киссон паскаль / Getty Images
Большинство людей в Соединенных Штатах никогда не пробовали сычуаньский перец. С 1968 по 2005 они не могли, потому что это было незаконно, чтобы импортировать их в США. Теперь американцы могут наслаждаться перцем Сычуаньского перца и научиться жарить их, чтобы произвести их аромат.
Все о перцах сычуаньских
Сычуаньский перец - также пишется как сычуаньский или сычуаньский - совершенно уникален. Они невероятно ароматные и ароматные, но не горячие. Они обладают онемением, которое в Китае известно как «ма», которое вызывает легкое покалывание во рту, напоминающее легкую дозу новокаина. Для большинства людей самая большая привлекательность перца Сычуань - их великолепный аромат. У них есть аромат перца лимона (и аромат), который довольно приятен. Аромат добавляет почти летнее качество к еде. Сычуаньский перец является ключевым ингредиентом многих традиционных китайских рецептов.
Перец сычуаньский (xanthoxylum peperitum) является родным для китайской провинции Сычуань и не имеет отношения к черному перцу (peper nigrum) или перцу чили, который является родным для Индии. На самом деле, сычуаньские перцы на самом деле совсем не перцы. На самом деле это высушенные стручки древесных кустарников. До того, как азиатские культуры были введены в перец чили, сычуаньский перец использовался вместе с имбирем, чтобы нагреть многие блюда. Жара в современной сычуаньской кухне происходит из-за красного перца чили (capsicum annum), который был завезен в Азию в 15 веке.
Запрет FDA
До самого недавнего времени существовал давний запрет на ввоз этого перца. FDA запретило импорт перца Сычуань, потому что они переносили бактериальную болезнь язвы цитрусовых. Это бактериальное заболевание может потенциально повредить листву цитрусовых культур в США (для человека никогда не было никакой опасности). Недавно USDA и FDA сняли запрет, при условии, что перцы нагревают примерно до 160 F (что убивает бактерии язвы) перед импортом.
Как жарить сычуаньский перец
Эта простая техника для жарки сычуаньского перца добавит интересный вкус к вашим блюдам. Чтобы самостоятельно прожарить сычуаньский перец, вам понадобятся сычуаньские перцы (1/3 чашки - хорошее место для начала), небольшая сковорода или сковорода и мельница для специй.
- Встряхните перцы в сите, чтобы избавиться от пыли, которая может прилипнуть к ним. Разложите на небольшую белую тарелку и рассортируйте, отбрасывая веточки, листья, черные семена или другой нежелательный материал. Положите сычуаньский перец в сковороду на среднем огне. Нагрейте перец, периодически встряхивая, пока они не начнут темнеть и не станут Аромат. Извлеките из сковороды и остудите. При охлаждении измельчите перец горошком с помощью мельницы для специй, ступки и пестика или раздавите их скалкой. Используйте, как указано в рецепте, или храните в закрытой банке до необходимости.
подсказки
- Вместо того, чтобы измельчать перчинки после запекания, вы можете хранить их в закрытой банке и размалывать их при необходимости. Время, необходимое для обжаривания перца, будет зависеть от того, сколько вы обжариваете. Важно не дать им сгореть. Когда вы закончите, поджарьте немного кошерной соли, которую нужно подавать вместе с жареным перцем. Попробуйте использовать жареные перцы, чтобы приготовить домашнюю сычуаньскую соль перца.
