список можно продолжить!
Но что отличает каждое масло от других? Есть множество факторов для рассмотрения.
Точка дыма является одним из основных соображений. Чем более рафинированное масло содержит меньше примесей, тем выше температура, которую масло может выдержать до того, как оно начнет курить, потерять питательную ценность, стать горьким на вкус и в конечном итоге загореться при дальнейшем нагревании.
Еще одним соображением является вкус масла. Некоторые масла содержат довольно нейтральный вкус, такой как растительное масло, в то время как другие, такие как кунжутное масло, остаются резкими и сильными на вкус.
Наконец, есть жирность, в которую мы не будем здесь вдаваться. Масла представляют собой жиры и содержат смесь мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Некоторые из них - это полезные жиры, а другие - меньше. Если вы используете масло, вы используете жир. Это хорошо, так как жир помогает создать текстуру и смешать вкусы.
Важная вещь, чтобы понять, является умеренностью. Используйте только столько, сколько вам нужно, что в большинстве случаев, будь то жаркое или заправка для салата, - это всего лишь несколько столовых ложек максимум. (Жаркое во фритюре, естественно, является уникальной ситуацией и нездоровым вариантом.)
Ниже приведен список растительных масел. Нажмите на названия каждого масла для получения дополнительной информации, поскольку мы продолжаем серию.
Миндальное масло: с низким содержанием холестерина, это масло имеет удивительно высокую температуру дымообразования около 420F. Легкий миндальный аромат дает его использовать в салатах и заправках, но дымность делает его хорошим вариантом для приготовления пищи. Это масло имеет один из самых низких уровней холестерина.
Масло авокадо: отжатое из плодов авокадо, это яркое зеленое масло имеет самую высокую точку дымообразования при 520F, что делает его идеальным для обжаривания. Вкус авокадо исчезает при приготовлении, что делает его отличным, хотя и дорогим вариантом.
Каноловое масло: также известно как рапсовое или растительное масло. Канола на самом деле связана с капустой, отсюда и название растительное масло. Его светлый цвет и вкус делают его оптимальным маслом для почти всех применений. Температура дымообразования 400F делает его отличным универсальным растительным маслом, а также маслом для выпечки тортов и пирожных. Богатые омега-3 жирными кислотами и линоленовой кислотой, некоторые считают ее полезной для сердца.
Кокосовое масло: одна из главных особенностей кокосового масла - это вкус. Это кокосовый вкус. Действительно кокосовое . Аромат будет сохраняться до и после приготовления, поэтому держите его в стороне для приготовления азиатских блюд. Это масло обычно остается твердым при хранении, хотя превращается в жидкость при малейшем шепоте тепла. Отжатый из кокосовой мякоти, он богат витамином К и витамином А. Низкая точка дымообразования около 350F означает, что он хорош для кондитерских изделий и быстрых запеканий.
Кукурузное масло: с температурой дыма 450F, это масло идеально подходит для жареного хлеба, блинов, обжарки, жарки, гриля и жарки. Это масло спрессовано из зерен кукурузы и обладает светлым, желтым цветом. Вкус довольно нейтральный с оттенками кукурузы, которые быстро рассеиваются.
Хлопковое масло: масло, которое раньше было популярно, но сегодня не так популярно. Обладает нейтральным вкусом и дымностью 420F. Лучше всего его использовать для простого приготовления, в качестве заменителя жира, жарки или для выпечки. Большой бонус? В нем очень много витамина Е.
Льняное масло: самое гранулированное, хиппи масло из всех. С температурой дыма чуть более 200F это бесполезно для приготовления пищи. Ореховый, пшеничный вкус льняного масла лучше всего использовать для приготовления салатов или вареного мяса. Это масло с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и калия.
Масло виноградных косточек: стало популярным благодаря телевизионному каналу Food Network в конце 90-х годов, когда каждый кулинарный певец хвалил свои похвалы. Это масло, отжатое из виноградных косточек, обычно является побочным продуктом винодельческой промышленности. У этого есть очень низкая точка дыма, но обладает богатым, фруктовым ароматом. Это фантастический вариант для маринадов и заправок. С высоким содержанием витамина А.
Прочитайте Часть 2 Здесь.
