Филипп Деснерк / Getty Images
- Итого: 80 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 5 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 431 | Калории |
| 10г | Жир |
| 63г | Углеводы |
| 18г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 5 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 431 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 10 г | 13% |
| Насыщенный жир 1 г | 7% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 160 мг | 7% |
| Всего углеводов 63 г | 23% |
| Клетчатка 20г | 70% |
| Белок 18 г | |
| Кальций 188 мг | 14% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот рецепт является основой для большого количества продвинутой рыбной кулинарии, но приготовить рыбный бульон довольно просто. После завершения этот запас хорошо замораживается на срок до трех месяцев и может использоваться до шести месяцев.
Самое большое различие между рыбными запасами и другими запасами - это время: рыбные запасы не должны часами собираться вместе, как говяжьи или куриные запасы.
Используйте постную рыбу, такую как окунь или треска, избегайте жирной рыбы, такой как лосось или скумбрия.
Ингредиенты
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 3 фунта рыбы (колючки, плавники и головы)
- 1/2 большого пастернака (нарезанный на круги)
- 1 лук-порей (тонко нарезанный)
- 2 стебля сельдерея (нарезанный)
- 1 морковь (нарезанная на ломтики)
- Гарнир: украшения из луковицы укропа
- 1/2 чашки грибов (пуговица, нарезанная)
- 1/2 пучка петрушки
- 1 кусок имбиря (1 дюйм, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками)
- 2 лавровых листа
- 1 зубчик чеснока (разбитый)
- 1 веточка тимьяна (свежая или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
- 1 чашка белого вина (сухое, например, Пино Гриджио)
- 1 1/2 до 2 литра воды (холодная)
- Солить по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
Хорошо вымойте кости и головы под холодной водой. Если жабры все еще прикреплены, отрежьте их. Они придают горький вкус, который вы не хотите.
Нагрейте большую кастрюлю в течение 2 минут на сильном огне, затем добавьте масло.
Убавьте огонь до среднего и добавьте рыбные кости. Вы не хотите, чтобы они коричневые, только чтобы получить немного цвета. Готовьте, часто помешивая, около 5 минут. Удалить и отложить в сторону.
В высокий горшок добавьте вино и уменьшите его вдвое при сильном огне. Как только это будет сделано, добавьте рыбные кости и пока выключите огонь.
На сковороде, в которой вы потели, добавили овощи и варите, пока лук-порей не станет прозрачным. Движение часто. Когда они приготовлены, но не подрумянены (немного подрумянивания в порядке), добавьте их в кастрюлю.
Добавьте травы в кастрюлю, перемешайте все, чтобы объединить, и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть все на дюйм.
Доведите запас до кипения. Не позволяйте этому кипеть. Важно, чтобы вы не давали ему закипеть, потому что рыбные запасы быстро потускнеют, если вы это сделаете. Ищите мерцание на поверхности, а не булыжник. Если у вас есть термометр, вы хотите что-то между 170-180 градусов.
Как только бульон станет медленным, немного отодвиньте кастрюлю к одной из сторон горелки. Это направит любые загрязнения на одну сторону, облегчая снятие. Варить на медленном огне 40 минут.
Через 40 минут процедите бульон через мелкое сетчатое ситечко с кусочком марли внутри. Очистите кастрюлю и верните ее в чистую кастрюлю. Попробуй это. Сейчас самое время добавить соль. Добавьте достаточно на ваш вкус.
Разлить в баночки с квартой и заморозить. Удостоверьтесь, что вы оставляете достаточно места в верхней части банки, чтобы учесть увеличение запаса, когда он замерзает!
Теги рецепта:
- Морковь
- рыбный запас
- Гарнир
- американский
