Барбекю из курицы Алабама с белым соусом

Шашлык из Алабамы с белым соусом

Относительно барбекю Inc.

Мы собираемся сделать этого цыпленка бабочкой, слегка смазать его маслом, приправить солью и перцем и косвенно приготовить на гриле с кусочками гикори для дыма. При температуре от 300 до 325 градусов по Фаренгейту приготовление всей курицы занимает около 3 часов. С гриля его опускают в соус, а затем идут к столу. Процесс прост, а результаты замечательны.

Что нам нужно:

• 1 Целая курицаА гриль или курильщикТопливо для этого гриля или курильщикаОколо 5 или 6 больших кусочков гикори2 чашки Alabama White Соус для барбекю Масло или сало Соль и перец

Когда дело доходит до оборудования, вам нужно лучшее решение - это угольный гриль, достаточно большой, чтобы косвенно готовить целую курицу на масляном масле. Вы можете использовать курильщика, но мы хотим готовить нашу курицу при более высокой температуре, чем традиционное низкое и медленное барбекю (от 225 до 250 градусов по Фаренгейту). Мы будем готовить при температуре от 300 до 325 градусов по Фаренгейту, поэтому не забывайте поддерживать эту температуру в течение 3–3 с половиной часов в зависимости от размера вашей курицы.

Цыпленок в масле

Цыпленок в масле Относительно барбекю Inc.

Есть несколько вариантов, которые вы можете попробовать в этом процессе, если вы действительно не хотите бабочку курицу. Я демонстрирую традиционный метод, но вы можете сохранить свою курицу целиком и сделать это как курицу-гриль или как курицу из пивной банки.

Приправа Курица

Приправа Курица для Алабама Барбекю. Относительно барбекю Inc.

После того, как курица будет сдана, хорошенько помой ее. Убедитесь, что нет маленьких кусочков кости, где был удален позвоночник. После мытья промокните курицу насухо бумажными полотенцами. Далее дайте курице тонкий слой масла. В старые времена это был слой сала, но на самом деле неважно, какое масло вы используете, так как мы поддерживаем температуру дыма большинства масел. Я использую оливковое масло здесь. Как только курица смазана маслом, приправьте ее щедрой порцией черного перца и небольшим количеством соли.

Строим огонь

Построение Косвенного Огня. Относительно барбекю Inc.

Нам нужен косвенный огонь, чтобы жарить нашу курицу, не сжигая ее. Ваш гриль должен быть достаточно большим, чтобы сделать это, и огонь должен поддерживать температуру от 300 до 325 градусов по Фаренгейту в течение до 4 часов, чтобы курица могла готовить. Как только ваш уголь сгорел до белого пепла, а огонь хороший и горячий, вы готовы идти. Я рекомендую поставить крышку на гриль и отрегулировать вентиляционные отверстия до нужной температуры, прежде чем положить курицу на. Оставьте место для ваших деревянных кусков.

Размещение курицы на гриле

Размещение курицы на гриле. Относительно барбекю Inc.

Мы хотим, чтобы курица равномерно готовилась на гриле. Если у вас есть большой гриль или вы курите, вам, возможно, не придется обращать слишком много внимания на курицу во время ее приготовления. Я использую обычный чайник-гриль, который достаточно большой, чтобы косвенно жарить курицу. Для начала положите курицу на гриль кожей вверх, убедившись, что под ней нет живых углей, иначе она может сгореть. Нужно вращать и птицу, чтобы она могла готовиться равномерно, но об этом мы поговорим позже.

Делать дым

Добавление кусков дерева в огонь. Относительно барбекю Inc.

Если ваш гриль позволяет вам дойти до костра, как только вы установите решетку, вы можете добавить куски дерева. Если после загрузки гриля трудно дойти до огня, положите кусочки на горячие угли прямо перед тем, как положить решетку и курицу. Вы хотите иметь постоянный запас дыма, но нет причин курить до того, как еда окажется на гриле.

Традиционно дрова для барбекю в Алабаме - это гикори. Конечно, вы можете использовать все, что захотите, но гикори дает курице приятный дымный акцент, не подавляя аромат. Что касается размера гриля, который я использую, я считаю, что около 5 или 6 больших кусков работают лучше всего. Большие куски горят дольше, так что это обеспечивает постоянный дым. Помните, замочите чипсы, а не куски. Поскольку я использую большие куски, мне не нужно погружать их в воду, чтобы замедлить их горение.

Листать курицу

Флип курица. Относительно барбекю Inc.

При нашей целевой температуре, средняя курица должна готовиться около 3 часов. Это означает, что примерно через 1 1/2 часа вам нужно будет перевернуть курицу. Если, как и я, вы работаете на гриле меньшего размера, вращайте курицу между этими промежутками времени или примерно через 45 минут после того, как вы ее надели, и примерно через 45 минут после того, как вы перевернули курицу. Это поможет обеспечить равномерное приготовление пищи.

Когда вы переворачиваете курицу, вы можете добавить в нее немного масла и добавить немного соли и перца, чтобы заменить приготовленное. Если вы хотите больше куриного вкуса, вы также можете добавить несколько кусочков дерева. В любом случае, это хорошее время, чтобы проверить огонь и убедиться, что у вас достаточно углей, чтобы увидеть вас в течение следующих 1 1/2 часа. Если вам нужно зажечь больше угля, сделайте это в дымовой трубе. Никогда не кладите неосвещенный уголь на огонь. Это создает плохой вкус дыма и может запачкать вашу еду.

Соус Цыпленок

Соус Цыпленок. Относительно барбекю Inc.

Как только цыпленок готов, пришло время снять его с гриля. Это барбекю, поэтому мы готовим курицу, чтобы сделать ее нежной. Курица делается, когда внутренняя температура достигает 180 градусов по Фаренгейту в самой толстой части бедра. Одна хитрость заключается в том, чтобы схватить ногу и повернуть ее. Если получится, курица готова.

Надевайте наш соус после того, как курица покинула гриль, так как это сохраняет богатый вкус соуса. Для одной курицы вам понадобится от 1 1/2 до 2 чашек белого соуса для барбекю Alabama. В старых шашлыках в Северной Алабаме они берут целую курицу и замачивают ее в ведре соуса. Вы, вероятно, не хотите делать так много соуса для одной курицы, поэтому я предлагаю чистить его по всей курице, как только курица сойдет с гриля. Вы хотите, чтобы жар цыпленка нагрелся до соуса. Это жидкий соус для барбекю, поэтому просто налейте его и разложите кисточкой.

Теперь порежьте курицу (приготовленную до такого уровня нежности, которую легко сделать) и подайте. Курица барбекю Алабама должна быть подана горячей прямо с гриля. Я обещаю, вам понравится это барбекю.