PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Сыр Graviera занимает второе место после фета как самый популярный сыр в Греции. Это твердый сыр от светло-до темно-желтого цвета, с небольшими нерегулярными отверстиями, твердой коркой и вкусом от слегка сладкого и орехового до немного острого. Наиболее распространенная критская версия происходит из овечьего молока или овечьего молока, смешанного с небольшим количеством козьего молока. Гравьера с греческого острова Наксос использует коровье молоко. В соответствии с правилами защитного обозначения происхождения (PDO), гравиера должна содержать не менее 40 процентов жира с максимальным содержанием влаги 38 процентов. Это дает ему высокое количество калорий - около 110 на 1 унцию. Но это также хороший источник кальция и белка.
Быстрые факты
- Происхождение: Греция Аромат: сладкий и маслянистый с ореховыми оттенками. Использование: Приготовление, терка, сырная тарелка. Наличие: Специализированные магазины сыров и греческие рынки; крупные продуктовые магазины
Что такое Гравьера?
Гравьера, особенно в молодости, на вкус сладкая и маслянистая. Версия с Крита известна как обожженный карамельный вкус, а более древняя гравиера имеет тенденцию к увеличению ореховой тяги. Козье молоко добавляет более пряную характеристику, которая усиливает старение.
Кроме феты, гравиера с Крита или Наксоса, вероятно, самый легкий сыр, который можно найти за пределами Греции. Это продано в колесах или клиньях; Вы можете часто идентифицировать это по крестообразным следам на кожуре, которые происходят из ткани, используемой, чтобы истощить это. Греческое слово для гравиры - γραβιέρα, и оно произносится как ghrahv-YAIR-ah . Это может быть доступно в более крупных продуктовых магазинах, но вы определенно можете найти его на греческих рынках и в специализированных сырных магазинах или онлайн. Как и многие импортные сыры, он имеет высокую цену.
Как Гравьера Сделано
Три региона попадают в статус PDO, и строгие правила производства немного различаются между ними. Graviera Agrafon требует овечьего молока с до 30 процентами козьего молока; это самый ограниченный по объему производства и редко доступный за пределами Европы. Для Graviera Naxou преобладает коровье молоко, допускается до 30 процентов смешанного овечьего и козьего молока. Graviera Kritis допускает смешивание до 20 процентов козьего молока с овечьим молоком, и все это должно происходить от животных свободного выгула.
Несмотря на то, что требования к температуре, условиям хранения и стандартам старения варьируются, каждый сорт следует одному и тому же производственному процессу. Он начинается с нагревания молока с образованием творога, который прижимается к колесам разных размеров. Затем они подвергаются поверхностному засолению, рассолу и старению в разной степени. Греки впервые начали создавать гравиры в 1914 году, а в 1996 году получили статус ЗОП.
заменители
Грюйер делает естественную замену гравьере, потому что греческий сыр очень напоминает швейцарский стиль альпийского сыра. На самом деле, гравиера была названа «греческий грюйер». Для приготовления можно заменить любой твердый сливочный сыр, но вкус не будет таким же.
Пользы
Как и сыр фета, сыр гравьера можно использовать по-разному: в качестве столового сыра, в приготовленных блюдах, таких как гратен, или тертый салат или пасту. Из него делают превосходные сырные оладьи и греческие саганаки , жареную закуску с мукой, орегано и небольшим количеством лимона, которые традиционно подаются с хлебом.
Место хранения
Graviera можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не менее пары недель, но сначала оберните его в хлопковую марлю и доведите до комнатной температуры перед подачей на стол. Graviera можно безопасно заморозить, хотя текстура не будет такой же, когда вы разморозите ее. Используйте его в течение нескольких месяцев, если положите в морозильник.
Рецепты
Вместо Грюйера вы можете использовать гравиюру, чтобы придать классическим рецептам, таким как макароны и сыр, греческий поворот, или заменить некоторые или все фета и другие греческие сыры в традиционных греческих рецептах.
Вы можете съесть кожуру?
У Graviera естественно развивается твердая кожура во время старения, подобная той, которая встречается на дольке хорошего пармезана. В то время как это съедобно, это становится жестче с возрастом. Это может усилить вкус более молодой гравиеры, но это может быть слишком трудно для наслаждения; попробуй клев и реши. Подобно кожуре пармезана, вы можете бросить ее в суп или соус, пока она кипит, чтобы добавить глубокий ароматический компонент.
Лучшие греческие сыры: подарок от богов
