yellowdog / Getty Images
Frenched - это кулинарный термин, обозначающий процесс удаления жира и мяса с конца кости ребра или стейка для эстетического представления.
В этом процессе кость полностью очищается от мяса, жира и плодных оболочек с помощью ножа, оставляя незащищенной белую кость, которая часто украшается «отбивной» (классический пример - баранья отбивная из ягненка) или используется как « ручка "для еды особенно большой отбивной или стейк.
Как приготовить французское мясо
Каре ягненка
Френчинг - или удаление мяса, жира и оболочек, которые соединяют отдельные реберные кости - придает стойке чистый вид элегантной еды и является удовлетворительной техникой разделки мяса, которую вы можете сделать дома, немного потренировавшись.
Отбивные из свинины
Кость помогает обеспечить некоторую защиту от переваривания, а также содержит немного жира, который сохраняет свинину более сочной и вкусной. Многие повара предпочитают отбивные из кости. Кость обмазывается для представления и добавления изобилия аромата.
Куриная грудка
Чтобы приготовить французскую куриную грудку, отрежьте ноги от птицы и отложите их для использования в другом блюде. Поместите острый нож в переднюю часть цыпленка и срежьте обе стороны поперечного рычага. Откажитесь от рычага. Срежьте обе стороны грудины и удалите куриные грудки, с крыльями все еще прикрепленными. Обрежьте концы крыльев и выбросьте. Проведите ножом вокруг конца каждого крыла, надавите на плоть, чтобы открыть часть кости, и соскребите плоть с обнаруженной кости. Теперь у вас есть куриная грудка с французской отделкой.
Куриная ножка
Используйте заднюю часть курицы, удалите бедренную кость, а затем «французскую» кость ноги. Тогда у вас будет куриная ножка и бедро без косточек, которые затем можно будет наполнить любым количеством вкусных начинок и фаршей.
Или приготовьте их и представьте в виде «куриных леденцов» с костью в качестве удобной встроенной ручки. Возьмитесь за голень одной рукой, а кончик крыла - другой. Сильно отогните крыло назад в месте соединения барабанной палочки и барабанной палочки, чтобы кость на конце барабанной палочки выскакивала через кожу. Поместите крыло на разделочную доску и используйте нож, чтобы прорезать соединение между барабанной палочкой и барабанной палочкой, полностью разделяя их. Затем, взявшись за открытую кость на конце барабанной палочки, подтолкните все мясо к противоположному концу, чтобы сформировать кусок кости, увенчанный ручкой мяса.
стейк
Томагавк - это рибай с ребристой костью. Это в основном ковбойский стейк с длинной костью. Томагавк кости составляет около 20 дюймов в длину, потому что она включает в себя длину кости вплоть до пупка. Это тогда Frenched, означая, что мясо сокращено, чтобы выставить кость.
Овощи
Френчинг также относится к способу приготовления овощей, таких как бобы, перец или картофель, путем разрезания их на длинные тонкие полоски для равномерного приготовления, также известному как жульен. Примером является Frenched или французская зеленая фасоль.
