belchonock / Getty Images
У вас есть гора остатков праздничного праздника или просто мастер по приготовлению еды? Ваше первое мгновение может заключаться в том, чтобы сложить их все в морозильную камеру, но есть несколько вещей, которые следует учитывать, прежде чем хранить их в напряженном дне.
Замораживание и безопасность пищевых продуктов
Проверьте свой морозильник, чтобы убедиться, что он на 0 F или ниже. Выделенный термометр холодильник-морозильник является обязательным. Обычно вы можете получить набор из двух, один для холодильника и один для морозильника, менее чем за 10 долларов.
Хотя замораживание не убивает бактерии пищевого происхождения, оно в значительной степени замедляет их способность к размножению, поэтому замораживание предотвращает порчу продуктов. После оттаивания эти бактерии снова просыпаются и занимаются своими делами, а это значит, что пора либо есть, либо готовить эту еду.
Большинство продуктов в домашних холодильниках не очень хорошо себя чувствуют после двух-трех месяцев, хотя рекомендации для конкретных продуктов различаются, и это, как правило, вопрос качества, а не безопасности продуктов.
20 простых и вкусных морозильных блюд для занятых семей
Советы по заморозке продуктов
Используйте закрывающиеся пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки, а не стекло, которое может растрескиваться при резких перепадах температуры. И помните, что пакеты для заморозки и пакеты для сэндвичей - это не одно и то же. Мешки для морозильной камеры изготовлены из более толстого пластика, а сам пластик содержит добавку, которая предотвращает его ломкость в морозильной камере, чего нет в обычных мешках для сэндвича или хранения.
Замораживание отдельными порциями, где это возможно. Это не только ускоряет разморозку, но и помогает избежать потерь. Разделите супы и тушеное мясо, например, на более мелкие пакеты по одной или две порции на кусочек, а не замораживайте целую партию в одном контейнере.
Маленькие противни удобны для замораживания ягод, кусочков банана, зеленой фасоли и других мелких предметов, чтобы они не слипались. Разложите их на противень, заморозьте, затем перенесите в морозильные пакеты.
Думайте о замораживании как о способе сохранить свежесть, а не просто избежать порчи. Другими словами, замораживание продуктов, когда они достигли пика свежести, даст вам лучший результат после того, как вы разморозите их. Замораживание черники, как только она начнет становиться мягкой, даст только мягкую оттаявшую чернику.
Удаление до последней порции воздуха из повторно запечатываемых контейнеров или пакетов с морозильной камерой на молнии практически невозможно, а это означает, что некоторое количество ожога в морозильной камере неизбежно через некоторое время. Но если вы планируете много заморозить, хорошим решением будет вакуумный герметик, который удаляет весь воздух.
Остудите приготовленную пищу до замораживания. Мало того, что добавление горячих продуктов в морозильную камеру создает угрозу безопасности пищевых продуктов (из-за дополнительного времени, в течение которого охлаждающие продукты проводят в так называемой опасной зоне температуры пищевых продуктов), но и помещение чего-либо горячего в морозильник нагревает другие продукты, которые там, что может привести к тому, что они станут небезопасными.
Как правильно оттаивать замороженные продукты
В некоторых случаях ваши замороженные предметы можно использовать прямо из морозильной камеры. Примерами являются замороженные ягоды, которые идут прямо в смузи или замороженные кусочки томатной пасты, которые идут прямо в суп, соус или перец чили. В самом деле, можно приготовить замороженные куриные грудки или даже целую индейку прямо из морозильной камеры (хотя это последнее, безусловно, не является предпочтительной техникой).
В других случаях, однако, вам нужно разморозить пищу перед работой с ней, и самый безопасный способ сделать это, особенно для продуктов с высоким содержанием белка, таких как мясо, птица и рыба, - это перенести ее в холодильник на ночь. Попытка разморозить замороженное мясо, рыбу или птицу при комнатной температуре или использовать теплую или горячую воду может привести к пищевому отравлению.
Вот несколько конкретных советов и рекомендаций по замораживанию различных продуктов.
Замораживание свежего мяса и морепродуктов
С этими продуктами особенно важно сразу же заморозить их, как только вы вернетесь домой, если это так. Другими словами, не держите сырое мясо в холодильнике в течение трех дней, а затем заморозьте его.
Удалите из пенопласта или пластиковых лотков супермаркета. Перед замораживанием разделите измельченное мясо на порции или котлеты. Двойная упаковка (либо два слоя полиэтиленовой пленки, либо слой, завернутый в морозильную сумку на молнии) продлит срок годности и предотвратит ожог морозильной камеры.
Храните до двух-трех месяцев в самой холодной части морозильной камеры (то есть сзади, подальше от двери). Оттепель в холодильнике на ночь перед приготовлением.
Замораживание свежих продуктов
Лучший способ заморозить свежие овощи - это сначала бланшировать их. Овощи нужно готовить для бланширования различными способами (например, нарезать брокколи на соцветия, очищать и нарезать морковь, высевать и нарезать перец, обрезать стебли из зеленой фасоли и т. Д.), Но общая идея состоит в том, чтобы перевести пищу в любую форму это будет съедено в.
Затем варите их минуту или две, а затем сразу же переносите в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Затем, после сушки и тщательной сушки (влажные овощи разовьются в мороз), выкладывают на противень, замораживают, затем переносят в пакеты с заморозками на молнии.
Замораживание фруктов похоже, но вы можете пропустить шаг бланширования. Обратите внимание, что вы можете заморозить целые бананы в их кожуре. Кожура станет коричневой, но фрукты внутри останутся яркими и свежими. Они могут храниться от двух до трех месяцев.
Листовые овощи, такие как салат и капуста, а также помидоры и другие продукты с высоким содержанием воды, плохо замерзают.
Вы можете заморозить свежие травы, порезав их, смешав с небольшим количеством воды или оливкового масла, а затем заморозив эту смесь в лотках для кубиков льда. После замораживания перенесите кубики в пакеты для заморозки на молнии.
Замораживание молочных продуктов и яиц
Проблема с цельными яйцами заключается в том, что расширение, вызванное замораживанием, может привести к тому, что яйцо лопнет. Кроме того, яйца, приготовленные в твердом состоянии, при замораживании могут становиться эластичными.
Лучший способ заморозить целые яйца - это взломать их в миску, слегка взбить щепоткой соли или сахара (в зависимости от того, используете ли вы сладкое или соленое блюдо) и заморозить в закрывающейся емкости. Подумайте, сколько яиц вам понадобится, и заморозьте их в этом количестве. Вы также можете заморозить желтки и белки отдельно.
Цельное молоко можно заморозить, хотя оно будет отделяться, что повлияет на его качество при оттаивании, но вы все равно можете готовить и выпекать с ним. Только когда вы пьете его, вы заметите разницу.
Густые сливки хорошо замерзают, а половина - нет. Ложки взбитых сливок приятно замораживают на пергаментной подкладке (переносят в морозильные пакеты).
Сыр может быть заморожен, если его разрезать на кусочки и дважды обернуть. Творог и сметана станут зернистыми. Палочки сливочного масла очень хорошо замерзают, а взбитые сливки - нет.
Замораживание супов и рагу
При замораживании супов и рагу (включая такие вещи, как перец чили) постарайтесь полностью охладить их в холодильнике, по крайней мере, до тех пор, пока жир не поднимется наверх и не затвердеет (что обычно означает ночь). Счистите этот жир и выбросьте его, затем перенесите суп в закрывающиеся контейнеры или пакеты для замораживания.
Морозильные Кастрюли
Вы почти всегда можете заморозить целую запеченную запеканку (включая лазанью) в ее форме для выпечки, плотно обмотав ее фольгой. Разморозьте в течение ночи перед выпечкой или перенесите прямо в холодную духовку, разогрейте духовку и запекайте. Дайте дополнительное время, чтобы убедиться, что оно готово, и удалите фольгу в течение последних 20 минут или около того, чтобы хрустеть сверху.
Вы также можете приготовить запеканку или лазанью, а затем заморозить, разморозить и разогреть. Но не забудьте испечь это немного меньше чем полностью в первый раз, поскольку это приготовит далее во время разогрева. Вы должны увидеть пузырящийся соус, и термометр мгновенного считывания в центре должен показывать не менее 160 F.
Замораживание хлебобулочных изделий
Запеченный хлеб, пирожные и пирожные можно полностью охладить, затем дважды обернуть и заморозить на два-три месяца. В отличие от скоропортящихся продуктов, эти продукты можно размораживать, по-прежнему упаковывать при комнатной температуре. Это включает в себя кексы, кексы и хлебобулочные изделия.
Печенье можно заморозить в закрывающемся контейнере или сумке, но вы также можете заморозить тесто в виде рулетов (нарезать, затем выпекать) или в виде отдельных шариков, которые можно испечь прямо из морозильника.
15 удивительных продуктов, которые можно заморозить
