Путеводитель по барбекю на заднем дворе и предложения по еде

Планирование приготовления

Anchiy / Getty Images

Барбекю - это великая американская традиция, где еду готовят на улице, делят и едят в самых повседневных модах, будь то собрание на заднем дворе, в парке, на пляже - даже на парковке или на крыше. Сначала могут прийти в голову хот-доги и гамбургеры, но есть много других ингредиентов, которые великолепно подаются на гриле и подаются толпе. От стейков до свинины и моллюсков - наряду с множеством традиционных гарниров - у вас есть из чего выбрать для успешного приготовления, которое порадует друзей и семью.

Стейки

Ель / Молли Уотсон

Из-за их здоровенного ценника бифштексы не на каждой вечеринке с барбекю, но люди, конечно же, волнуются, когда видят, как на гриле появляются горячие кусочки говядины. Однако, прежде чем вы сможете подумать о том, как приготовить стейк на гриле, вы должны быть уверены, что покупаете правильный тип и лучший кусок мяса.

Затем вам нужно относиться к ним правильно: доведите стейки до комнатной температуры, обильно посыпьте их солью с обеих сторон, поставьте их на горячий гриль и по окончании дайте им отстояться не менее 10 минут, чтобы соки успокоились.

бургеры

Мария Каллин / Getty Images

При приготовлении гамбургеров на гриле золотое правило - оставлять их в покое. Не переворачивайте их снова и снова, и определенно не раздавливайте их лопаткой - когда вы надавливаете на мясо, вы выдавливаете сочность. Если вы будете следовать нескольким советам при приготовлении гриля, у вас получится идеальный гамбургер. Другой совет - попросите мясника перемолоть мясо (или сделать это самостоятельно), чтобы получить самую свежую выпечку.

После того, как у вас есть метод, вы можете применить его к любому рецепту бургера, включая вегетарианские бургеры с черной фасолью и вегетарианские бургеры с грибами.

Свинина

Ель / Молли Уотсон

Настоящее барбекю - региональная вещь. То, что летит в Северной Каролине (разновидности свинины), даже в отдаленной обстановке не выглядит даже знакомым в Техасе, где говяжья грудинка обычно медленно готовится на гриле.

Независимо от того, решите ли вы готовить жесткие куски свинины, такие как лопатки, на медленном огне в течение длительного времени, делая их чрезвычайно нежными, или нежные нарезки - например, отбивные - быстро на сильном огне, вы поразите своих гостей на вечеринке барбекю своей универсальностью,

Хот-доги и колбаски

Ель / Молли Уотсон

Хот-доги всегда любимы на вечеринках с барбекю, но после первых приготовлений в сезоне они могут стать немного утомительными. Чтобы сменить темп, сожмите колбасу на гриле, установите приправу и корзину с булочками, и перестаньте работать. Когда вы готовите колбаски на гриле, знание того, какой тип колбасы вы используете, является обязательным, чтобы вы знали, нужно ли их готовить или просто нагревать. Свежие колбасы нужно готовить через (сырое мясо), в то время как копченые или копченые колбаски обычно можно просто разогреть.

Курица

Ель / Молли Уотсон

Курица, как правило, безопасная ставка, когда речь идет о кормлении толпы, но слишком часто жареная курица переваривается (из-за боязни подавать ее сырой) и высыхает. Готовите ли вы кусочки курицы, целую птицу, с кожей и костями или без нее, у этого популярного блюда для приготовления пищи нет никаких оснований, кроме сочного и нежного, если вы будете следовать нескольким советам (в основном это касается курицы на кость).

Прежде всего, щедро солите курицу на день или два раньше времени (соль помогает мясу удерживаться на своих натуральных соках во время приготовления). Перед приготовлением всегда разогревайте гриль, получая его красивым и горячим. (Если вы используете непрямой метод приготовления, не забудьте оставить одну часть гриля без подогрева, создавая более прохладную область для приготовления курицы.) Сначала обожгите курицу, чтобы получить хорошую внешнюю корку, затем переверните ее и подождите, пока мясо твердеет до того, как ты проверишь его на бесполезность. Снимите курицу с гриля до того, как он станет твердым, закройте его и дайте отстояться от огня в течение 15-20 минут перед подачей на стол, чтобы соки могли снова осесть.

Шашлыки

Зузана Гайдосикова / EyeEm / Getty

Шашлыки предоставляют отличный способ накормить толпу с минимальным суетой (особенно если у вас есть небольшие руки, которые помогут нанизывать шампуры). Вы можете приготовить шашлыки на любой вкус, даже вегетарианские. Чередуйте кусочки маринованного мяса или рыбы с овощами, такими как лук, сладкий перец и целые шампиньоны. Только постарайтесь не толпить каждый шашлык, чтобы еда могла готовиться полностью и равномерно.

Поскольку эти блюда готовятся при разных температурах, опытные повара готовят мясо на одном вертеле, а отдельные овощи - на собственных шампурах. Когда они все закончат, положите ингредиенты на большое блюдо и позвольте своим гостям помочь самим себе.

Рыбы

Лью Робертсон, Бренд Х Картинки / Getty Images

Что-то о живом огне и свежей рыбе просто волшебно. Хотя целая сторона лосося на гриле - это визуально ошеломляющее наслаждение, и его легко приготовить (просто положите его на кожу, закройте гриль и снимите, когда приготовите - абсолютно не нужно его переворачивать!), Это так же просто бросить несколько целых сардин или несколько кусочков мясной рыбы на гриле, или использовать рыбную корзину для приготовления более деликатного филе.

При выборе рыбы для гриля выберите твердую мясистую рыбу, такую ​​как палтус, тунец, лосось, вау, групер и форель. Вам нужно заранее смазать решеткой гриль и следить за рыбой, чтобы не переваривать ее.

моллюск

Сюзанна Блаварг / Getty Images

Вы можете не думать о гриле моллюсков, но этот метод приготовления идеально подходит для этого типа морепродуктов. Их раковины защищают их сладкие внутренности от жары, огонь добавляет аромат, а приготовление их снаружи сводит к минимуму беспорядок. В общем, нет причин не жарить моллюсков. Мидии, моллюски, устрицы, лобстеры и креветки прекрасно жарятся и сохраняют прекрасный дымный вкус.

Традиционный кламбак - разжигание костра, разогревание камней, закладывание морских водорослей, наложение моллюсков с картофелем, колбасами и кукурузой, а также добавление в него большего количества морских водорослей для выпечки - это великая традиция Новой Англии, но чертовски много работы. Вы можете создать подобный кулинарный опыт на гриле на заднем дворе, поместив ингредиенты в пакеты из фольги. Конечно, опыт не тот же, но результаты такие же вкусные.

капустный салат

Чарльз Айлендер / E + / Getty Images

Вездесущий гарнир на любом фуршете барбекю, салат из капусты классически сделан с сердечной зеленой капустой и сливочной заправкой. Когда едят рядом с жареным мясом, кажется, что это было сделано для летних приготовлений пищи. Вы можете добавить цвет к своей основной еде, включая красную капусту, измельченную морковь и свежие травы, или сделать салат из капусты с изюминкой. Если вы не поклонник майонеза, то добавление сливок может быть более подходящим для вас, или Каролина, которая использует уксусную основу. Для чего-то немного другого, попробуйте азиатский салат из капусты, сербский салат из капусты или голландский Koolsla.

Картофельный салат

Ель / Молли Уотсон

Это действительно барбекю без картофельного салата? Есть много людей, которые сказали бы «абсолютно нет». Но это не значит, что каждый раз должен быть один и тот же рецепт. От американской классики с майонезом до загруженного запеченного картофельного салата или жареного картофельного салата, есть много разных способов сделать этот любимый фанатом гарнир. Даже китайский картофельный салат или греческий картофельный салат приветствуются наряду с традиционным бургером или собакой. Вы также можете создать рецепт, используя жареный или сладкий картофель.

Салат

Ель / Молли Уотсон

Очень жаль, что так много барбекю-вечеринок полностью игнорируют все замечательные летние овощи, которые есть в сезон. Давайте изменим это! При следующем приготовлении блюд подайте сезонный летний салат, используя свежие продукты на рынке или в своем саду, добавляя немного хруста и цвета вашему барбекю. Попробуйте вкусный томатный салат, салат из кукурузного помидора с базиликом или салат из маринованной зеленой фасоли. Или привнесите некоторые сложные ароматы в общую (бумажную) тарелку с польским салатом из огурцов, испанским летним салатом или тайским огуречным салатом.

Кукуруза

Ель / Молли Уотсон

Наряду с помидорами сладкая кукуруза дает свой убедительный аргумент в пользу еды на местном уровне. Действительно свежая, местная сладкая кукуруза сбивает носки с кукурузы, которая путешествовала, чтобы добраться до вас.

Простая кукуруза в початках - это классическая еда для барбекю на вечеринке, а для классической кукурузы по рецепту початка просто взбейте ее, опустите уши в несоленую кипящую воду, варите 1 минуту, накрывайте крышкой и снимайте с огня. Кукуруза будет согреваться без переваривания. Когда все будет готово к употреблению, выньте его из воды, промокните чистым кухонным полотенцем и положите на блюдо. Сопровождайте большим количеством масла и соли. Но есть и другие способы приготовления кукурузы в початках, кроме варки, включая жарку кукурузы на газовой горелке, замедление приготовления кукурузы в курильщике и приготовление на пару на плите.

Конечно, нет причин не пробовать что-то новое, даже с кукурузой в початках. Жареная кукуруза с чесночной глазурью из сои будет восхитительной наряду с любым жареным мясом или рыбой, а также отличным дополнением к маслу и соли. Если вы хотите удалить кукурузу из початков, вы расширяете свои возможности в некоторых вкусных направлениях, таких как кукурузные оладьи и кукурузные приправы.

Другие гарниры

Ель / Молли Уотсон

Нужно что-нибудь кроме салата из капусты, картофельного салата или другого вида салата? Отличным гарниром могут быть простые овощи-гриль. Смажьте их маслом, положите на гриль, переверните, пока они не станут коричневыми и нежными, и посыпьте солью.

Но мы не можем забыть о хороших старых печеных бобах. Будь то запеченные в Бостоне бобы, вегетарианские запеченные бобы, запеченные в кленовом сиропе бобы или сладкие и пряные бурбоновые запеченные бобы, когда они приготовлены в домашних условиях, они наверняка станут хитом в вашей кулинарии. И если вы поклонник квашеной капусты, попробуйте сделать свой собственный.

Appetizers

Майкл Розенфельд / Getty Images

Гигантские пакеты с картофельными чипсами и миски с арахисом являются стандартным тарифом для вечеринок с барбекю, но домашние закуски - шаг вперед по сравнению с покупкой в ​​магазине и добавляют особый штрих, если вы гость или хозяин. Попробуйте свои силы в домашних картофельных чипсах, домашних кренделях, жареном в меду арахисе или даже в чипсах из сладкого картофеля. Если вы хотите подать что-то немного дороже, начос - это всегда хит на любой вечеринке.

Соусы и сальса

Ель / Молли Уотсон

Независимо от того, куплены вы в магазине или домашние, все эти чипсы и крендели с солью или сальсой станут еще лучше - многие из них могут также использоваться в качестве соусов и спредов для основного блюда. Семислойный соус всегда любимый, как и свежий гуакамоле. Идеально подходит для лета (особенно если у вас есть щедрость базилика в саду), домашний песто очень вкусный, как соус и соус. Для небольшого ближневосточного стиля добавьте в меню блюдо «баба ганнудж» или баклажан на гриле, а для чего-то другого, как в случае с халапеньо - поп-ап - деконструированная версия популярной закуски в ресторане. Цацики, греческий соус из огурцов и йогурта, легкий и освежающий в жаркий летний день, идеально подходит с картофельными чипсами.

Сальса сделана для барбекю. Они работают как закуска, как приправа, и даже как салат, когда они кусочками. Конечно, их всегда можно купить, но домашние версии настолько просты и свежи. Попробуйте авокадо, кукурузную сальсу, манго, персиковую сальсу, ананасовую сальсу или сальсу Верде.

Напитки и коктейли

imagenavi / Гетти

При планировании летней кулинарии всегда полезно иметь под рукой много безалкогольных напитков. Но также приятно предложить и другие безалкогольные напитки, такие как вкусный чай со льдом или домашний лимонад. (Вы можете позволить людям комбинировать лимонад и чай со льдом, чтобы сделать свой собственный Арнольд Палмерс.) Удивите своих гостей зеленым лимонадом, который имеет немного киви для цвета и сладости, или мятным соусом, сделанным из простого йогурта и свежей мяты; оба удивительно освежают.

Холодное пиво всегда приветствуется в летний день, но если оно горячее, обязательно имейте под рукой много воды и поощряйте своих гостей принять участие. Ароматные напитки могут восхитить и отлично использовать свежие продукты, доступные летом, привнося вкус и сладость. Добавьте фруктовую нотку к летней классике с вишневым джином и тоником. Очень освежающим является огуречный мартини, который может быть довольно мощным, поэтому обязательно порекомендуйте своим гостям попробовать его на камнях, если он горячий.

Сангрия всегда веселая на вечеринке и может быть приготовлена ​​с различными фруктами и ароматами, такими как малиновая лимонадная сангрия. Для чего-то другого, подайте чашку Pimm, классический британский летний освежающий напиток или Tinto de Verano, буквально «красное вино лета», простую смесь лимонно-лаймовой содовой и красного вина. Он падает как лимонад, так что следи за собой!

Лето также является идеальным временем для замороженных напитков, в том числе чи-чи и дайкири, а также красных, белых и синих коктейлей для всех патриотических праздников сезона. Независимо от того, какую вечеринку барбекю вы устраиваете, обязательно предоставьте намного больше льда, чем вы думаете, что могли бы когда-либо использовать.

Десерты

Ель / Молли Уотсон

Десерт - идеальное место для гостей, когда они спрашивают, что взять с собой, но легкий десерт для барбекю - это фрукты на гриле с мороженым. Если вы чувствуете себя амбициозно, вы можете сделать мороженое самостоятельно!

Домашний пирог - еще одно отличное летнее удовольствие и отличный способ насладиться фруктами сезона. Покупаете ли вы корочку или готовите сами, свежеиспеченный фруктовый пирог или два - от черничного пирога до персикового пирога до клубничного пирога до черешневого пирога - определенно привлечет внимание ваших гостей. Еще один большой успех - эти рецепты для 19 декадентских десертов из сливочного сыра, которые популярны для больших собраний.

Если ваша кулинарная программа празднует американский праздник, попробуйте красный, белый и синий десерт для незабываемого акцента на барбекю 4 июля.

Тематические меню

Бумажный кораблик Creative / Getty

Барбекю Santa Maria - это калифорнийская традиция, включающая стейк из трех частей, бобы, сальсу фреску , зеленый салат и чесночный хлеб, в то время как барбекю в Техасе включает в себя копченую грудинку, ребра, бобы и много чая со льдом. Тайское барбекю дает вам одновременно и сладкое, и острое. Если вы чувствуете себя амбициозно, то южноамериканский гриль включает вырезку по-патагонски, жарение целых животных, приготовление целых свиней или ягнят, вкусная традиция во многих культурах.