Как вылечить зеленые оливки с помощью щелочи

Шаг 1 - Сбор оборудования и ингредиентов

Источник изображения / Getty Images

Оливки можно вылечить двумя способами: щелоком или солью. Этот шаг за шагом описывает метод щелочи и включает в себя фотографии и инструкции. Процесс отверждения оливок на щелоке прост и занимает около недели. Зачем использовать щелок? Щелок вымывает горечи из оливок, делая их съедобными. Поскольку щелочь ядовита, перед началом работы внимательно прочитайте указания по технике безопасности на шаге 3.

Необходимое оборудование и ингредиенты

• Две 2-галлонных ведра с зелеными оливкамиОдно 5-галлонное пластиковое ведро для смешиванияОдна 18-галлонная пластиковая ванна5 галлонов воды от 18 до 24 дюймов деревянной палочкой для перемешивания72 унции бытового щелка ( см. Указания по технике безопасности на шаге 3 ) Кожура 2 апельсинов2 головки чеснока (размельченный в гвоздику) 1 пучок свежей душицы1 стакан соли

Обязательно используйте посуду из нержавеющей стали, чугуна, эмалированной посуды, стекла, деревянных бочек или пластиков, предназначенных для использования в пищу.

Шаг 2 - Соберите и ополосните оливки

Кэти Коатни / Getty Images

Оливки на одном дереве будут на разных стадиях зрелости, как и любые фрукты. Собирая маслины, не собирайте маслины, потому что они слишком спелые и не подходят для отверждения щелочью. Соберите оливки от зеленого до зелено-фиолетового цвета, очистите их от грязи (грязи, листьев и т. Д.) И промойте оливки холодной водой. Поместите их в 18-литровую пластиковую ванну.

Шаг 3 - Добавьте щелок в воду, затем смешайте с оливками

Wikimedia Commons / Basilicofresco

Пожалуйста, прочитайте примечания по безопасности перед использованием щелочи.

Налейте примерно 1/2 галлона теплой воды в 5-литровое ведро. Добавьте 3/4 стакана щелка в воду. НЕ добавляйте воду в щелок, чтобы избежать разбрызгивания. Размешайте деревянной ложкой или палочкой. Добавьте смесь в ванну с оливками и добавьте 3 галлона прохладной воды.

Через 8 часов вылейте воду и 3/4 стакана щелочи на 1/2 галлона воды и еще 3-4 галлона пресной воды. Повторите этот процесс два раза в день в течение 3 дней. В это время оливки станут темно-зелеными.

Помните, что оливки следует хранить в прохладном месте, например, в гараже или в подвале, в недоступном для домашних животных или детей.

Через 3 дня повторите вышеописанный процесс один раз в день в течение 3 дней.

Указания по безопасности при использовании Lye

• Убедитесь, что в контейнере написано «100% щелочь». Если этого не произойдет, это потому, что есть другие ингредиенты, добавленные для очистки засоренных стоков. Не используйте эти продукты (например, бренд DRANO), потому что другие ингредиенты вредны для вашего здоровья! Помните, щелочь - это яд. Он состоит из 100% гидроксида натрия, который также известен как едкий натр. При работе с щелоком обязательно прочитайте этикетку и внимательно следуйте всем инструкциям. Избегайте контакта с кожей, глазами и одеждой. Если щелочь попала на кожу или в глаза, обязательно немедленно промойте или тщательно промойте чистой чистой водой. Всегда надевайте перчатки и защитные очки или средства защиты глаз при работе с щелочью. При добавлении щелочи в воду возможны побочные эффекты или сильная реакция. Обязательно храните щелочь в недоступном для детей и домашних животных месте.

Вылечиваете больше или меньше оливок, чем указано в этом уроке, и вам необходимо скорректировать количество? Общее правило большого пальца состоит в том, чтобы использовать 3 столовые ложки щелка на галлон воды.

Шаг 4 - Приготовить приправы

Ель / Лиза Сьерра

После того, как оливки были вылечены щелочью в течение недели, пришло время приправить их. Сначала тщательно промойте оливки несколько раз холодной водой.

Заполните большую кастрюлю (12 кварт или больше) с водой. Добавьте апельсиновую цедру, целые зубчики чеснока, свежие веточки орегано и соль. Нагреть до кипения и вынуть из печи, дать остыть.

Шаг 5 - Добавить приправы к оливкам

Ель / Лиза Сьерра

Как только вода остынет, налейте воду с приправами в ванну с оливками и перемешайте. Если оливки не полностью покрыты, добавьте больше воды для покрытия. Храните ванну в сухом прохладном месте, например, в подвале, подвале или гараже в течение примерно двух дней.

Шаг 6 - Настройте приправы и подайте

Andrew Unangst / Getty Images

Посидев в рассоле два дня, оливки готовы к употреблению. Выкопать из ванны с помощью ковша и подавать. Тем не менее, вы можете добавить больше приправ к оливкам, таким как оливковое масло, уксус и рубленый чеснок.

Храните оливки в холодильнике до 2 недель в закрытой посуде.

Основной источник правил безопасности пищевых продуктов, использованных при написании этой статьи: Калифорнийский университет, Отдел сельского хозяйства и природных ресурсов, публикация 8267, «Безопасные методы для травления дома».