Ель
Вопрос: Какие ингредиенты мне нужны для приготовления китайской еды?
Итак, вы решили наконец сделать решающий шаг и начать готовить китайскую еду. Тем не менее, быстрый просмотр любой китайской кулинарной книги дает понять, что это может быть дорогим, не говоря уже о том, что это отнимает много времени. Действительно ли необходимо приступить к безумному поиску в китайском квартале экзотически звучащих ингредиентов, таких как бутоны лилии, акульи плавники и зимняя дыня, не говоря уже о том, чтобы тратить деньги на причудливые гаджеты, такие как терки имбиря и измельчители чеснока? По большей части нет. Тем не менее, есть несколько основных ингредиентов, которые вы будете использовать снова и снова в китайской кулинарии.
Ель / Марина Ли.
Ответ:
- Китайское рисовое вино: оно добавляет вкус и хорошо удаляет сильные запахи, такие как рыба. (Если рисовое вино недоступно, используйте сухой херес). Китайские сушеные черные грибы: их можно найти в корзинах на азиатских рынках. Более дешевые бренды прекрасно работают в супах и картофеле фри. Кукурузный крахмал: используется в маринадах и в качестве загустителя. Может заменить крахмал тапиоки в рецептах. Чеснок: Наряду с имбирем, он часто используется для заправки растительного масла. Пряник: всегда используйте свежий имбирь, если в рецепте не указано иное. Зеленый лук (зеленый лук, лук-шалот): часто используется в качестве гарнира или добавляется в жаркое в воке. Соус из устриц: приготовленный из вареных устриц и приправ, этот насыщенный пикантный соус используется в мясных и овощных блюдах и является одним из ключевых ингредиентов кантонской кухни. Рис: длинное зерно для еды; короткий или «липкий» рис для десертов или закусок. Не стесняйтесь использовать ароматизированный жасминовый рис. Рисовый уксус: Белый рисовый уксус (также называемый рисовым уксусом) обладает тонким вкусом, который намного менее резкий, чем обычный белый уксус. Масло азиатского кунжута - Используется в качестве ароматизатора для жаркого и супов. Соевый соус - как светлый, так и темный. Бутылки не всегда четко маркированы, но вы можете сказать это, подойдя к светлой, темный соевый соус толще и темнее. Паста с перцем чили : с чили, солью, чесноком, имбирем и маслом. Небольшое количество этой острой приправы добавляет жару, маринады и соусы. Масло для жарки во фритюре и для жарки. Традиционно китайцы используют арахисовое масло. Тем не менее, вы можете использовать растительное масло, такое как рапс. Растительное масло полезнее для здоровья; Кроме того, арахисовое масло быстрее прогоркает, что может быть проблемой, если вы только начинаете изучать китайскую кухню и не часто готовите китайскую кухню.
За исключением рисового вина и сушеных черных грибов, эти ингредиенты обычно можно найти в этническом или международном отделе многих супермаркетов. Все они доступны на рынках Китая / Азии. Сухой херес можно купить в винном магазине.
Свежие и консервированные овощи
Сельдерей, цуккини и ростки бобов мунг - отличный выбор для жаркого. И обязательно держите под рукой консервированные побеги бамбука, водяные каштаны и кукурузу. (Вы также можете найти пресноводные каштаны и побеги бамбука на китайских рынках).
