Основы выпечки хлеба: как сформировать буханку хлеба

Александр Спатари / Getty Images

• Формирование хлеба

  

  Сэм Эдвардс Гетти Картинки

  Хлеб может быть сформирован в любую форму, которую вы пожелаете. Некоторый хлеб лучше всего готовить на традиционной сковороде, а другие, например, на закваске, хороши как круглый хлеб. Шейпинг - это личное предпочтение, но есть базовая методика формирования прямоугольного буханки хлеба.

  Вам понадобится чистый прилавок или доска, скалка, тесто для хлеба, мука, противень для хлеба, масло или кулинарный спрей.

• Раскатать тесто для хлеба

  

  Элизабет Йеттер

  Достаньте скалку и муку и приготовьте доску, на которой вы будете раскатывать тесто.

  1. Начните с добавления легкой муки на доску. Обязательно помешайте скалку и руки, чтобы тесто не прилипало. (Добавьте небольшое количество муки на протяжении всего процесса, если вы столкнулись с липким тестом). Используйте скалку, чтобы раскатать тесто в прямоугольную форму.

• Свернуть тесто

  

  Элизабет Йеттер

  Это шаг, когда ваш хлеб начинает обретать форму. Если вы когда-либо делали рулет с желе, то это будет очень знакомо. Тем не менее, вам не нужно беспокоиться о начинке с вашим хлебом, так что это намного проще.

  1. Начиная с одной из длинных сторон, аккуратно подберите тесто. Раскатайте тесто в себя, чтобы сформировать длинную, похожую на буханку форму.

• Зажать шов

  

  Элизабет Йеттер

  Ваша булка теперь должна быть запечатана. На этом этапе вы закроете шов, созданный при раскатывании теста. Это удерживает форму хлеба вместе.

  1. Зажмите шов закрытым пальцами. Если у вас возникли проблемы с удержанием шва закрытым, смочите шов водой и снова зажмите, чтобы он слипся.

• Подвести конец

  

  Элизабет Йеттер

  Ваш хлеб действительно начинает принимать свою окончательную форму сейчас. Есть только один последний шаг, чтобы обезопасить его, чтобы он не раскололся во время выпечки.

  1. Сложите один конец хлеба по шву и зажмите его. Опять же, используйте воду, если нужно, чтобы получить хорошую печать. Повторите «сложить и ущипнуть» на другом конце буханки.

• Окончательная форма буханки

  

  Элизабет Йеттер

  Пара последних штрихов, и ваш хлеб будет готов к кастрюле.

  1. Переверните буханку так, чтобы шов оказался на дне. Закончите придание формы тесту в буханку, надавив на концы, чтобы он поместился внутри вашей формы для выпечки хлеба.

• Поместите буханку в сковороду

  

  Элизабет Йеттер

  Теперь, чтобы приготовить буханку для духовки.

  1. Поместите буханку в форму для выпечки хлеба (масло для шортенинга или спрея тоже подойдет) и залейте кукурузной мукой. Накройте буханку чистым полотенцем и дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое (обычно 30 минут) Выпекать по рецептуре.

  Рассыпать немного кукурузной муки на сковороду перед тем, как положить в нее булку, необязательно. Это может помочь при удалении испеченного хлеба из сковороды. Поэкспериментируйте с этим, поскольку каждая комбинация кастрюли, духовки и масла отличается. Вы можете обнаружить, что ваша установка не требует кукурузной муки.

  Если вы не используете противень

  Не каждый пекарь полагается на противни, и ваш хлеб будет иметь такой же вкус, если вы его не используете. Типичная сковорода для хлеба создаст более высокий хлеб, который по форме похож на хлеб, который вы покупаете в магазине. Это связано с тем, что стороны сковороды заставляют тесто сохранять форму во время выпекания.

  Хотя ломтики меньше, а не типичный прямоугольник, они по-прежнему отлично подходят для ужина и делают маленькие бутерброды. Они также полезны для такого блюда, как брускетта.