Ель / Елизавета ЛаБау
- Итого: 73 минуты
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 13 минут
- Выход: 26 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 203 | Калории |
| 6g | Жир |
| 35g | Углеводы |
| 4g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 26 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 203 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 6 г | 7% |
| Насыщенный жир 3 г | 17% |
| Холестерин 1 мг | 0% |
| Натрий 34 мг | 1% |
| Всего углеводов 35 г | 13% |
| Клетчатка 2 г | 6% |
| Белок 4 г | |
| Кальций 18 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Темный какао-порошок и шоколадная глазурь придают этим бархатистым шоколадным зефирам глубокий, темный шоколадный вкус.
Обратите внимание, что зефир должен сидеть не менее 8-10 часов перед тем, как его нарезать, поэтому лучше сделать это за день до того, как вы планируете его есть. Я обычно делаю их вечером, и они готовы разрезать и использовать на следующее утро.
Ингредиенты
- 1/3 чашки плюс 4 столовые ложки какао-порошка (разделенные)
- 1 1/4 чашка плюс 2 столовые ложки воды (разделенные)
- 3 конверта желатиновые
- 2 чашки сахара
- 3/4 стакана легкого кукурузного сиропа
- 1/2 стакана сахарной пудры
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- Дополнительно: 12 унций нарезанного шоколада (или шоколадной глазури)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Приготовьте сковороду 9x13, облицовав ее алюминиевой фольгой и обильно опрыскивая ее антипригарным разбрызгивателем.
Поместите 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки воды в небольшую микроволновую чашку и микроволновку на 2 минуты.
Залейте 1/3 чашки какао-порошка над горячей водой и размешайте или взбейте, чтобы растворить какао.
Поместите 1/2 стакана холодной воды в миску большой мешалки.
Посыпьте желатин сверху и быстро перемешайте, чтобы распределить.
Дайте желатину сесть и растворить не менее 5 минут.
Положите теплую смесь какао в желатин и перемешайте или перемешайте на слабом, чтобы тщательно перемешать.
Поместите оставшуюся половину чашки воды, кукурузный сироп и сахар в среднюю кастрюлю на среднем огне.
Движение, чтобы растворить сахар, и вставить термометр леденца.
Разрешить смесь готовить без перемешивания, пока она не достигнет 240 F на термометре.
Время от времени чистите края влажной кондитерской кистью, чтобы избежать кристаллизации.
Пока конфета готовится, коротко включите миксер один или два раза, чтобы убедиться, что желатин и какао хорошо смешаны.
Как только конфета достигнет нужной температуры, немедленно снимите ее с огня.
Поверните миксер на низкий уровень и медленно налейте горячий сироп в миску миксера. Будьте осторожны, так как сироп очень горячий. Если у вас есть большая (не менее 3 чашек) жидкая мерная чашка с носиком, вы можете перелить горячий сироп в чашку перед наливанием, чтобы было легче.
Постепенно увеличивайте скорость миксера, пока он не будет работать на высокой скорости.
Взбейте смесь зефира в течение 15-20 минут или пока она не станет жесткой и блестящей. Вы можете сказать, что это сделано, когда вы останавливаете миксер и поднимаете венчик, зефир будет медленно капать обратно в миску толстым, блестящим потоком.
Вылейте зефир в подготовленную кастрюлю и выровняйте вершину.
Позвольте этому сидеть и укрепляться при комнатной температуре в течение по крайней мере 10 часов.
Просейте сахарную пудру, 4 столовые ложки какао-порошка и кукурузный крахмал вместе.
Покройте свою рабочую станцию вощеной бумагой, чтобы защитить это, и обильно обсыпать поверхность смесью сахара / крахмала. Обсыпайте вершину зефира сахарным / крахмальным покрытием и переверните зефир лицевой стороной вниз на подготовленную поверхность.
Тщательно отогните фольгу от зефира.
Распылите большой нож с гладким лезвием антипригарным разбрызгивателем, и покройте обе стороны порошком покрытия.
Разрежьте зефир на квадраты, при необходимости покрывая лезвие ножа сахаром / крахмалом.
Сверните обрезанные края зефира в покрывающей смеси так, чтобы все стороны были гладкими и не липкими.
При желании расплавить шоколадную глазурь на 12 унций (или темперировать шоколад на 12 унций) и опустить нарезанный зефир наполовину в шоколад. Шоколад должен быть в состоянии установить без охлаждения (который разрушит структуру зефира), поэтому используйте только темперированный шоколад или шоколадное покрытие для погружения.
Служите и наслаждайтесь!
Чаевые
Чтобы сохранить зефир, храните его в сухом воздухонепроницаемом контейнере в умеренном, сухом месте. Не храните их в холодильнике и не храните в очень влажном месте. Свежие зефиры устаревают примерно через неделю, поэтому их лучше всего есть вскоре после приготовления.
Теги рецепта:
- Конфеты
- шоколадный зефир
- печенье и конфеты
- американский
