Что такое сычуаньский перец и как его приготовить. Getty Images
Интересным в сычуаньском перце (花椒) является то, что он на самом деле совсем не перец, и многие удивляются, узнав этот факт. Сычуаньский перец состоит из розовато-красной высушенной наружной шелухи колючего ясеня.
Сычуаньский перец имеет ароматический аромат, который сравнивают с лавандой. Тем не менее, главным требованием к славе является сильное онемение, которое он вызывает вокруг рта. В браке с перцем чили (другим ключевым ингредиентом в кухне Сычуани) повара считают, что этот ошеломляющий эффект уменьшает тепло перца чили, оставляя посетителей свободными, чтобы оценить интенсивный, фруктовый аромат паприки.
Сычуаньский перец придает сычуаньской кухне особую индивидуальность в китайской кухне. Многие люди считают сычуаньскую кухню «горячей и острой», но более точным способом описать сычуаньскую кухню было бы «онемение» (麻).
Мой дедушка говорил мне, что сычуаньские люди учили своих детей есть горячую и ошеломляющую пищу, кладя молотый сычуаньский перец в их молоко, но я думаю, что мой дедушка просто пытался заставить меня съесть все пряные и ошеломляющие вкусные обеды, которые он приготовил.
Хотя мой дедушка, который в основном воспитывал меня, был из Сычуани, я ездил в Сычуань только пару раз, когда был моложе, чтобы навестить свою семью. Они кладут сычуаньский перец и другие специи практически на каждое блюдо. Они даже добавили его в пикантный аромат «Доухуа» (как супер мягкий тофу). Один из моих любимых продуктов из Сычуани - Сычуаньский пряный горячий горшок (麻辣 火鍋), в котором можно увидеть сычуаньский перец, чили и другие специи, плавающие на слое масла горячего чили и бульона. Такое ощущение, что вы пьете кипящую лаву, когда едите, но это так вкусно.
В 2007 году я отвез своего мужа в Чэнду, столицу провинции Сычуань, чтобы увидеть святилище гигантской панды, а также встретиться с моей (очень) большой семьей. Мы пошли в тот же ресторан с горячими горшками, который посетил Энтони Бурден (он посетил его позже), и на каждый кусок еды, который ел Крис, он должен был выпить холодную бутылку пива. Но и самое главное он сказал, что это было абсолютно вкусно.
После того, как вы попробовали еду, приготовленную с настоящими сычуаньскими перцами из Сычуани, вы почувствуете, что любые перцы сычуаньского перца, которые вы покупаете в британском или американском супермаркете, безвкусны.
Сычуаньские перцы входят в число известных блюд, включая «Bang Bang Ji» («Bang Bang Chicken»), «Dan Dan Noodles», «Kung Pao Chicken» и «Mapo tofu». Рецепты часто призывают Сычуань
перец горошком молотый и жареный. Молотая, жареная сычуаньская перчинка используется для приготовления настоя, а также в сочетании с солью для приготовления ароматной приправы. Сычуаньский перец - один из пяти ингредиентов, из которых состоит порошок из пяти специй (остальные - звездчатый анис, гвоздика фенхеля и корица).
Как хранить сычуаньский перец или молотый сычуаньский перец?
Обязательно храните сычуаньский перец, молотый сычуаньский перец или масло сычуаньского перца в чистой, сухой запечатанной банке вдали от света.
Также известен как: сычуаньский (сычуаньский) перец, цветочный перец, цветочный перец, острый перец, колючий ясень, хуа цзяо.
Альтернативные варианты написания: сычуаньский перец, сычуаньский перец
Ниже приведены некоторые из самых популярных рецептов перца сычуаньской:
Дэн Дан Лапша
Этот рецепт получил свое название от плечевых столбов («дан дан»), которые продавцы лапши использовали для перевозки всех своих товаров, включая печи, лапшу и секретный соус. Существует много разных способов приготовления лапши Дан-Дан: в этом рецепте есть острый мясной соус, приготовленный из консервированной в провинции Сычуань овощной и измельченной свинины, и исключается кунжутная паста, которую можно найти во многих вариантах.
Сычуаньская соль с перчинкой
Устали от использования старой соли для приправы к еде? Сычуаньская соль перца делает острую альтернативу. Не стесняйтесь улучшать основной рецепт, добавляя в смесь другие виды перца, такие как черный или розовый перец.
Масло сычуаньского перца
Аромат этой популярной приправы исходит от ароматного сычуаньского перца. Используйте его, чтобы добавить немного деликатесов к блюдам для жарки, соусам для окунания или куда угодно!
Взрыва взрыва цыпленка
Чтобы добавить еще больше аромата к этому сычуаньскому блюду, не стесняйтесь украсить жареными кунжутом перед подачей на стол.
Мапо Тофу
Мапо тофу - одно из фирменных блюд сычуаньской кухни. Это обязательное блюдо сычуаньской кухни!
Сычуаньская говядина
В этом сычуаньском рецепте говядина обжаривается в сухом виде, что делает ее жевательной и свежей. Если вы хотите, вы можете заменить одну из морковей на ½ стакана сельдерея, который был нанизан и порезан по-жульенски. Не стесняйтесь делать блюдо более горячим, добавляя больше пасты чили или соуса по желанию.
