Ель
- Итого: 2 часа 25 минут
- Приготовление: 40 минут
- Повар: 105 минут
- Выход: от 6 до 8 порций
Харира - это настоящий марокканский суп из помидоров, чечевицы и нута, но также включает мясо, что делает его наполнителем и сытным блюдом. Вариантов много, и рецепты часто передаются из поколения в поколение. В некоторых версиях, таких как эта, присутствуют кусочки вермишели и сыра - консервированное масло со вкусом пармезана.
Рецепты Хариры дают вкусный, сытный суп, который можно подавать в качестве сытного обеда или легкого ужина. Хотя он подается круглый год, он особенно популярен во время Рамадана, когда он подается для поста.
Рецепт соответствует методу скороварки, который ускоряет приготовление пищи. Чтобы адаптировать время приготовления к традиционному кипению в кастрюле, следуйте инструкциям для традиционного метода кастрюли.
Прежде чем продолжить с рецептом, прочитайте заранее шаги для упрощения процесса приготовления.
Ингредиенты
- 1/2 фунта мяса (баранина, говядина или курица; сырые, нарезанные на кусочки 1/2 дюйма)
- 3 столовые ложки растительного масла
- 3 стакана воды
- От 2 до 3 столовых ложек сушеной чечевицы (отобранной и вымытой)
- 3 столовые ложки томатной пасты (смешать равномерно в 1 или 2 стакана воды)
- Дополнительно: несколько суповых костей
- Для акций:
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 столовая ложка молотого имбиря
- 1 1/2 чайной ложки перца
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1/2 чайной ложки куркумы (или 1/4 чайной ложки желтого красителя)
- 1 пучок кинзы (мелко нарезанный, чтобы получить около 1/4 стакана)
- 1 пучок свежей петрушки (мелко нарезанной, чтобы получить около 1/4 стакана)
- 1 или 2 стебля сельдерея (с листьями; мелко нарезанными)
- 1 большая луковица (тертая)
- 1 горсть сушеного нута (смоченного и затем очищенного)
- 6 больших помидоров (около 2 фунтов; очищенные, затравленные и протертые)
- Дополнительно: smen
- По желанию: от 2 до 3 столовых ложек риса (сырая или сырая сломанная вермишель)
Шаги, чтобы сделать это
Раньше времени
Прежде чем начать готовить суп:
Собери ингредиенты.
Ель
Вымойте травы и хорошо высушите.
Ель
Соберите листья петрушки и кинзы со стеблей. Маленькие кусочки стебля в порядке, но отбрасывайте длинные толстые кусочки без листьев.
Ель
Мелко нарезать их вручную или с помощью кухонного комбайна.
Ель
Замочите и очистите кожу от нута. (Возможно, вы захотите замочить их на ночь перед тем, как готовить.)
Ель
Очистите, протрите семена и протрите помидоры в блендере или кухонном комбайне. Или тушите помидоры и пропустите их через пищевую мельницу, чтобы удалить семена и кожуру.
Ель
Выбери чечевицу и помой их.
Ель
Затем обжарьте мясо.
Браун Мясо
Поместите мясо, суповые кости и масло в 6-квартовую или большую скороварку.
Ель
На среднем огне варите мясо несколько минут, помешивая, чтобы обжарить со всех сторон.
Ель
Далее сделайте сток.
Сделайте запас
Добавьте кинзу, петрушку, сельдерей, лук, нут, смен (если используете), специи и помидоры. Размешайте в 3 стаканах воды.
Ель
Накройте плотно и нагревайте на сильном огне, пока давление не будет достигнуто. Уменьшите огонь до среднего и варите 20-30 минут. Снять с огня и сбросить давление.
Сделать суп
Добавьте чечевицу, смесь томатной пасты и 2 литра воды в бульон.
Ель
Отложите (но пока не добавляйте) рис или вермишель.
Ель
Накройте кастрюлю и нагрейте суп на сильном огне, пока давление не будет достигнуто. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить.
Ель
При добавлении риса: варить суп под давлением в течение 30 минут. Сбросьте давление и добавьте рис. Накройте крышкой и готовьте под давлением еще 15 минут.
При добавлении вермишели: готовить суп под давлением 45 минут. Сбросьте давление и добавьте вермишель. Тушить суп без крышки в течение 5-10 минут или пока вермишель не станет пышной и приготовленной.
Далее загустеем супом.
Сгущать суп
Пока суп готовится, приготовьте (загуститель супа), смешав 1 стакан муки с 2 стаканами воды. Отложите смесь в сторону и время от времени перемешивайте или взбивайте.
Ель
Мука со временем смешается с водой. Если смесь не является гладкой, когда вы готовы ее использовать, пропустите ее через сито, чтобы удалить комочки.
Ель
Как только рис (или вермишель) приготовится, попробуйте суп для приправы. Добавить соль или перец по желанию.
Ель
Доведите суп до полного кипения. Медленно - и тонкой струей - влейте смесь муки. Постоянно помешивайте и варите суп, чтобы мука не прилипала к дну. Вы заметите, что суп начинает густеть, когда вы используете примерно половину мучной смеси. Толщина хариры зависит от вас. Некоторым нравится загущать бульон, чтобы он приобрел кремообразную консистенцию.
Ель
Варите сгущенный суп, периодически помешивая, в течение 5-10 минут, чтобы приготовить вкус муки. Снимите суп с огня и подайте с петрушкой.
Ель
Наслаждайтесь!
подсказки
- Если в мясе было много жира, ожидайте появления пены, пока вы варите загущенный суп. Снимите пену и выбросьте ее. Когда харира остывает в горшке, образуется кожа. Просто перемешайте, чтобы смешать кожу обратно в суп. Небольшой кусочек лимона можно подавать в качестве гарнира; его сок может быть выдавлен в миску хариры. При разогреве хариры не доводите его до кипения. Нагрейте на среднем огне и часто помешивайте, чтобы чечевица не прилипла ко дну. Ярлык приготовления: измельчите кинзу, петрушку и сельдерей вместе в кухонном комбайне или блендере. Добавьте очищенные и посеянные помидоры и смешайте до полного пюре. Добавить лук и обрабатывать до тех пор, пока лук не уменьшится на мелкие кусочки. Продолжайте делать запас. Сгущение яйцом: вместо муки и воды можно использовать 2 или 3 взбитых яйца для сгущения хариры. (При желании взбейте яйца с 1/4 стакана свежего лимонного сока.) Добавьте яйца тонкой струйкой в кипящий суп, постоянно помешивая. Вы увидите несколько вареных яиц в супе по мере его загущения. Приготовление и заморозка: если вы планируете часто готовить хариру, полезно заранее приготовить большое количество ключевых ингредиентов. Замочите и очистите нут и хорошо дренируйте перед замораживанием. Нарезать достаточное количество петрушки, кинзы и сельдерея; измерьте смешанные травы суповыми мисками и заморозьте. Очистить, посыпать семенами и тушить помидоры; пюре и заморозить около 2-х фунтовых партий.
Варианты рецептов
Традиционный метод кастрюли:
- В разделе «Приготовление супа» частично накрыть кастрюлю, довести до кипения и варить в два раза больше рекомендуемого времени скороварки. Следите за уровнем жидкости. Вы можете добавить немного больше воды, если считаете, что это необходимо. Продолжайте сгущать суп в соответствии с рецептом или попробуйте метод сгущения яиц в разделе Советы, описанном выше.
Теги рецепта:
- Помидор
- марокканский суп
- Гарнир
- марокканский
