Педро Ребело
- Итого: 4 часа 5 минут
- Приготовление: 3 часа 30 минут
- Повар: 35 минут
- Выход: 2 батона (20 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 194 | Калории |
| 4g | Жир |
| 35g | Углеводы |
| 4g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 батона (20 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 194 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 4 г | 6% |
| Насыщенный жир 1 г | 5% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 748 мг | 33% |
| Всего углеводов 35 г | 13% |
| Клетчатка 4 г | 13% |
| Белок 4 г | |
| Кальций 57 мг | 4% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Броа - один из самых вкусных сортов португальского хлеба. Снаружи буханка темная и хрустящая, это настоящее упражнение для зубов. Внутренняя часть, тем не менее, является жевательной и влажной, но не менее воздушной, чем некоторые виды хлеба. Кукурузная мука, смешанная с обычной пшеничной мукой, делает ее густой. Вы чувствуете, как будто вы едите целую еду одним кусочком!
Мнения о том, как сделать Броу лучшим, кажутся разнообразными. Некоторые рецепты используют метод губки; некоторые предлагают кукурузную муку поверх кукурузной муки. Некоторые используют молоко, а некоторые просто воду. Согласно одному источнику, азорцы делают версию этого хлеба под названием Påo de Milho, используя белую кукурузную муку.
Традиционный способ испечь этот хлеб был, конечно, в кирпичной или каменной печи, наполненной паром. Это создает жесткую внешнюю корку и влажный интерьер. Приведенный ниже рецепт адаптирован по рецепту португальской домашней кухни Ana Patuleia Ortins и может быть запечен в обычной домашней печи. Если вы заинтересованы в попытке имитировать эффект кирпичной печи, вы можете попробовать испечь хлеб на камне для пиццы или использовать метод Джин Андерсон, который она делит в своей книге «Пища Португалии» .
Ингредиенты
- 1 столовая ложка сухих дрожжей
- 1/4 стакана теплой воды (от 90 до 112 градусов по Фаренгейту)
- 1/2 столовая ложка универсальной муки
- 1 фунт кукурузной муки (тонко измельченный)
- От 3 до 3 1/4 стакана воды (кипящей и разделенной)
- Скудная 1 столовая ложка соли
- 1 фунт универсальной муки
Шаги, чтобы сделать это
Приготовьте губку: растворите дрожжи в теплой воде и отложите на 10 минут. Смешайте в ½ столовой ложке муки, накройте и отложите на 1 час.
Поместите кукурузную муку в большую миску. Растворите соль в 2 ½ стакана кипятка. Вылейте соленую воду на кукурузную муку и, быстро помешивая, тщательно перемешайте; убедитесь, что вся мука увлажнена. Это должно выглядеть как кусковое картофельное пюре. Отложите в сторону, пока он не станет достаточно прохладным, примерно 15 или 20 минут.
Когда кукурузная мука остынет, постепенно смешайте муку общего назначения, дрожжевую губку и дополнительную an стакана оставшейся воды, которая в этот момент должна быть просто теплой. Смешайте, пока тесто не соберется. Если тесто выглядит немного сухим, добавьте больше оставшейся воды, чтобы сделать тесто более податливым. Используйте как можно меньше воды. Замесить тесто в миске около 10 минут. Это будет чувствовать себя липким. Посыпать тесто мукой и накрыть чистой посудой. Отложите его в теплое, без сквозняков место, чтобы подняться до двух, около 2 с половиной часов.
Разогрейте духовку до 500 F.
Когда тесто удвоится, не ударяйте вниз. Разделите его на 2 части осторожно, не сдавливая тесто.
Смешайте немного воды в другой миске, вылейте ее и посыпьте мукой в миску, чтобы она прилипла к бокам. Поместите один кусок теста в миску и раскатайте его, чтобы он превратился в грубый шарик. Переверните миску на круглую форму для кекса или металлическую тарелку для пирога. Повторите с другой частью.
Поставьте противни на среднюю решетку духовки и запекайте в течение 35–45 минут. При постукивании дно должно быть пустым, а снаружи буханка золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть в течение 20 минут перед нарезкой.
Теги рецепта:
- хлеб
- испанский
- семейный ужин
- хлеб
