Иэн Багвелл / Фотолаборатория / Getty Images
- Итого: 7 часов
- Приготовление: 6 часов 15 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: четыре порции
Говоря о ямайской кулинарии, термин «рывок» происходит от термина «вяленое мясо», которое происходит от испанского «Charqui» (ключ-чар). Это мясо, приготовленное на медленном огне. В современной кулинарии «рывок» не относится к способу приготовления, но огненная смесь специй натирается на мясо до того, как оно приготовлено на гриле.
В то время как родом из Ямайки, курица-придурок является популярным рецептом среди любителей острой пищи по всей Америке.
В те времена на Карибских островах мясо приправляли перцем и специями и подвешивали на огне, чтобы медленно готовить. Этот процесс сушки мяса, как полагают многие, является источником современных барбекю. Огонь служил двум целям: он готовил мясо и защищал от насекомых во время курения мяса. Это хорошо сохранило мясо и позволило хранить его в течение длительного времени.
Существует не один рецепт для приправы, но есть несколько основных ингредиентов, которые, по мнению большинства шеф-поваров, имеют решающее значение для создания вкуса. К ним относятся чили, тимьян, корица, имбирь, душистый перец, гвоздика, чеснок и лук. Эта комбинация дает рывок приправы горячий и пикантный аромат.
Однако, если ваш ящик для специй не укомплектован, любая комбинация, включающая перец, чеснок, лук и, по крайней мере, некоторые специи, может считаться рывком. Но пуристы сочтут рецепт поистине рывком, если в нем есть перец чили, а также душистый перец или гвоздика для пикантного аромата.
Ингредиенты
- 1 лук, расколотый
- 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайные ложки сахара
- 1 чайная ложка молотого душистого перца
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 хабанеро или шотландский капот (очень горячий), или халапеньо (более мягкий), посеянный, мелко нарезанный
- 2 столовых ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 целая курица, нарезанная на секции, разрезанная на 1/2 "ножом каждые несколько дюймов
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Смешайте все ингредиенты (кроме курицы) в кухонном комбайне и обрабатывайте до образования однородного пюре. Положите курицу в большую миску и залейте маринадом. Смешайте кусочки курицы вокруг, чтобы покрыть их полностью, накрыть и мариновать не менее 6 часов.
Эта часть процесса кажется длительной, но важно, чтобы специи полностью пропитали курицу перед приготовлением, чтобы придать ей сочный и крепкий вкус.
Выньте курицу из маринада и приготовьте гриль на углях до готовности (внутренняя температура 165 F). Вы также можете жарить или жарить курицу в горячей духовке (425 F), но это даст немного другой вкус.
Теги рецепта:
- куриное филе
- рыжий цыпленок
- основное блюдо
- карибский
