Марианна Мэсси / Getty Images
Будь то свинина или говядина, целые кусочки или порции, ребра, приготовленные на гриле, можно рассчитывать на то, что ваши слюнные железы будут работать сверхурочно, если вы правильно относитесь к ребрам. Некоторые люди рекомендуют перед тем, как включить гриль, варить ребра, чтобы сократить время приготовления и смягчить мясо. Независимо от того, какие рецепты ребер вы используете, эти четыре подсказки гарантируют, что они получаются нежными и вкусными, с хрустящими кусочками по краям каждый раз.
Не забывайте сухой руб
Ель / Молли Уотсон
Сухие трения обычно делаются с травами, специями, солью, перцем, а иногда и сахаром. (Даже «растирание» простой соли поможет придать ребрам настолько приятный вкус, насколько это возможно.) Сухие растирания важны, потому что жир на внешней стороне ребер растает и смешается с сухим растиранием, образуя восхитительный вкусный маленький кусочек. корка. Сахар в сухом масле позволит немного карамелизироваться вместе с реакцией Майяра (это технический термин, объясняющий, почему мясо поджаренного мяса так вкусно), создавая еще более вкусное ребро.
Если вы готовите сами, используйте от 1/2 до 1 чайной ложки соли на каждый фунт мяса. Знайте, что немного паприки (острый, полуострый или копченый перец) добавляет немного приятного цвета и вкуса к смеси и приготовленным ребрам.
Приготовить ребрышки на холодном огне
Ель / Молли Уотсон
Круто тепло? Это звучит как оксюморон, но это термин для более холодной части горячего гриля. То, как вы создаете «классную зону», зависит от типа используемого гриля:
Гриль на углях: банка угля на одну сторону гриля и готовит ребра по области без угля под ним. Большие порезы, такие как ребра, для приготовления которых требуется более длительное время приготовления, требуют достаточно много времени, чтобы приготовить, чтобы высокая температура от установки непосредственно на угли сожгла наружу задолго до того, как внутренняя часть была приготовлена и нежна.
Газовый гриль: включите все конфорки, пока решетка не станет горячей, затем выключите одну из конфорок и поместите ребра над этой частью гриля.
Используйте капельницу
Ель / Молли Уотсон
Поместите поддон на решетку для гриля под решеткой, где будут готовиться ребра. Это поможет свести к минимуму обострения и сгоревшие ребра, а также предотвратить перегрев секции «холодный жар» Вы можете приобрести готовые противни или сделать свою собственную из алюминиевой фольги.
Соус Их в конце - Необязательно
Пол Висконти / Getty Images
Качественные ребрышки на гриле не обязательно нуждаются в соусе, но многие в любом случае любят его использовать. Большинство соусов ребер содержат по крайней мере некоторое количество сахара, меда или кленового сиропа, и все они легко горят. Подливка ребер в конце поможет избежать сгоревшего и покрытого коркой соуса.
