Синди Принс / Getty Images
-
Вырезать X-образную форму на нижней части помидора
Ель / Данило Альфаро
Томатный конкассе (произносится как «conk-a-SAY») относится к томатам, которые были очищены, посеяны и грубо нарезаны.
Мы делаем это потому, что семена томатов могут иметь горький вкус, а кожа может быть жесткой и трудно усваиваемой, особенно когда помидоры очень свежие. Когда мы закончим, мы получим нарезанные кубиками помидоры без кожицы, которые можно затем использовать в соусах, салатах, омлетах или любом другом рецепте. Готовый продукт является эквивалентом консервированных нарезанных кубиками помидоров, только намного свежее.
Для начала, удалите стебель помидора (если он есть), переверните его и разрежьте «Х» в основании, как показано здесь. Не режьте слишком глубоко - достаточно, чтобы забить кожу.
-
Поместите помидор в кипящую воду
Ель / Данило Альфаро
Этот процесс кратковременного погружения помидора в кипящую воду называется бланшированием, и это помогает ослабить кожу.
Вы также можете бланшировать помидоры в горячем жире во фритюрнице - всего несколько секунд в горячем жире помогут.
-
Удалить помидор примерно через 30 секунд
Ель / Данило Альфаро
Примерно через 30 секунд (дайте или возьмите, в зависимости от того, насколько свежий помидор) в кипящей воде, вы увидите, что кожа начинает скручиваться там, где вы режете «Х». Это означает, что это сделано. Вам захочется, чтобы рядом стояла миска с ледяной водой.
-
Погрузите помидор в ванну с ледяной водой
Ель / Данило Альфаро
Вода со льдом мешает помидору готовить. Этот этап в процессе бланширования иногда называют «шокирующим» томатом (или любым другим овощем, который бланшируется). Шок является подходящей реакцией на погружение в ледяную воду.
-
Передайте охлажденный помидор на разделочную доску
Ель / Данило Альфаро
После того, как он остынет, выньте помидор из ледяной воды и перенесите его на разделочную доску. Не оставляйте его в воде слишком долго, иначе он может стать заболоченным. Вы можете видеть, насколько свободна кожа.
-
Томатная кожа легко отшелушивается
Ель / Данило Альфаро
Кстати, вы можете использовать эту же процедуру, чтобы снять кожу с других продуктов. Например, вы можете бланшировать персики, чтобы удалить кожуру, прежде чем выпекать их в виде пирога. Орехи, такие как миндаль, фундук и фисташки, часто бланшируют, чтобы удалить их кожу, которая может быть горькой, перед использованием их в других рецептах.
-
Разрежьте помидор пополам и выжмите семена
Ель / Данило Альфаро
Обязательно нарезать помидор горизонтально (т.е. вдоль экватора), а не через стебель. Теперь вы можете либо выжать семена, либо вычерпать их пальцем.
-
Готовый томатный конкассе
Ель / Данило Альфаро
Теперь просто дайте очищенному помидору без косточек грубую отбивную, и все готово. Помидоры-конкассе намного легче нарезать кубиками, потому что именно эта противная кожа обычно вызывает проблемы.
Когда вы будете готовить из помидоров с конкассе, вы обнаружите, что ваши блюда не становятся такими водянистыми, как если бы вы только что использовали нарезанные кубиками сырые помидоры. Если вы когда-нибудь пытались приготовить омлет или омлет с нарезанными кубиками помидорами, вы понимаете, о чем я.
