Еловая / Екатерининская песня
Масло, вероятно, является наиболее часто используемым молочным продуктом в классических рецептах приготовления и выпечки, но оно не очень полезно для здоровья всех, будь то из-за аллергии на молочные продукты или необходимости или желания сократить количество насыщенных жиров. Людям с аллергией на молоко необходимо исключить сливочное масло, поскольку белок в молоке, называемый казеином, может быть аллергенным и присутствует в масле в небольших количествах. Для тех, у кого непереносимость лактозы, масло может вызвать негативную реакцию, так как оно содержит лактозу. А те, кто пытается похудеть или укрепить здоровье сердца, могут отказаться от употребления масла из своего рациона - в нем много жиров и калорий, а насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина.
Независимо от того, по какой причине вы исключаете из своего рациона масло, найти заменитель, который так же хорошо готовит и имеет похожий вкус, может быть непросто, если вы не знаете, что искать. К счастью, многие из лучших безмолочных масел - для намазывания, приготовления и выпечки - можно найти в магазинах здоровой пищи и в крупных продуктовых сетях.
Во-первых, важно понять, какая часть масла проблематична при выборе заменителя. Если вы не переносите лактозу, тогда выбор масла без молока может удовлетворить ваши потребности. Однако, если вы хотите сократить количество насыщенных жиров в своем рационе, то кокосовое масло будет лучшим выбором, чем масло или маргарин.
Лучший универсальный заменитель
Что масло делает в выпечке
Помимо приготовления всего вкусного, масло имеет специальные функции в выпечке. Некоторые рецепты, такие как сдобное печенье, полагаются на масло для вкуса, но во многих рецептах масло используется для добавления влаги и текстуры, а также для создания слоистых слоев. Масло также является разрыхлителем, что делает конечный продукт легким и пушистым. Без масла выпечка была бы сухой, плоской и без запаха. Однако с некоторыми хитрыми кулинарными заменителями легко получить желаемые результаты без добавления всего вредного жира из сливочного масла.
Лучшие заменители масла для выпечки
Когда дело доходит до выпечки, пока масло не используется в основном для его аромата (как в слоеном тесте), вы обычно можете поменять его с чем-то, что имеет такое же соотношение жира и воды. Если вы хотите сократить калории и насыщенные жиры, эти заменители - отличное начало. Выпечка без масла - это интересный способ сделать вашу привычку выпечки немного здоровее.
Есть несколько продуктов, которые можно использовать в качестве эквивалента масла в рецептах выпечки. Просто имейте в виду, что большинство из них имеют более высокое содержание воды, поэтому урезание немного других жидкостей или добавление немного больше муки уравновесит это. Одним из популярных заменителей является яблочное пюре - из-за его сладости вы захотите добавить меньше сахара, чем требует рецепт. Банановое пюре также будет работать вместо масла, как и авокадо. Оба добавляют питательные вещества, но авокадо может придать готовый продукт зеленый оттенок - лучше всего это скрыть в рецепте шоколада. Греческий йогурт придаст вашей выпечке кремовую текстуру и небольшой запах, в то время как ореховые масла добавляют орехов, но могут сделать выпечку более плотной.
Лучшие безмолочные сливочные палочки
Для жарки, добавления в соус или для того, чтобы растопить поверх приготовленного куска мяса или рыбы, подушечка сливочного масла является важным компонентом во многих рецептах. Но есть не дневниковые замены - кроме маргарина. Хотя маргарин в основном производится из соевого масла, многие бренды сочетают соевое и другие масла, которые могут содержать следовые количества молочных продуктов. (Обязательно внимательно читайте этикетки при выборе замены масла на маргарин.)
Если у вас нет молочных продуктов, остерегайтесь этих 11 продуктов со скрытыми молочными продуктами.Так что лучше пойти с альтернативным заменителем масла. Бренды Earth Balance Vegan Buttery и органические растительные сливочные палочки Melt на растительной основе сделаны по вкусу сливочного масла. Палочки Blue Bonnet без лактозы изготовлены на основе растительного масла, не содержат молочных продуктов, не содержат глютена и имеют «такой же великолепный вкус, как Blue Bonnet».
Лучшие безмасляные масляные спреды
Нет ничего лучше теплого тоста, намазанного мягким маслом, но можете ли вы получить те же результаты с немолочным спредом? К счастью, есть несколько брендов, которые выяснили, как создать такую гладкую текстуру и маслянистый вкус без молочных продуктов.
Earth Balance выпускает шесть масляных спредов, включая оригинальные, органические взбитые, оливковое масло, без сои, омега-3 и органические кокосовые спреды. Все можно использовать для намазывания, обжаривания, жарки и выпекания. Smart Balance также продает несколько сортов, от оригинального, органического, льняного масла, омега-3, EVOO (оливковое масло первого отжима) и низкого содержания натрия, а также легких версий.
Лучший безмолочный шортенинг
Укорочение - еще более жирная форма масла. Там, где масло содержит около 85 процентов жира и 15 процентов воды, сокращение составляет 100 процентов жира. Для тех, кто не переносит лактозу, есть несколько безмолочных версий этого ультрабогатого спреда, в том числе Crisco All-Vegetable Shorортинг, Spectrum's Organic All-Vegetable Shorcing и Nutiva Organic Vegan Shorортинг.
