Фото © Кристина Бенлафких
- Итого: 90 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 30 минут
- Время нарастания, разделенное: 2 часа
- Выход: 20 пончиков (20 порций)
На сцене марокканской кухни фьюжн появился ряд американских продуктов, включая пончики в американском стиле. Легкие и менее плотные, чем их французские коллеги по бигнету , и более ароматные, чем традиционные марокканские блюда , они обязательно порадуют семью и гостей за марокканским чаем или завтраком, известным как футур.
Для достижения наилучших результатов тесто должно быть липким до такой степени, что его немного замутить. Мощный миксер с крюком для теста упрощает замешивание. Как только тесто поднимется, с ним будет легче работать.
Перед подачей пончики можно посыпать гранулированным или кондитерским сахаром, украсить тонкой шоколадной глазурью или обмакнуть в легкую сахарную глазурь.
Ингредиенты
- Для теста:
- 4 чашки муки
- 1/3 стакана / 75 г сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 1/2 столовых ложки дрожжей
- 1/4 стакана / 56 г шортенинга (или сливочного масла при комнатной температуре)
- 2 яйца от маленьких до средних
- 1 1/4 чашки теплого молока
- Растительное масло для жарки
- Для пыли с сахаром:
- Сахар-песок и / или кондитерский сахар в пыль
- Для легкой сахарной глазури:
- 1/2 чашки / 113 г несоленого масла
- 3 чашки / 375 г кондитерского сахара
- 1/2 стакана / 120 мл молока
- 1-2 чайные ложки ванили
- Для тонкой шоколадной глазури:
- 2 столовые ложки масла
- 2 унции / 60 г полусладкого шоколада
- 1 стакан кондитерского сахара
- 2-3 столовые ложки кипятка
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт для пончиков по-американски состоит из нескольких этапов, он разбит на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление пищи.
Сделать тесто
Соберите ингредиенты.
В большой миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте шортенинг (или масло), яйца и теплое молоко. Размешайте, чтобы смешать, затем замесите вручную или с помощью электрического миксера и крючка для теста до однородного состояния, примерно от 5 до 10 минут. Обратите внимание, что тесто должно быть липким на ощупь (но достаточно гибким, чтобы вытащить или скрести массу с боков чаши); добавьте немного больше молока или муки по мере необходимости для достижения этой консистенции.
Переложить тесто в смазанную маслом миску, перевернуть один раз, затем накрыть полотенцем и дать подняться, пока масса не увеличится вдвое, 1 час или дольше.
Пробейте тесто и переверните его. Накройте снова полотенцем и дайте подняться во второй раз, пока объем не увеличится почти вдвое, примерно от 45 до 60 минут.
Формируйте и готовьте пончики
Переверните тесто на щедро посыпанную мукой поверхность. Потопите или аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма / 1 1/4 см. Используйте нож для пончиков, чтобы вырезать тесто (или большой стакан и бутылочную крышку, чтобы вырезать центры); осторожно перенесите пончики и их центры на поднос с полотенцем. Слегка накройте пончики полотенцем и дайте постоять около 30 минут.
Обрывки теста должны быть аккуратно защемлены и спрессованы в насыпь (не месить); накрыть крышкой и дать постоять в течение 20 минут или дольше, прежде чем раскладывать и вырезать оставшиеся пончики.
Нагрейте 2 дюйма растительного масла в большой кастрюле или сковороде на среднем огне. Проверьте масло, уронив лом теста. масло должно пузыриться вокруг теста, но не должно быть таким горячим, чтобы быстро обжарить тесто.
Аккуратно вставьте несколько пончиков за один раз в горячее масло и готовьте в течение 2-3 минут, поворачивая только один раз, до золотистого цвета. Переложите приготовленные пончики в сито или стойку для сушки на 1–2 минуты, затем в лоток на бумажной подкладке. Повторите с остальными пончиками и шариками.
Украсить пончики
Теплые пончики можно обвалять в гранулированном сахаре или посыпать сахаром кондитеров. Подавать теплым или комнатной температуры.
Охлажденные пончики можно окунуть в легкую сахарную глазурь или тонкую шоколадную глазурь.
Сделать легкую сахарную глазурь
Соберите ингредиенты.
Растопить сливочное масло в маленькой кастрюле. Добавьте сахар, молоко и ваниль кондитера. Нагреть на среднем огне до тонкого; добавьте немного молока, чтобы разбавить его, если хотите.
Погрузите пончик на полпути в теплую глазурь, затем поставьте его на подставку стороной с глазурью, чтобы дать глазуре остыть и застыть.
Сделать тонкую шоколадную глазурь
Соберите ингредиенты.
Растопить масло и шоколад на медленном огне в маленькой кастрюле или сотейнике. Размешайте в сахаре и кипящей воде кондитеров; нагреть до тех пор, пока не станет достаточно тонким для погружения, при необходимости добавив немного кипятка.
Аккуратно вдавите поверхность пончика в теплую шоколадную глазурь, затем положите шоколадной стороной вверх на подставку, чтобы охладить и поставить.
Замораживание пончиков
Охлажденные пончики можно заморозить после того, как их глазурь и глазурь полностью застынут. Поместите их в морозильник в пластиковую коробку или сумку на срок до одного месяца. Оттепель при комнатной температуре.
Теги рецепта:
- кондитерские изделия
- завтрак
- марокканский
- обратно в школу
