Хенрик Соренсен / Getty Images
Кокос - это как привычный, так и экзотический фрукт, который едят по всему миру. Вкус всего, что сделано с кокосовым орехом, мгновенно узнаваем, хотя для многих он наиболее знаком в обработанных формах, таких как молоко, сливки, а также измельченные или сушеные. Кокосовый фрукт растет на кокосовой пальме, которая выращивается в тропических районах по всему миру. Выбор и подготовка целого фрукта может быть пугающим, но это становится легче, если вы сделаете это несколько раз. Мякоть и сок употребляют в сыром или смешанном виде для приготовления кокосового молока. Мякоть также можно натереть на терке, поджарить или приготовить во множестве блюд со всего мира.
Что такое кокос?
Кокос - это зрелый плод кокосовой пальмы ( Cocos nucifera ). Дерево подразделяется на две основные группы - высокие и карликовые - хотя есть несколько разновидностей, которые подпадают под эти категории и несколько гибридов, находящихся в стадии выращивания. Они растут в тропических регионах по всему миру. Свежие кокосы недешевы, и цена будет варьироваться в зависимости от сезона и года выпуска. Цена также выросла из-за возросшего мирового спроса на кокосовую воду и другие продукты в последние годы.
Кокос - это фрукт, орех и семя, и классифицируется как костянка (косточковый плод, как персик). При выращивании на дереве у него есть два внешних слоя, которые удаляются перед выходом на рынок. Это оставляет знакомый коричневый, волосатый слой, называемый эндокарп, который часто называют оболочкой. Снаружи три круглых углубления, которые называются «глаза». Раскрытие кокоса показывает сок, окруженный толстым слоем белого, волокнистого мяса.
Подготовка кокосового ореха включает в себя растрескивание оболочки. Во-первых, вам захочется воткнуть нож в самый мягкий глаз и выпить сок. Используя молоток, вы будете ударять кокос по его «экваториальной» линии, пока он не расколется, и две половинки можно будет раздвинуть. Сок и мясо можно превратить в кокосовое молоко или мясо можно есть сырым, приготовить в блюде или измельчить.
Иногда вы можете найти рецепт, который призывает «молодой зеленый кокос». Это незрелый плод, который собирают до развития волокнистой оболочки. Мясо внутри тоньше, хотя в нем содержится больше и более сладкого сока. Распространенный в кухнях Юго-Восточной Азии, это также лучший вариант, когда вы хотите пить сок прямо из кокосового ореха.
Как приготовить с кокосом
Самая сложная часть приготовления свежего кокоса - это удаление мяса из скорлупы. Это можно сделать, оторвав его с помощью тусклого ножа для масла или выпекая в течение часа в фольге, что значительно облегчает процесс.
Смешивание кокосового сока с небольшим количеством мяса и воды дает свежее кокосовое молоко. Кокосовое мясо делает вкусную и полезную закуску при употреблении в сыром виде. Большинство рецептов, которые призывают к свежему кокосу, подсказывают, как приготовить мясо. Вы также можете измельчить мясо и использовать его вместо купленного в магазине тертого кокоса в качестве ингредиента или гарнира. Также популярно поджаривать его.
Один свежий кокос среднего размера принесет 3-4 стакана тертого или хлопьевидного кокоса и 1 стакан жидкости. Не упаковывайте плотно при измерении тертого или хлопьевидного кокосового ореха. Если измельченный кокос станет сухим, замочите его в молоке на 30 минут, затем слейте молоко и высушите бумажными полотенцами. Вы можете использовать сухое молоко в рецептах или смешанных напитках в течение пяти дней.
Многие рецепты призывают к подслащенному кокосу. Чтобы подсластить его дома, растворите 4 чайные ложки сахара в 1/4 стакана горячей воды в кастрюле, затем дайте 1 стакану кокосового ореха впитать жидкость. Установите его, чтобы высохнуть, если это необходимо для рецепта.
Picturegarden / Getty Images
HD Connelly / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Майкл Браунер / Getty Images
Каково это на вкус?
Все виды кокоса обладают тропической сладостью. Мясо хрустящее и немного ореховое, сок слегка молочный, кокосовое молоко богатое и сливочное. Сок молодого кокоса менее богатый и молочный, больше напоминающий слегка подслащенную воду.
Кокосовые Рецепты
Начиная с десертов и заканчивая супами и основными блюдами, с кокосом можно приготовить множество блюд. Он популярен в продуктах из тропических районов мира, где много кокоса, особенно в тайской кухне. Кокос также можно использовать с рыбой, как корочку или маринад. Кокосовое молоко и сливки являются популярными ингредиентами для смузи, коктейлей, таких как «Пина колада», и других напитков.
Где купить кокосы
Зрелые кокосы доступны на многих рынках и в продуктовых магазинах круглый год. Молодые зеленые кокосовые орехи - больше предмета специальности. Возможно, вам повезет на азиатских рынках, хотя их становится все легче найти из-за их растущей популярности. Кокосовые орехи деликатны и не имеют длительного срока годности, поэтому, пока они доступны в Интернете, лучше тщательно изучить розничного продавца. Осень - лучшее время, чтобы найти самые дешевые цены на свежий кокос. Если вы живете в районе с идеальными условиями для выращивания, вы можете выращивать кокосы дома. Это требует терпения, так как это может занять около семи лет, чтобы пальма добралась до плодов; Выращивание в помещении еще сложнее.
Выбор кокосовых орехов самостоятельно или с помощью знающего продавца - лучший способ убедиться, что вы получите его на той стадии зрелости, которая подходит вам. Ищите кокосы, которые кажутся тяжелыми для их размера. Избегайте кокосовых орехов с трещинами и тех, чьи глаза влажные, влажные или заплесневелые. Встряхните кокос; она должна быть залита жидкостью и звучать полной.
Кокос также легче найти во многих обработанных формах. Вы можете найти подслащенный и несладкий тертый кокос или хлопья и, реже, нарезанное кубиками мясо кокоса. Кокосовые сливки, молоко и вода также продаются на большинстве рынков. Молоко можно найти в банках или коробках. Консервированный сорт более богат и имеет тенденцию отделяться в банке; Картонная версия готова к употреблению и является популярной альтернативой молочному молоку. Кроме того, кокосовое масло является популярным кулинарным вариантом и альтернативой сливочному маслу. Он продается в твердом виде, но легко размягчается и разжижается под воздействием тепла.
Место хранения
То, как вы храните кокос, будет зависеть от того, какую форму вы покупаете. Высокое содержание масла делает кокос быстро прогорклым, если не хранить его в надлежащих условиях.
Свежий неоткрытый кокос можно хранить при комнатной температуре до четырех месяцев, в зависимости от его первоначальной свежести при покупке. Тертый, свежий кокосовый орех следует положить в плотно закрытый контейнер или пластиковый пакет. Его можно хранить в холодильнике до четырех дней или замораживать до шести месяцев.
Неоткрытый консервированный кокос можно хранить при комнатной температуре до 18 месяцев. Упакованный кокос в полиэтиленовых пакетах можно хранить до шести месяцев при комнатной температуре. После вскрытия оба должны быть охлаждены и использованы быстро: от пяти до семи дней для консервированных и четыре недели для сушеных кокосовых орехов.
Питание и преимущества
Свежее кокосовое мясо является богатым источником клетчатки и белка. Он содержит большое количество минералов и витаминов, наиболее известными из которых являются витамины группы В.
Кроме того, есть много претензий к пользе для здоровья кокосового ореха. Не все из них являются правдой, но есть данные, которые показывают, что это может помочь в потере веса и снизить риск сердечных заболеваний. Тем не менее, важно знать, что кокос с высоким содержанием насыщенных жиров. Хотя определенный тип кокосового ореха будет разрушаться быстрее, чем тот, который содержится в мясе или масле, рекомендуется умеренность или консультация с диетологом.
Как извлечь молоко из кокоса
