Джой Шкипер / Getty Images
- Итого: 75 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: 117 1 "квадратов
Этот рецепт миндальной медовой нуги напоминает популярную европейскую сладость Торроне. Это сладкое жевательное кондитерское изделие с тремя видами хрустящих орехов и нежным ароматом экстрактов и воды апельсинового цвета.
Этот рецепт требует тщательного выбора времени, поэтому обязательно внимательно прочитайте инструкцию и приготовьте все свои ингредиенты перед началом. Лучше всего готовить нугу в ясный день с низкой влажностью - избыток влаги в воздухе может помешать текстуре конечного продукта. Обязательно ознакомьтесь с фотоуроком с пошаговыми инструкциями, показывающими, как приготовить нугу.
Ингредиенты
- Фундук 3/4 стакана (целый, поджаренный)
- 3/4 стакана миндаля (целый, поджаренный)
- 3/4 чашки фисташек (целые, поджаренные)
- 2 чашки сахара
- 1 чашка легкого кукурузного сиропа
- 1/2 стакана меда
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 стакана воды
- 2 яичных белка (комнатная температура)
- 2 чайных ложки ванильного экстракта
- 1 чайная ложка экстракта миндаля
- 1/4 стакана масла (размягченного)
- 1 чайная ложка апельсиновой воды (см. Примечание ниже)
- Дополнительно: съедобная рисовая бумага (см. Примечание ниже)
Шаги, чтобы сделать это
Подготовьте кастрюлю 9x13, выровняв основание съедобной рисовой бумагой.
Поместите сахар, кукурузный сироп, мед и воду в большую тяжелую кастрюлю на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится, затем используйте влажную щетку для теста, чтобы вытереть края кастрюли, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара.
Вставьте конфетный термометр и продолжайте готовить сироп, не помешивая, пока термометр для конфет не покажет 252.
Когда сахарный сироп приближается к надлежащей температуре, начинайте взбивать яичные белки, пока не образуются жесткие пики. Попробуйте рассчитать время взбивания так, чтобы стадия жестких пиков совпадала с правильной температурой сиропа. Если яичные белки готовы перед сиропом, остановите миксер, чтобы они не перебивали и не рассыпались.
Как только сахарный сироп достигнет 252, осторожно удалите 1/4 чашки сиропа и оставьте остальную часть сиропа на огне. При работающем миксере медленно налейте 1/4 стакана сиропа тонкой устойчивой струей в яичные белки. Взбивайте белки на высокой скорости в течение пяти минут, пока они не будут удерживать твердые пики.
Пока яичные белки взбиваются, продолжайте готовить сахарный сироп до тех пор, пока на термометре не появится надпись 315. Внимательно следите за сиропом, так как он может быстро перегреться и сгореть в конце процесса приготовления.
Как только сироп достигнет 315, снимите кастрюлю с огня. Если у вас есть большая термостойкая мерная чашка с носиком, налейте сахарный сироп в чашку, чтобы ее было легче разлить в миксер. Если нет, будьте очень осторожны при работе с такими горячими жидкостями. При работающем миксере медленно налейте горячий сироп в яичные белки. Ударьте их высоко в течение дополнительных пяти минут, или пока они не сохранят свою форму.
Остановите миксер и добавьте экстракт ванили, экстракт миндаля, воду апельсинового цвета, соль и масло. Снова включите миксер и оставьте на пять минут или до образования толстой ленты, когда венчик поднимается из чаши. Добавить орехи вручную.
Налейте нугу в подготовленную сковороду и используйте смещенную лопаточку или нож, распыленный антипригарным разбрызгивателем, чтобы сгладить поверхность. Покройте верх полностью другим листом рисовой бумаги. Поместите вторую кастрюлю 9x13 сверху своей нуги, и поместите большую книгу или другой тяжелый предмет в кастрюлю, чтобы утяжелить это.
Когда вы будете готовы разрезать нугу, обрызгайте нож антипригарным разбрызгивателем и проведите его по краям сковороды, чтобы ослабить леденец.
Поверните нугу на разделочную доску. С помощью ножа, обработанного антипригарным разбрызгивателем, нарежьте нугу на маленькие квадраты или прямоугольники. Нугу можно подавать немедленно или хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Вы можете обернуть кусочки вощеной бумагой, чтобы стороны не слипались. Подавать нугу при комнатной температуре.
подсказки
- Воду апельсинового цвета можно найти на рынках Ближнего Востока и в некоторых крупных продуктовых или специализированных магазинах. Если вы не можете найти воду апельсинового цвета, ее можно пропустить, но вкус не будет таким же. Этот рецепт также требует съедобной рисовой бумаги, также известной как вафельная бумага. Рисовая бумага помогает предотвратить прилипание нуги ко всему и облегчает нарезку, подачу и хранение конфет. Его часто можно найти на азиатских продовольственных рынках и в некоторых магазинах для гурманов или купить онлайн. Sugarcraft несет рисовую бумагу, и мне повезло, что я купил ее на eBay по низкой цене. (Обратите внимание, что пищевая рисовая бумага - это не то же самое, что тонкие обертки из рисовой бумаги, предназначенные для блинчиков с начинкой) Если вы не можете их найти, выровняйте сковороду пергаментной бумагой или фольгой и тщательно распылите ее антипригарным разбрызгивателем.
Теги рецепта:
- Конфеты
- печенье и конфеты
- американский
- кипятить
