Готовите ли вы стейк дома или сохраняете его для особого случая, важно знать ваши стейки.
Узнайте больше об этих 5 видах стейков и о том, как их готовить - от стейка до стейка из томагавка.
-
Юбка Стейк
Аннабель Брики / Getty Images
Стейк юбки - это диафрагма мышц коровы, расположенная между брюшной полостью и грудной клеткой. Это длинный плоский срез с тяжелыми мраморными и соединительными тканями, которые придают мясу потрясающий вкус и сочность, но он жестче, чем другие порезы. Стейк из юбки должен быть маринован, а затем очень быстро приготовлен на гриле при высокой температуре до средней редкости и всегда нарезан на кусочки. Стейк из юбки также нарезают на полоски и тушат или жарят для популярного мексиканского блюда фахитас .
-
Стейк Стрип
Мэнни Родригес / Getty Images
Стейк-стрип (также известный как стейк-стрип в Нью-Йорке и стейк-стрип в Канзас-Сити) вырезан из короткой поясницы, расположенной за ребрами руля или телки. Короткая поясница разделена пополам, и, поскольку корова не тренирует эту мускулатуру, стейк очень нежный и мраморный с ароматным жиром, что делает его любимым выбором для любителей стейков. Стейк-стрип может быть без костей или с костью, идеально нарезанный толщиной от 1-1 / 2 до 2 дюймов, и может быть приготовлен на гриле, поджарен на гриле или обжарен. Существует некоторое зарегистрированное соперничество между Нью-Йорком и Канзас-Сити относительно происхождения и различий между их версиями стейка, но сам порез точно такой же.
-
Верхняя филейная кепка
© Себастьян Кортез
Верхняя филейная крышка представляет собой плоскую мышцу треугольной формы, которая находится над верхней филейной частью. Крышка не имеет соединительной ткани или хряща и может быть нарезана на стейки (так называемый стейк Кулот ) и обжарена на гриле или поджарена целиком на гриле (так называемый пиканья в Бразилии) и нарезана на вертеле. Верхняя филейная крышка имеет мягкий маринад или сухое растирание и должна нарезаться на зерно при подаче.
-
Бифштекс с косточкой
Барри Рамкиссун / EyeEm / Getty Images
T-Bone - это стейк на косточке, вырезанный из переднего конца короткой поясницы говяжьего бычка или телки. Его характерная Т-образная кость вырезана из частей позвоночника пополам верхней поясницы (стейк стрип) и вырезки (филе миньон). Как определено Министерством сельского хозяйства США, Т-образная кость должна быть разрезана не менее чем на 1/2 дюйма толщиной вырезки (по сравнению с гораздо более крупной вырезкой Портерхауса 1-1 / 4 дюйма). Сильно приправленный, маслянистый, мясистый, сочный и очень нежный, T-Bone может быть приготовлен на гриле, жареном или обжаренном на сковороде.
-
Стейк из томагавка
Лаури Паттерсон / Getty Images
Говорят, что стейк из томагавка появился на проезде по скоту вдоль Рио-Гранде в Техасе, когда ковбои приправляли свои стейки мексиканскими специями. Идентичный Стейку Ковбоя (их имена часто взаимозаменяемы), Томагавк представляет собой стейк рибай из костей, вырезанный между 6-м и 12-м ребрами говяжьей коровы и обычно весит от 30 до 45 унций. Мясо соскребают с костей (с косточкой), оставляя ручку с мясной частью, напоминающей томагавк коренных американцев. Как и другие бифштексы, стейк из томагавка хорошо мраморный с жирным, нежным и ароматным вкусом. Хотя стейк из томагавка требует небольшого количества приправ, в соответствии с его историей, перед приготовлением на гриле или обжариванием стейка применяется традиционное сухое растирание соли, чили, тмина и других мексиканских специй.
