Джоан Рэнсли / Getty Images
Баклажаны пользуются как вегетарианцами, так и любителями мяса по всему миру, не ограничиваясь Средиземноморьем, Африкой, Латинской и Центральной Америкой, Северной Америкой, Карибским бассейном и всей Европой и Азией. Обладая профилем вкуса, который подходит практически для любого приготовления, этот экстра-дружественный овощ имеет безграничные возможности и определенно стоит узнать поближе.
Что такое баклажаны?
Баклажан - это овощ семейства пасленовых (который также включает помидоры, бамию и цуккини), который растет в различных формах, размерах и цветах и процветает в жарком климате и в летние месяцы. Они варьируются от маленьких шариков диаметром около двух дюймов до более продолговатых и трубчатых сортов длиной 12 дюймов или больше. Семена всех сортов баклажанов съедобны, благодаря чему их особенно легко готовить.
Сорта Баклажанов
Наиболее распространенными сортами, найденными в Соединенных Штатах, являются глобус и итальянский баклажан, которые представляют собой каплевидные сорта с глянцевой пурпурно-черной кожурой и толстой стеблевой крышкой. Цвета баклажанов, как правило, варьируются от белого до лавандового до темно-пурпурно-черного и многоцветного в полоску, а также менее распространенные бледно-зеленые, желтые и красноватые.
Японский или китайский баклажан - это удлиненный сорт с оттенками лаванды и фиалки, который содержит меньше семян и более тонкую кожуру и не нуждается в очистке. Сорта с красными или пурпурными полосами, известные как rosa bianca или граффити, имеют схожую форму, но более мягкий вкус, чем их темно-фиолетовые аналоги. Их тонкие полосатые узоры обычно исчезают в процессе приготовления. Любой сорт баклажанов можно использовать взаимозаменяемо в большинстве рецептов, если только цвет кожи не является специфическим визуальным фактором.
Благодаря популярности фермерских рынков, разнообразные семейные реликвии, такие как сказка, черная красавица, мизинец и баклажан Розита, можно найти в меню «от фермы до стола» и изысканных обедов по всей стране.
Советы по методам приготовления и правильному количеству баклажанов для использования
Как приготовить баклажаны
Некоторые рецепты для баклажанов включают в себя отшелушивание волокнистой наружной кожуры, но некоторые разновидности имеют достаточно тонкую кожуру, чтобы не требовать этого шага. Как правило, баклажаны нарезают ломтиками или нарезают, хотя также принято жарить или тушить его целиком. Запеканки из баклажанов также популярны.
Многие препараты призывают засолить мякоть баклажана, чтобы вытянуть немного влаги, что делает его более мягким и более впитывающим перед приготовлением. Другой популярный метод - обжарить на огне или жарить баклажан до тех пор, пока его поверхность не обуглится, затем выкопать размягченную дымную мякоть и смешать с соусом или другим блюдом. Баклажаны также могут быть маринованы, маринованы, обжарены на гриле, тушены, обжарены во фритюре, обжарены в масле, обжарены и запечены.
Богдан ДУМИТРЕСКУ / Гетти
ThierryHennet / Getty
Джоанна Горзелинска / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Rabbitti / Getty Images
Что любит баклажан?
Баклажан имеет вкус, похожий на летний сквош или кабачок: нежный, мягкий и сладкий с легкой растительной горечью. Баклажан впитает вкус того, с чем он приготовлен. Его текстура твердая и губчатая в сыром виде и плавно нежная при приготовлении (особенно жареная, копченая или тушеная).
Морщинистая, дряблая кожа является признаком возраста, а мякоть этих баклажанов может быть более горькой. Меньшие баклажаны имеют меньше семян, более тонкую кожуру и имеют тенденцию быть более сладкими и более нежными. При выборе баклажана слегка прижмите палец к коже. Если он оставляет легкий отпечаток, он созрел. Если слишком много отдать, оно слишком старое и будет горьким.
Рецепты баклажанов
Шелковистая текстура баклажана идеально подходит для слияния и спадов, таких как баба гануш и мутабал. Он также подходит практически для любого другого способа приготовления, и вы можете найти вкусные рецепты баклажанов со всех уголков мира.
Как сделать идеально приготовленный на гриле баклажан
Где купить
Вы можете купить стандартный итальянский баклажан - большой, продолговатый, пурпурно-черный сорт - в большинстве супермаркетов в разделе охлажденных продуктов. Азиатские и международные бакалейные лавки имеют более широкий ассортимент, особенно тонкокожие удлиненные сорта, а на фермерских рынках по всей стране будут продаваться необычные и семейные баклажаны. Баклажаны хорошо растут на открытых приусадебных участках в летние месяцы.
Как хранить баклажаны
Баклажан довольно скоропортящийся и долго не хранится. В зависимости от фактора свежести баклажана на момент покупки, его можно хранить в холодильнике до четырех дней (до семи дней, если вы выбираете прямо из сада или покупаете на фермерском рынке). Тем не менее, лучше всего использовать их как можно скорее. Храните в холодильнике для овощей в холодильнике для максимального срока годности.
Приготовленный баклажан можно хранить в холодильнике до трех дней (при нагревании он становится мягким) или замораживать до шести месяцев в виде пюре (добавьте немного лимонного сока, чтобы предотвратить изменение цвета). Он довольно хорошо удерживает себя в качестве компонента супов и тушеных блюд при размораживании в холодильнике, но не так хорошо сам по себе.
Питание и преимущества
В дополнение к низкому содержанию калорий, натрия и сахара и отсутствию холестерина, баклажан является богатым источником антиоксидантных фенольных соединений, одного из самых мощных известных соединений, борющихся со свободными радикалами. Он также богат клетчаткой, медью, калием, магнием и витаминами А и В1, что делает его исключительно здоровым овощем.
6 восхитительных азиатских рецептов с баклажанами
