Ель Едит / Линдсей Крейгбаум
Квиноа (произносится KEEN-вау) может быть наиболее широко узнаваемым из так называемых «древних зерен». Он был основным в рационе людей в Андах на протяжении тысячелетий; инки называли его «матерью всех зерен». Задолго до того, как европейцы колонизировали Южную Америку, квиноа выращивалась и поедалась на большей части континента.
В настоящее время рекламируемая как современная «супер-еда», квиноа завоевала всемирную репутацию более здорового заменителя белого риса и макаронных изделий и редкого растительного источника полноценного белка для вегетарианцев и веганов.
Что такое квиноа?
Кулинарно, квиноа действует как целое зерно, но на самом деле это семя от похожего на сорняк растения под названием гусиная лапка, которое тесно связано со свеклой и шпинатом. Киноа из цельного зерна может быть приготовлена как коричневый рис или ячмень, а также вы можете купить муку из киноа и хлопья из киноа. В любом виде, это среди самых дорогих из цельного зерна.
Смотреть сейчас: Лучшая чаша для завтрака из киноа
Как приготовить киноа
Чтобы приготовить лебеду, залейте ее приправленной водой, бульоном или овощным бульоном, доведите до кипения, затем плотно закройте крышкой кастрюли и убавьте огонь до минимума. Варите на медленном огне около 15 минут; ищите крошечные спирали зародыша, чтобы появиться, признак того, что это сделано. Слейте его с помощью мелкого сита, верните в теплую кастрюлю на 10 минут, а затем взбейте вилкой, чтобы отделить зерна. Или используйте рисоварку с соотношением киноа и воды 1: 2.
Вы должны промыть киноа перед приготовлением, чтобы удалить внешнее покрытие, называемое сапонином, которое может оставить горький и мыльный вкус. Некоторые бренды делают это перед упаковкой своей лебеды, но это хорошая идея сделать это снова дома, просто чтобы убедиться, что вы все это смыли. Вам понадобится мелкое сетчатое сито, чтобы вы не потеряли крошечные семена в канализацию.
Используйте лебеду практически в любом рецепте, требующем риса или другого цельного зерна, такого как рисовые салаты, рецепты кус-кус или плов. Если вы держите готовую квиноа под рукой в холодильнике или морозильнике, вы всегда готовы бросить ее в любое блюдо, чтобы добавить текстуру, тело и питание.
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Каково это на вкус?
Это маленькое семечко имеет ореховый вкус и пушистую текстуру, одновременно сливочное и слегка жевательное. Чтобы воспользоваться этим, приготовьте его просто сбрызнув оливковым маслом, посыпав морской солью и брызгами лимонного сока; добавьте немного чеснока, питательных дрожжей или сыра пармезан для вкусного гарнира. Как рис и другие мягкие зерна, киноа впитывает аромат любого соуса или приправы, которую вы выбираете подавать к нему.
Рецепты квиноа
Добавьте немного овощей и заправки, чтобы приготовить легкий салат из лебеды, или поменяйте белый рис на лебеду с любым блюдом из жареного или жареного риса. Попробуйте разные способы съесть лебеду на завтрак или начните с одного из этих рецептов:
Где купить квиноа
Ищите лебеду рядом с рисом или макаронами или в проходе с этническими продуктами в вашем продуктовом магазине. Это также легко доступно в оптовых корзинах или проходе выпекания магазинов натуральных продуктов и онлайн. Вы можете найти его в коробке с приправами рядом с кус-кус-миксами или в смеси всех трех цветов. Киноа мука может быть снабжена с другой мукой, безглютеновыми продуктами, или в проходе этнических или натуральных продуктов; Ищите хлопья лебеды возле овсяных хлопьев.
Место хранения
Как и другие сухие зерна, квиноа следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте, чтобы в него не попала влага и насекомые. Как только он приготовлен, он будет оставаться свежим в холодильнике в течение пяти-семи дней. Вы также можете приготовить его в пакетном режиме и хранить в морозильной камере порциями по размеру.
Храните муку лебеду в морозильной камере, чтобы замедлить окисление и продлить срок хранения. Хлопья квиноа хранятся в холодильнике до года.
Питание и преимущества
Квиноа поставляет полный белок, содержащий все девять незаменимых аминокислот, что редко встречается в растительном продукте. Одна чашка приготовленной киноа содержит 222 калории и 4 грамма жира; Есть 39 граммов углеводов, 5 граммов клетчатки и 8 граммов белка. Он имеет 15 процентов суточной нормы железа, а также является хорошим источником кальция, магния и витамина Е.
Квиноа также является цельнозерновой пищей без глютена и холестерина, натурально кошерной и зачастую легко органической. Натуральное сапониновое покрытие отталкивает жуков и птиц, поэтому производителям редко приходится зависеть от химических пестицидов.
Сорта
Квиноа растет во многих различных цветах, но семена белого, красного и черного цветов чаще всего собирают для потребления, и у каждого из них есть свои кулинарные нюансы. Белый, самый распространенный сорт, занимает самое короткое время для приготовления. Из трех он имеет наименее хрустящую текстуру и мягкий вкус. Красный становится немного сильнее как в отношении вкуса, так и в отношении хрустящих факторов, а также требует немного больше времени для приготовления; черный, самый ароматный и самый хрустящий, требует самого длительного времени приготовления.
Как купить и использовать квиноа без глютена Насколько здорова квиноа, правда?
