Ель
Масло - это жир, получаемый путем взбивания сливок молока, чаще всего от коров. Индия, Европейский Союз, Соединенные Штаты и Новая Зеландия являются основными производителями масла. Из-за своего богатого, сливочного вкуса и превосходного вкуса, который не может сравниться ни один другой продукт, масло является предпочтительным жиром для многих кулинарных применений, включая все, от приготовления соуса до выпечки или даже просто намазывания на хлеб.
Быстрые факты
- Жир: 12 грамм на столовую ложку; Точка плавления 80%: 98, 6 F Точка курения: 350 F Хранение: Комнатная температура, холодильник или морозильник. Срок годности: от 1 до 3 месяцев в холодильнике; до 1 года заморожено
Масло против Маргарина
Маргарин является распространенной альтернативой сливочному маслу, особенно когда речь идет о повышении уровня холестерина. Это обработанный продукт, изготовленный из растительного масла (часто обозначаемый как «растительное масло»). Там, где масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, негидрогенизированный маргарин содержит больше мононенасыщенных жиров («хороший» тип). Вкус близок, хотя есть заметное богатство в масле. Важным моментом является то, как они работают при приготовлении пищи. Масло предлагает более богатый вкус, а его жир добавляет текстуру выпечки. Маргарин создаст более плоское печенье, меньше вкуса и имеет тенденцию ломаться при жарке.
Сорта
Типичное масло несоленое и относится к категории сливочно-сливочного масла. Вы также найдете соленое масло, в которое добавлено небольшое количество соли в качестве консерванта. Осветленное масло и топленое масло - это чистый золотой жирный жир, из которого были удалены сухие вещества молока и вода. Это может быть нагрето до 450 градусов по Фаренгейту, прежде чем это начнет курить и является предпочтительным для того, чтобы сделать рум. Европейское масло может содержать до 86 процентов жира. Он более ароматный, содержит меньше воды и лучше подходит для приготовления слоеного теста или слоеного теста. В Европе также есть более кисломолочное (или кислое) масло, которое слегка ферментируется, чтобы придать ему острый аромат.
Использование масла
При нагревании масло приобретает великолепный ореховый вкус, так как сухие вещества молока (белки и сахара) карамелизуются. Когда масло используется в качестве кулинарной среды, например, для обжаривания овощей, оно дополняет и усиливает вкус пищи. Это также добавляет сложности аромату соусов. В выпечке это способствует вкусу и текстуре.
Масло можно приготовить разными способами. Он обычно используется в столовой ложке и нарезается из кусочка сливочного масла, выпечка используется целиком или частично, и его можно расплавить для соусов, жарки, тушения и других целей. Вы также можете приготовить взбитое или ароматизированное масло, чтобы создать интересное блюдо для тостов, блинов и других хлебобулочных изделий.
Как приготовить с маслом
Масло имеет самую низкую точку дымообразования из всех форм жира, около 350 градусов по Фаренгейту. При приготовлении пищи при температуре выше этой, используйте комбинацию масла и некоторых других масел, таких как рапс или сафлор. Масло растает при температуре 98, 6 градусов, при той же температуре во рту.
Вынимайте масло из холодильника как минимум за 30 минут до использования, чтобы оно смягчилось. При выпечке используйте несоленое масло, потому что соль ужесточает глютен в муке, и любая дополнительная соль может испортить рецепт. При приготовлении кондитерских изделий и пирожков с маслом масло может немного усложнить работу с тестом, потому что оно сложнее, чем шортенинг. Укорочение не имеет никакого аромата, поэтому пекари могут использовать их комбинацию.
Каково это на вкус?
У масла есть аромат, который он сам по себе. Как правило, масло мягкое, сливочное и богатое, с легким намеком на сладость, поэтому слово «маслянистое» часто используется для описания других продуктов.
Заменитель масла
Есть много возможных заменителей масла. То, что вы используете, будет зависеть от рецепта и ваших личных предпочтений. Масла можно использовать вместо масла для жарки и тушения. Кокосовое масло является популярной альтернативой для многих вещей. Вы также можете использовать маргарин и различные варианты сливочного масла без молока.
Овощное укорочение является распространенным заменителем сливочного масла в выпечке. Укорочение - это чистый жир. Если вы заменяете одно на другое, имейте в виду, что в шортенинге на 20 процентов больше жира по весу, в то время как масло добавляет в смесь дополнительную воду, что может повлиять на то, как получится рецепт. Яблочное пюре, авокадо, банан и йогурт - также варианты выпечки.
Рецепты масла
Многие люди говорят, что масло делает все вкуснее. В этом есть доля правды, потому что она используется почти во всех рецептах, о которых вы только можете подумать. Хлеб, печенье, пирожные, соус, мороженое и даже напитки используют масло. Он одинаково хорошо работает в мясных, морепродуктах и овощных блюдах.
Где купить масло
Масло продается в продуктовых магазинах, супермаркетах и специализированных продуктовых магазинах. Интернет-магазины - это хорошие места, где можно найти деликатесы, фирменное и интернациональное масло. Вы потратите больше на настоящее масло и более качественное или органическое масло, чем на маргарин, но обычно это недорого. Масло чаще всего продается в 1-фунтовых коробках, которые содержат четыре палочки по 1/2 стакана. Большие количества доступны также. Распределяемое масло доступно в ваннах; как правило, он содержит масло канолы, чтобы его было легче распространять. В большинстве случаев покупайте несоленое или «сладкое» масло. Дополнительная соль в сливочном масле может скинуть рецепт, и вы можете добавить его при необходимости.
Место хранения
Масло затвердевает, когда становится холодно, что приводит к дискуссии о том, стоит ли его охлаждать или нет. Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить несоленое и взбитое масло в холодильнике. Консерванты из соленого масла позволяют хранить его при комнатной температуре около недели. Тем не менее, вы также можете хранить несоленое масло в непрозрачной масляной посуде возле холодильника в течение недели без каких-либо побочных эффектов.
Масло можно заморозить в оригинальной упаковке и закрывающейся сумке для замораживания. Министерство сельского хозяйства США говорит, что это будет продолжаться до года. Используйте его в течение месяца после размораживания. Если масло имеет аромат или запах, который кажется неприятным или обесцвеченным, его следует выбросить.
Питание и преимущества
Масло - это жир, поэтому неудивительно, что оно содержит 12 граммов жира на столовую ложку. Около 7 граммов этого насыщенного и 3 грамма являются мононенасыщенными. Соленое масло может содержать около 91 мг соли. Масло действительно обеспечивает витамины A, D, E, B12 и K2, а также небольшое количество кальция. Тем не менее, это не значительная часть ежедневного рациона питания, особенно если его употреблять в умеренных количествах, что рекомендуется для общего состояния здоровья.
Как сделать очищенное масло за 6 простых шагов
